Dla osób cierpiących na cukrzycę sok z agawy okazał się doskonałym słodzikiem, ponieważ nie zmienia smaku napojów ani kawy i ma bardzo niski indeks glikemiczny . Oznacza to, że używanie go nie zwiększy produkcji insuliny, a zatem nie zmieni poziomu cukru we krwi
Ze względu na swoje właściwości dietetyczne Food and Drug Administration (FDA) uznała, że w odpowiednich dawkach sok Agave jest odpowiednim pokarmem również dla diabetyków .
Jak zrobić sok z agawy
Sok z agawy lub syrop uzyskuje się z niebieskiej agawy ( Agave tequilana ), należącej do rodziny Agavaceae, soczystej rośliny z pustyni Meksyku.
Ma długie i liczne korzenie, krótką łodygę, z rozetą z mięsistych liści o wielu włóknach, jeśli są cięte, mają galaretowatą strukturę . W liściach prawie zawsze występuje wierzchołkowy grzbiet, czasami kolce pojawiają się również wzdłuż marginesów. Kwitnie, prezentując wysoki kwiatostan w wieku 7-8 lat, który zazwyczaj dojrzewa w suszonych owocach.
Obszar, na którym rejestrowane są najlepsze warunki środowiskowe dla uprawy agawy, to obszar geograficzny Jalisco w pobliżu Tequili . Agawa jest sadzona na rozległych terenach, gdzie rolnicy nawożą ją i karmią ją przez kilka lat. Po pierwszych trzech latach wierzchołki liści są cięte w celu przyspieszenia wzrostu i dojrzewania w ciągu 8-11 lat, w celu uzyskania najlepszego soku z agawy.
Syrop z agawy produkowany jest ze skrobi rośliny, zawartej w bulwiastych korzeniach podobnych do ananasa i nazywanych przez lokalne populacje „ sercem ”. Jest uzyskiwany z całkowicie naturalnym procesem ekstrakcji i koncentracji. Sok jest filtrowany z części stałych, a następnie podgrzewany w celu przekształcenia węglowodanów (skrobi) w cukry (fruktoza), a następnie zatężany w celu uzyskania syropu, nieco bardziej płynnego niż miód, ale bez smaku, może słodzić 25% więcej niż cukier biały .
Agawa: przeciwwskazania naturalnego słodzika
Jaki jest indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny ( indeks glikemiczny GI lub GI ) żywności wskazuje na szybkość, z jaką poziom cukru we krwi wzrasta (ilość glukozy we krwi) po spożyciu ilości żywności zawierającej 50 gramów węglowodanów . Innymi słowy, jest to wskaźnik tego, jak szybko dany węglowodan jest zburzony, w cukrach prostych, z których się składa (jeśli nie jest monosacharydem); i wchłaniany i wstrzykiwany do krwi w postaci glukozy, aby był dostępny jako źródło energii dla komórek.
Tak więc indeks glikemiczny jest ważnym parametrem określającym dostępność energii węglowodanów. Dlatego żywność o niskim indeksie glikemicznym uwalnia energię w dość stały sposób przez dłuższy czas, co pozwala uniknąć uczucia głodu kilka godzin po posiłku.
W 1981 roku kanadyjski David Jenkins wprowadził standardową skalę odniesienia, aby łatwo zmierzyć moc hiperglikemiczną każdego sacharydu i porównać je ze sobą. Arbitralnie przypisał indeks 100 do glukozy, a następnie zmierzył efekty glikemiczne dla różnych produktów spożywczych , zawsze porównując je z glukozą i przypisując każdemu z nich wartość, czyli indeks .
Z tego badania wynika, że nie tylko owoce i mleko, ale nawet zwykły cukier (sacharoza) mają niższy indeks glikemiczny niż niektóre z najbardziej popularnych produktów skrobiowych. Wiedza ta pozwala tym, którzy muszą monitorować poziom glukozy we krwi, na włączenie niektórych pokarmów, które nie były zalecane w diecie. Dzisiaj można zrobić to samo z każdym jedzeniem; wysoki wskaźnik odpowiada wysokiej odpowiedzi glikemicznej i odwrotnie.
Oto tabela porównawcza indeksu glikemicznego agawy w odniesieniu do innych cukrów:
- Sok z agawy 27
- Fruktoza 32
- Laktoza 65
- Miód 83
- Syrop kukurydziany 89
- Sacharoza 92
- Glukoza 137
Sok z agawy: właściwości
Sok z agawy ma działanie remineralizujące, ponieważ zawiera dużą ilość wapnia, magnezu, potasu i żelaza; i chociaż składa się z około 90% fruktozy (której głównym węglowodanem jest inulina ), utrzymuje niższy indeks glikemiczny niż inne cukry, a także sam miód.
Oznacza to, że prędkość, z jaką spożywany syrop agawy zwiększa poziom glukozy, jest najniższa wśród naturalnych substancji słodzących po stewii. Oznacza to, że produkcja insuliny u osób z cukrzycą nie wzrośnie.
Ponadto, ze względu na niską zawartość kalorii, jest to naturalny słodzik, idealny do diet niskokalorycznych, dla osób, które próbują stracić kilka funtów i dla dzieci, biorąc pod uwagę ilość cennych składników odżywczych .
Odkryj także właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania stewii
Jak używać soku z agawy
Syrop z agawy można stosować jako substytut cukru w wielu przepisach; weganie mogą używać go jako zamiennika miodu . Możesz użyć agawy do słodzenia napojów, nawet zimnych, takich jak mrożona herbata, ponieważ szybko się topi, ponieważ ma wysoką rozpuszczalność .
Jeśli chcesz użyć go do gotowania, ze względu na jego wysoką moc słodzącą i brak smaku, możesz użyć soku z agawy przy przygotowywaniu deserów, pamiętając jednak, aby użyć mniej niż cukru białego, jako 75 gramów soku agawy słodzi około 100 gramów rafinowanego cukru.
