Jeżyny, zarówno jeżyny dzikiej ( Rubus ulmifolius), jak i jeżyny uprawnej ( Rubus canadensis ), należą do rodziny Rosaceae. Właściwie są to bogate i smaczne owoce i zawierają kwas foliowy i witaminy. Dowiedzmy się lepiej.
>
Opis jeżyn
Jeżyny dojrzewają w szczycie lata, zazwyczaj od początku lipca do połowy września. Są to owoce, które nie są bardzo obecne na naszych stołach i raczej niedoceniane.
Dzikie jeżyny można zbierać w lesie i na wsi, nawet wzdłuż krawędzi drogi, ale musimy zwrócić uwagę na niezwykle ostre kolce obecne na jeżynach. Uprawiane odmiany jeżyny nie mają kolców.
Jeżyny mają słodko-kwaśny smak, ale trzeba je jeść dobrze dojrzałe, aby były smaczne.
Właściwości i zalety jeżyn
Podobnie jak wszystkie jagody zawierają antocyjany i flawonoidy, dwie substancje przeciwutleniające. Ponadto jeżyny są moczopędne, gaszące pragnienie i oczyszczające .
Dzięki ich działaniu pomagają utrzymać czyste tętnice i dlatego są ważnymi sojusznikami zapobiegania chorobom układu krążenia. Są raczej bogate w błonnik i dlatego przyczyniają się do dobrego funkcjonowania jelit .
Jeżyny zawierają kwas foliowy i pomagają regulować poziom homocysteiny, dwie bardzo ważne substancje, zwłaszcza w czasie ciąży. Brak kwasu foliowego i duża ilość homocysteiny w pierwszych miesiącach ciąży mogą w rzeczywistości spowodować nawet bardzo poważne uszkodzenie płodu.
Są bogate w witaminę C i zawierają sporą ilość witaminy A.
Kalorie i wartości odżywcze jeżyn
100 g jeżyn zawiera 36 kcal / 149 kj.
Ponadto na każde 100 g tego produktu mamy:
- Woda 85 g
- Węglowodany 8, 1 g
- Cukry 8, 1 g
- Białka 1, 3 g
- Włókno całkowite 3, 2 g
- Sód 2 mg
- Potas 260 mg
- Żelazo 1, 6 mg
- Wapń 36 mg
- Fosfor 48 mg
- 0, 03 mg witaminy B1
- Witamina B2 0, 05 mg
- Witamina B3 0, 07 mg
- Witamina A 2 µg
- Witamina C 19 mg
Więcej, sojusznicy
Serce, tętnice, jelita, gardło.
Odkryj właściwości herbaty ziołowej przygotowanej z jeżyn i jagód
Ciekawostki o jeżynach
Trudno jest znaleźć świeże jeżyny na rynku, zwłaszcza w dystrybucji na dużą skalę, ponieważ są to łatwo psujące się owoce. Są też dość drogie, również dlatego, że zbiór odbywa się ręcznie.
Włochy, z północy na południe, pełne są lasów i pagórkowatych ścieżek, gdzie można zbierać dobre jeżyny ; dlatego, jeśli to możliwe, wskazane jest pójście na piknik z koszem i zabranie ich bezpośrednio z jeżyn.
Alternatywnie, jeżyny są łatwiej zamrażane, zazwyczaj pakowane razem z innymi jagodami.
Przepis na swój rękaw
Jeżyny są tradycyjnie używane do wyrobu dżemów, wypieku ciast i lodów, przygotowywania galaretek, wzbogacania sałatek owocowych.
A oto przepis na dżem jeżynowy.
składniki
- pół kilo jeżyn,
- sok z cytryny,
- jabłko,
- 300 gramów cukru (ilość cukru zależy od tego, ile chcesz, aby dżem był słodki, więc można go zwiększyć lub zmniejszyć zgodnie ze smakiem).
procedura
Po umyciu jeżyn i włożeniu ich do dużego rondla, dodaj jabłko pokrojone na małe kawałki, ale nie obrane, i sok z cytryny. Ugotuj owoc przez kilka minut, wyjmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć; dopiero wtedy dodaj cukier i włóż z powrotem na ciepło, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wlej gorący dżem do słoików, uprzednio przygotowanych i wysterylizowanych.
Zamknij szczelnie odpowiednie pokrywki i umieść słoiki do góry nogami na płaskiej powierzchni, aby były pakowane próżniowo. Trzymaj je do góry nogami przez kilka godzin.
Dżem jeżynowy można przechowywać przez rok i doskonale nadaje się do przygotowywania ciast lub jedzenia na chleb.
