Wiadomo, że marchew ( Daucus carota ) pochodzi z Azji Środkowej, a najstarsze ślady genetyczne zdają się wskazywać Afganistan jako kolebkę jego ewolucji. Tutaj człowiek zaczął zbierać nasiona i smakować korzeń oraz liście.
Z Azji Środkowej marchewki rozszerzyły się na wschód, aż do Indii i Japonii, gdzie mają tendencję do przybrania czerwonego lub ciemnego koloru, a do Zachodu, gdzie zamiast tego mają tendencję do bieli i żółci, a następnie są wybierane aż osiągnie stabilny pomarańczowy kolor.
Kolorowe odmiany marchwi
Jak już wspomniano, marchew może występować w przyrodzie w wielu różnych kolorach, podobnie jak większość podrzędnych warzyw. Przedstawiamy tutaj niektóre z najpopularniejszych kolorowych odmian marchwi.
> Biała marchewka: ogólnie krępa i mniej regularna w kształcie. Ma mniejszą zawartość cukru, ale jest bogaty w sole mineralne, które nadają mu wyraźniejszy i rozpoznawalny smak, przypominający pasternak, do którego przypomina.
> Pomarańczowa marchewka: klasyczna słodka marchewka, wybrana tak, aby miała przyjemny smak dla wszystkich podniebień.
> Purpurowa purpurowa marchewka: mimo słodyczy ma bardziej intensywny i przedłużony smak niż inne marchewki.
> Purpurowa marchewka z pomarańczową pastą: pośrednia między fioletem a pomarańczą. Zaskakujące przy stole.
> Żółta marchewka: jednocześnie ma słodki i delikatny aromat
> Czerwona marchewka: ma ciepły, żelazny smak, smak przypominający buraki.
> Czarna marchewka: bardzo podobna do purpurowej marchwi, ma silną moc barwiącą.
Charakterystyka rośliny marchwi
Jest to średniej wielkości apiacea, około metra, z charakterystycznym białym kwiatostanem w kształcie parasola. W rzeczywistości jego botaniczna rodzina należąca do rodziny Umbelliferae .
Jego nasiona są bardzo małe i były uprawiane przez człowieka od czasów starożytnych z dobrymi wynikami ze względu na możliwość szybkiego wzrostu, w glebie, która nie wymaga szczególnego nawożenia i możliwość zbioru przez cały rok, jeśli możliwe jest użycie uprawa szklarniowa.
Właściwości kolorowych marchwi
Umiejętność interpretowania koloru rodzaju marchwi, którą zamierzamy zjeść, jest najlepszym narzędziem do poznania substancji, które przyjmujemy i właściwości warzyw, z których składa się nasz posiłek.
Pomarańczowa marchew ma bardzo wysoki poziom beta karotenu, który zawdzięcza swoją nazwę marchewce i luteinie, która jest niezbędna dla zdrowej skóry i oczu.
Purpurowe marchewki obfitują we flawonoidy, elementy znane ze swoich właściwości przeciwutleniających, zwłaszcza przeciwko wolnym rodnikom.
Żółta marchewka ma najwyższy poziom luteiny .
Każdy kolor przynosi zatem różne specyficzne właściwości i ma doskonałe korzyści dla organizmu: zaleca się zróżnicowanie kolorów, takich jak owoce i warzywa w ogóle.
Przepisy i wykorzystanie marchwi
Użycie marchwi jest bardzo powszechne w kuchni włoskiej, w której surowa konsumpcja występuje samodzielnie lub w mieszanych sałatkach z sezonowymi warzywami.
Zawsze lepiej jest ubierać się z tłoczoną na zimno oliwą z pierwszego tłoczenia lub innym olejem roślinnym dobrej jakości, aby lepiej wchłaniać składniki i składniki aktywne. Olej pozwala na lepsze wchłanianie i transport substancji obecnych w marchwi przez emulsję.
Marchew może być również spożywana na ciepło, ale traci pewne właściwości, zwłaszcza witaminy. Jest przygotowywana w ubitym selera i cebuli oraz do smażonych sosów i sosów naszej tradycyjnej kuchni.
Gotowaną marchewkę można umieścić w mieszanych zupach warzywnych lub przygotować w śmietanie i nadziewać pikantnymi ciastami. Jego słodki smak pozwala mu dobrze komponować się z warzywami, takimi jak cebula i najbardziej aromatyczne zioła, od selera po najbardziej pikantne przyprawy.
Gotowanie na parze z opatrunkiem oleju roślinnego jest zawsze szybką i przyjemną alternatywą w swojej prostocie.
Ciekawość
Początkowo marchewki były różnych kolorów, a najstarsza to purpurowa marchewka . Dopiero od 1500 roku rozpowszechniła się pomarańczowa marchewka, którą wszyscy znamy i konsumujemy do dziś; powstała na cześć szlachetnej rodziny Orange w Holandii i od tego momentu jej dystrybucja i sława przerosły wszystkie inne kolorowe marchewki.
