Sago: właściwości i zastosowania

Sago, znany również jako sago lub sagu (z języka francuskiego), jest skrobią otrzymywaną z palmy sago, zwłaszcza ze szpiku kostnego, rośliny typowej dla Nowej Gwinei, Indonezji i ogólnie Malezji, Borneo i Archipelag Moluków.

Skrobia sago, która nie jest nam zbyt dobrze znana, jest u miejscowych ludzi gotowana i spożywana na różne sposoby, np. W cieście, jako lepka masa, ale także w postaci małych kulek, ponieważ, podobnie jak tapioka, często jest sprzedawana pod kształt małych pereł .

Właściwości sago

Skrobia Sago jest praktycznie węglowodanem z niewielką ilością białka, witamin lub minerałów (zawiera niewiele wapnia, żelaza), włókien i tłuszczów, które praktycznie nie istnieją.

Nie zawiera glutenu, jest również idealny dla osób z nietolerancją.

Wykorzystanie żywności w sago

Mąka ze skrobi lub sago jest gotowana i stosowana w kuchni indonezyjskiej do przygotowania typowych wypieków, takich jak chleb, okłady, ciastka ; jest on stosowany, zwłaszcza w Tajlandii, do przygotowywania deserów, takich jak puddingi, ale także napojów i frullat .

Są też fantastyczne preparaty wegetariańskie na bazie sago, takie jak gotowane na parze klopsiki wypełnione kukurydzą i orzeszkami ziemnymi (z książki „Kuchnia tajska: składniki, przepisy i techniki Dara Spirgatis, Margit Proebst).

W przypadku lokalnych populacji sago stanowi zatem produkt o dużym znaczeniu dla żywności i jest również eksportowany.

Typowym i niezwykłym daniem jest ambuyat, praktycznie narodowe danie Brunei, galaretowate ciasto przygotowane z proszkiem sago i wodą ; dostajesz białą i lepką masę, która towarzyszy różnym potrawom, szczególnie na bazie ryb.

Ambuyat ma neutralny smak, więc różne towarzyszące mu sosy nadają mu smak. Sosy krewetkowe są najczęstsze, ale są wszelkiego rodzaju sosy.

Trudno go znaleźć, przede wszystkim w dobrze zaopatrzonych sklepach etnicznych i azjatyckich. W Mediolanie przygotowano filipiński kiosk w Sempione!

Inne zastosowania sago

Oprócz tego, że sago jest żywnością, stosuje się go do produkcji glukozy lub do celów przemysłowych, związanych z obróbką włókien tkanin do odzieży, w przemyśle papierniczym, sklejce i do produkcji syropów .

Pozostała biomasa sago może być wykorzystana do produkcji energii i ciepła.