Mango zawsze zalicza się do czołówki miejsc w rankingach dotyczących najbardziej ukochanych owoców na świecie .

Wiele osób lubi je spożywać jako zwykły owoc, ale w rzeczywistości istnieje wiele sposobów ich wykorzystania i zjedzenia . Nie tylko w stanie surowym w szczycie swojej dojrzałości, ale także można go jeść niedojrzałe lub gotowane, fermentowane lub zredukowane do proszku.

Większość tych technik kulinarnych jest częścią skarbu zawartego w tradycyjnej kuchni Indii, oryginalnym kraju mango.

Mango jest jednym z oficjalnych symboli Indii, razem z pawiem, tygrysem, lotosem, bananem, Gangesem, słoniem, kobrą i delfinem rzecznym.

W tradycji duchowej mówi się, że reprezentuje ona boską wiedzę .

Mango w sałatkach

Ale przejdźmy od świętych tekstów do kuchni i odkryjmy niektóre zastosowania mango w kuchni indyjskiej .

Przede wszystkim mango jest idealnym składnikiem świeżych egzotycznych sałatek . Po pierwsze, wycinając twardą, białą miąższę niedojrzałych mango w bardzo cienkie paski, a następnie zieloną skórkę, po drugie, przygotowując specjalne sosy przyprawowe z żółto-pomarańczową miąższem dojrzałych mango.

Przykład sosu mango do sałatek przygotowuje się przez zmieszanie dojrzałej miazgi mango z czerwonym octem winnym lub octem ryżowym, oliwą z oliwek, solą, bazylią i pieprzem.

Aby uzyskać prawdziwie tropikalny akcent, do miąższu mango dodaje się mango kokosowe, sos sojowy, sok z cytryny, masło orzechowe, sól, pieprz i miętę.

Mango do picia

Mango jest nie tylko dobre do jedzenia, ale także do picia. W Indiach są niezliczone rodzaje napojów z mango, często podobne do koktajli i koktajli.

Oprócz słynnego mango lassi (mango, mleka i twarogu lub jogurtu kwaśnego), znajdziemy również podobne warianty, które obejmują użycie płatków kokosowych, orzechów nerkowca lub migdałów, wszystkie przyprawione kardamonem, cynamonem lub pastą z tamaryndowca.

Czasami miąższ mango jest mieszany z miąższem bananowym i miąższem dojrzałej daty, z końcowym posypaniem mąki kokosowej. Rezultatem jest smarowalny krem ​​typowy dla niektórych indyjskich słodyczy.

Mango jako przyprawa

Mango jest również suszone na słońcu, zamieniane w proszek i używane jako czysta przyprawa lub zmieszane z chili i liśćmi curry.

Staje się bardzo osobliwą egzotyczną przyprawą, która sprawia, że wyjątkowe nawet proste dania, takie jak biały ryż lub porcja soczewicy.

Wciąż pozostając na polu przypraw, nie sposób nie wspomnieć o marynacie mango, w której wykorzystuje się zarówno miąższ, jak i skórkę .

Mango w sosach i ryżu

Mango, zarówno suszone jako przyprawa, jak i świeże w stanie dojrzałości w połowie między niedojrzałym a dojrzałym, jest często dodawane do sosów pomidorowych i rasam: dobra równowaga między kwasowością mango a słodyczą pomidorów oferuje wspaniały smak, którego nigdy nie znudzisz się.

Ryż z mango to kolejny kamień węgielny prostszej kuchni indyjskiej : smażony ryż z mango, liście curry, a na koniec prażone orzeszki ziemne i soczewica.

W niektórych stanach, zwłaszcza w Uttar Pradesh, mango często miesza się z soczewicą i chilli, aby stworzyć krem ​​chapati lub roti.

Mango i mięso

Mango można również stosować do mięsa . Piękny kremowy sos z dojrzałej miąższu mango, musztardy i szafranu, idealnie komponuje się z kurczakiem, według kuchni indyjskiej.

Wreszcie zamykamy się nowością nieco mniej tradycyjną, ale uwielbianą przez młodych Indian: dżem mango i zielony pieprz, używany również do pieczenia mięsa i chleba.