Żyto to zboże górskie, bogate w właściwości odżywcze. Ze względu na wysoką zawartość błonnika jest przydatny dla flory jelitowej i jelitowej, ale ma również działanie przeciwmiażdżycowe . Dowiedzmy się lepiej.

>

>

>

Opis i odmiana żyta

Żyto to roślina należąca do rodziny Gramineae, która od wieków występuje w żywieniu ludzi, uprawiana podobnie jak wszystkie zboża ze względu na ich szczególne owoce, które z botanicznego punktu widzenia są definiowane jako ziarniaki, ale powszechnie i niewłaściwie nazywane „ziarnami lub ziarnami”.

Sukces zbóż zależy od kilku czynników, takich jak zdolność do dostosowania się do różnych warunków środowiskowych, łatwość przechowywania, wysoka strawność, neutralny smak, który można łączyć z wieloma innymi smakami, ich wszechstronność transformacji (mogą być spożywane całe, mąki, kiełki itp.) i niski popyt na pracę.

Żyto ( Secale cereale L. ), zwane również żytem, ​​to zboże górskie, które dobrze nadaje się jako owies nawet na dużych wysokościach i jest odporne na zimny klimat; rośnie na trudnych i ubogich glebach (step, wrzosowisko) i dojrzewa szybko.

Prawdopodobnie pochodzi z zachodniej Azji i podąża za nią, jako zarażająca trawa między polami pszenicy i jęczmienia, a uprawa pszenicy odbywa się w chłodniejszym klimacie.

W ostatnich stuleciach pszenica w znacznym stopniu zastąpiła kilka zbóż, ale żyto jest dziś szeroko uprawiane w krajach kultury germańskiej, w Rosji, we Francji i północnych Włoszech (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia i Piemont), gdzie staje się nawet podstawowym pożywieniem.

Na świecie uprawia się 10 milionów hektarów, z produkcją ponad 20 milionów ton, skoncentrowaną w zimnych krajach pod względem szerokości i wysokości, dzięki odporności na zimno, która pozwala jesiennemu siewowi nawet w klimacie zakazującym dla innych zbóż.

Istnieją dwa główne rodzaje żyta:

• żyto ozime „grande rye” - jest wysiewane w lipcu i sierpniu i zbierane we wrześniu następnego roku z cyklem wzrostu 13-14 miesięcy i dwuletnim zbiorem („odpoczynek wysokościowy”);
• „żyto śpiące” jest wysiewane w październiku przed mrozem.

Mówią o niej

Żyto jest jedynym zbożem spożywanym prawie wyłącznie w postaci chleba .

Tak zwany „ czarny chleb ”, typowy dla Doliny Górnej Kanoniki, uzyskany z mieszanki mąki żytniej i mąki pszennej, ma charakterystyczny lekko kwaśny, ale aromatyczny smak i jest bardziej zwarty niż chleb pszenny. Jest przygotowywany z użyciem premiksu bogatego w drożdże macierzyste i silnie zakwaszony dzięki rozwojowi bakterii mlekowych. Jego wartość odżywcza jest podobna do tej z pieczywa pszennego, ale wytwarzana z mniej rafinowanych mąk jest bogatsza w błonnik i ma, przy tej samej masie, niższą wartość kaloryczną.

W Niemczech robimy pyszny chleb żytni, „ pompkę ”, który zawiera również produkty pełnoziarniste i ma lekko kwaśny smak. Mąka jest zazwyczaj mieszana z mąką, ponieważ z trudem rośnie.

Z mąki żytniej można również przygotować herbatniki, płatki na śniadanie lub kremy. Z fasolą, zupami i zupami warzywnymi lub, jeśli są pieczone i mielone, można przygotować substytut kawy i przygotować doskonały zdrowy napój.

Właściwości, właściwości i wartości odżywcze żyta

Chleb żytni, bogaty w czynniki odżywcze, polecany jest pacjentom z astenią, rekonwalescentom, a także wskazany dla osób cierpiących na łagodną depresję po stresie psychofizycznym.

Właściwości odżywcze żyta mają w rzeczywistości duże znaczenie, nawet jeśli z żywieniowego punktu widzenia ma mniejszą zawartość białka niż pszenica. Żyto pełnoziarniste zawiera 69% węglowodanów i około 12% białek, a zatem jest pokarmem zarówno energetycznym, jak i konstruktywnym.

Jest również bogaty w sole mineralne, takie jak fosfor, potas, magnez i wapń oraz liczne witaminy, zwłaszcza te z grupy B.

100 g żyta zawiera 342 kcal.

Ponadto 100 g produktu zawiera:

• Białka 16 g
• Lipidy 2, 5 g
• Glucides 68 g
• Żelazo 3 mg
• Wapń 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamina 0, 4 mg
• Ryboflawina 0, 2 mg
• Niacyna 1, 4 mg

Żyto wśród żywności bogatej w witaminę B: odkrywaj inne

Żyto, sprzymierzeniec

Chleb żytni według medycyny popularnej uważany jest za bardzo energiczny .

Dla wysokiej zawartości błonnika jest to:

• doskonała w promowaniu perystaltyki jelit;
• kontrolować wchłanianie cukrów (spowalniając wahania glikemii przydatne zwłaszcza dla osób cierpiących na cukrzycę);
• ułatwiać poczucie sytości;
• przydatne do odżywiania mikroflory jelitowej.

Populacje żywiące się chlebem żytnim wydają się być chronione przed chorobami sercowo-naczyniowymi, ponieważ otrzymują działanie przeciwmiażdżycowe i ochronne naczyń krwionośnych, które byłyby ważną obroną dla populacji krajów skandynawskich, gdzie ze względów klimatycznych i ekonomicznych spożywane są duże ilości tłuszczów zwierzęcych. Dzieje się tak dlatego, że żyto zawiera, w dobrych ilościach, aminokwas lizynę niezbędną do zagwarantowania elastyczności ścian naczyń tętniczych.

Regularne stosowanie tego żeru lub jego pochodnych może zmniejszyć uderzenia gorąca, które mogą wystąpić w okresie menopauzy.

W terapii gemmoterapii stosuje się ją do ochrony i regeneracji komórek wątrobowych.

Przeciwwskazania żyta

Wraz z pszenicą, jęczmieniem i orkiszem jest zbożem zawierającym gluten (kompleks białkowy, w którym gliadyna jest „toksycznym” składnikiem dla ludzi z chorobą trzewną) i dlatego nie nadaje się dla osób cierpiących na tę chorobę.

Właściwości i wartości odżywcze chleba żytniego

Ciekawość żyta

Kłosy żyta mogą być porażone (sporysz) przez pasożytniczego grzyba szczególnie toksycznego dla ludzi ( Claviceps purpurea, który uwalnia toksyczne alkaloidy atakujące ośrodki nerwowe), z którego przemysł farmaceutyczny uzyskał ważne leki zwężające naczynia, które są używane do zatrzymać krwawienie z macicy. Grzyb ten atakował uprawy żyta, zwłaszcza w średniowieczu; dziś ten ziarniak jest całkowicie zdrowy!

Na koniec warto odnotować ciekawość: niektórzy południowoafrykańscy naukowcy z Uniwersytetu w Durbanie, korzystając z technik inżynierii genetycznej, byli w stanie wybrać żyto, które można wykorzystać do złagodzenia niektórych postaci migreny.