Fasola: właściwości, wartości odżywcze, kalorie

Przy współpracy Marii Rity Insolera, Naturopath

Fasola jest owocem rośliny z rodziny roślin strączkowych, Phaseolus vulgaris L., pochodzącej z Ameryki Środkowej. Znanych jest wiele odmian uprawnych i wszystkie zawierają fasinę, trujące białko, które ulega zniszczeniu podczas gotowania.

Kalorie i wartości odżywcze fasoli

Fasola ma doskonałe wartości odżywcze, jest bogata w węglowodany i ma dobre spożycie białka. Fasola ma obniżoną zawartość tłuszczu, nawet niższą niż soja, podczas gdy elementem składowym skóry jest błonnik, który odgrywa decydującą rolę w prawidłowości czynności jelit. Istotna jest również ilość witamin z grupy B. Wartość odżywcza ziaren jest bardzo wysoka i składa się głównie z węglowodanów, które doskonale komponują się ze zbożami, tworząc szkielet białkowy o wysokiej wartości biologicznej. równa ilości dostarczanej przez mięso lub jaja i wolna od cholesterolu.

Ziarna są bardzo kaloryczne (303 Kcal na 100 g), a te kalorie pochodzą w szczególności z:

Węglowodany (51 g na 100 produktów);
Białka roślinne (23 g na 100 produktów);
Tłuszcze (2 g na 100 produktów);
Woda (10 g na 100 produktów);
Włókno (17, 5 g na 100 produktów).

Z punktu widzenia żywienia fasola jest kompletnym i bogatym pożywieniem. Istnieją duże ilości makroelementów, takich jak fosfor, żelazo, potas, a nawet mikroelementy, takie jak wapń, a także witaminy, takie jak witaminy A, B i C.

Ich właściwości

Fasola jest bardzo pożywna, a bogata w witaminy A, B, C i E zawiera również sole mineralne i oligomineralne, takie jak potas, żelazo, wapń, cynk i fosfor. Będąc roślinami strączkowymi, fasola jest bogata w lecytynę, fosfolipid, który wspomaga emulsję tłuszczów, zapobiegając ich gromadzeniu się we krwi iw konsekwencji obniżając poziom cholesterolu.

Wszystkie rodzaje fasoli zawierają dużo błonnika, ale niektóre odmiany są szczególnie obfite: czarna fasola, na przykład, zawiera 6 gramów włókna, każda porcja pół kubka, zwykła fasola i fasola Lima wynoszą około 7 gramów, i z ziarnami fasoli dostajesz 8 gramów. Fasola w puszkach jest tak dobra jak suszona, ale ma wysoką zawartość sodu, więc dobrym pomysłem jest osuszenie jej i spłukanie przed jedzeniem. Błonnik jest bardzo cenny dla metabolizmu i pomaga łatwo osiągnąć uczucie sytości. Fasola składa się z 60% skrobi i cukrów, podczas gdy zielona fasola ma 90% wody, więc ich zawartość białka jest znacznie niższa niż w przypadku fasoli, ale zawierają większą ilość soli mineralnych i witaminy A.

Właściwy sposób na gotowanie roślin strączkowych

Jak używać fasoli

Strąki fasoli są również dostępne w handlu w postaci tabletek. Zawierają składniki odżywcze, takie jak aminokwasy i witaminy. W przypadku strąków świeżej fasoli przygotowuje się napar: 2 g na 100 ml wody, do wypicia z 2 filiżankami dziennie. Strąki fasoli w tabletkach lub w postaci infuzji są skuteczne:

W leczeniu nadciśnienia;
Aby obniżyć poziom cholesterolu;
Aby obniżyć poziom cukru we krwi;
W leczeniu nadwagi i otyłości, ponieważ zmniejszają uczucie głodu, a także wchłanianie składników odżywczych.

Należy zachować ostrożność podczas przygotowywania fasoli przed gotowaniem. Wskazane jest, aby moczyć je przez co najmniej 6-8 godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować w innej wodzie. Ta prosta operacja pozwala na uwolnienie w wodzie niektórych substancji przeciwodżywczych normalnie zawartych we wszystkich rodzajach fasoli, zwanych glukozydami cyjanogennymi (które uwalniają, to jest kwasu cyjanowodorowego), odpowiedzialnych za niewielki dyskomfort jelitowy, który może wystąpić u każdego pacjenta nawet zdrowego po spożycie.

Fasola, sojusznicy

Aparat serca, waga, krążenie krwi.

Ciekawość fasoli

Obawa przed nieprzyjemnymi i kłopotliwymi oparami gazu nie jest dobrym powodem do rezygnacji z odżywczych korzyści fasoli. Spróbuj przyprawić je szczyptą satureji (lub cząberu, jest to aromatyczne zioło szeroko stosowane w kuchni, należy do tej samej rodziny co mięta) lub łyżeczki zmielonego imbiru : są to przyprawy, które pomagają ograniczyć wzdęcia wywoływane przez fasolę.

Przepis na swój rękaw

U podstaw chłopskich tradycji kulinarnych często znajdują się ważne prawdy żywieniowe. Talerz makaronu i fasoli gwarantuje dostarczenie składników odżywczych niezbędnych do codziennego zapotrzebowania, zwłaszcza w odniesieniu do aminokwasów niezbędnych.

Składniki: 200 g makaronu (ditaloni, połamane spaghetti lub mieszany makaron lub maltagliati lub łamana fettuccine z jajkiem), 250 g suszonej fasoli borlotti (lub 1/2 kg gotowanej fasoli borlotti), 200 g sosu pomidorowego, 50 gramów wędzonej pancetta (jeśli jesteś wegetarianinem, możesz użyć alternatywnych warzyw lub wykluczyć je z przepisu).

Jako przyprawa, 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 1 czerwona papryka, pół szklanki białego wina, sól i pieprz. Na przełęczy można wybrać pokrojone pomidory, a jeśli używasz pikantnego oleju, możesz uniknąć chili.

Jeśli chodzi o zapachy, potrzebujesz 1 cebuli, 1 marchewki, 1 pałeczki selera.

Procedura jest prosta : opłucz suszoną fasolę, pozostaw je do namoczenia na noc i gotuj przez około 40 minut w 2 litrach wody. Cebulę, marchewkę i seler drobno posiekać i pokroić pancettę w kostki. W rondlu podsmaż cebulę, chili i pancettę w 3 łyżkach oleju; gdy cebula jest uschnięta, a złota pancetta zwilżona białym winem i pozwala na odparowanie w wysokiej temperaturze. Dodaj fasolę, seler, posiekaną marchewkę, przecier pomidorowy i gotuj przez kolejne 20 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku, sprawdź gotowanie ziaren i, jeśli to konieczne, wydłuż gotowanie. Włóż makaron do zupy i ugotuj go al dente. Danie powinno być podawane na gorąco.