Pewnego dnia otrzymuję wiadomość od pacjenta: „Znalazłem to w sklepie warzywnym: co to jest? Mogę go używać w diecie i jak? ”Potem pojawiło się zdjęcie korzenia: był to topinambur, bulwa wciąż mało znana i mało obecny na naszych stołach.

Tak, możemy z niego korzystać, nawet jeśli jesteśmy na diecie, ponieważ jest bogaty w błonnik, ale ta cecha sprawia, że ​​jest on jednocześnie nieodpowiedni dla osób cierpiących na meteoryt . Staramy się zrozumieć dlaczego.

Topinambur i meteoryzm

Topinambur składa się w przeważającej części (80%) z wody, 15% węglowodanów (inuliny, asparaginy, betainy, choliny, fruktozy), a 2% z białek, soli mineralnych, w tym potasu (około 400 mg), fosfor, wapń, magnez i żelazo.

Jest bogaty w witaminę A (około 2%), witaminę B (w szczególności folian) i witaminę H lub biotynę (odporną na gotowanie), których brak powoduje zmęczenie, utratę apetytu, senność i bóle mięśni.

Chociaż bulwa jerozolimska, karczochy jerozolimskie mają zupełnie inny skład węglowodanów niż na przykład ziemniaki (bulwa par excellence): skrobia, węglowodan, który jest najbardziej obecny w ziemniakach, po ugotowaniu jest łatwo przyswajalny dla ludzkiego organizmu Podczas gdy frukto-oligosacharydy, węglowodany przeważające w topinamburach, nie idą w tym samym kierunku podczas tranzytu jelitowego.

W rzeczywistości związki te, jak inulina, są częścią tak zwanego rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który jest tylko częściowo trawiony przez naszą jelitową florę bakteryjną. Część inuliny topinambur, wewnątrz naszego jelita, wywiera działanie probiotyczne sprzyjające rozwojowi użytecznych bakterii, takich jak Bifidobacteria i Lactobacilli kosztem potencjalnie patogennych, wywierając pozytywny wpływ na funkcję jelit.

Nadmiar inuliny - nieużywany przez naszą florę bakteryjną - może jednak powodować bóle brzucha, biegunkę, wzdęcia i meteoryt jelitowy.

Zobaczmy, jakie sztuczki można przyjąć, aby móc spożywać topinambur bez cierpienia niepożądanych skutków ubocznych:

> nie przekraczaj zalecanej dziennej dawki dla osoby dorosłej, która wynosi 200 gramów;

> jelito powinno się przyzwyczajać stopniowo, zaczynając od spożywania małych porcji karczochów jerozolimskich, a następnie zwiększać je z upływem czasu;

> wdrażaj odpowiednie kombinacje żywności, które będą preferowane, aby zapobiec spożywaniu karczochów jerozolimskich powodujących meteoryt. Są to dozwolone skojarzenia: karczochy jerozolimskie są idealne w połączeniu ze wszystkimi innymi warzywami i warzywami. Nie są to zalecane skojarzenia: aby uniknąć problemów jelitowych, takich jak meteoryzm, karczochy jerozolimskie nie powinny być spożywane w tym samym posiłku z roślinami strączkowymi.

Topinambur: co to jest?

Topinambur to roślina pochodząca z Kanady, używana przede wszystkim we Włoszech do karmienia bydła . W zależności od miejsca pochodzenia topinambur nazywany jest również „niemiecką rzepą” lub „topinamburem” lub „bulwiastym słonecznikiem” lub „ziemniakiem Kanady”.

Istnieją dwa rodzaje karczochów jerozolimskich: jeden purpurowy, który dojrzewa jesienią i zimą oraz jeden biały, dostępny pod koniec sierpnia. Jadalną częścią rośliny jest korzeń, bulwa o nieregularnym kształcie, podobna do imbiru . Jego białawy miąższ jest słodkawy, mięsisty i ma delikatny smak.

Ta bulwa - w przeciwieństwie do ziemniaków - może być również spożywana na surowo, pokrojona w plasterki, być może w sałatkach. W ten sposób zachowuje wszystkie swoje korzystne i odżywcze właściwości, które byłyby częściowo utracone podczas gotowania.

Krótko mówiąc, główne cechy topinamburu:

> zapewnia bardzo mało kalorii (około 30 Kcal na 100 g produktu);

> jest to prawdziwa kopalnia inuliny (do 60% suchej masy), co czyni ją szczególnie odpowiednią dla diabetyków, ponieważ obecność rozpuszczalnego błonnika powoduje niższy ładunek glikemiczny w porównaniu z innymi bulwami, unikając insuliny i pików zbyt wysoka glikemia. Pamiętamy jednak ryzyko meteorytu i problemów jelitowych związanych z inuliną;

> ma właściwości galaktogenne, dzięki czemu może zwiększać i promować wydzielanie mleka karmiącego;

> poprawia trawienie;

> nie tworzy glutenu, dlatego nadaje się dla koeliaków.