Antipasti jak babcia je zrobiła
Czy przez przypadek myślisz, że klasyczna przekąska z Lombardu jest ograniczona do kilku plasterków szynki i salami, dwóch acetali, nerwów i rosyjskiej sałatki? Tutaj bardzo się mylisz!
Nawet dla tych, którzy nie są wszystkożerni, kuchnia mgły oferuje typowe przekąski i tradycyjne dania wegetariańskie odpowiednie dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Oto kilka!
Pipetto lub nuset del cremasco
Znany również jako pipeto, z pojedynczym „t”, jest to typowe danie z okolic Cremona i Cremasco, przygotowane późną jesienią, pozostawione na wolnym ogniu przez wiele godzin z boku pieca.
Wśród podstawowych składników tradycji, oprócz kapusty, niektóre książki kucharskie wskazują również masło (w skrajnych przypadkach nawet smalec!), Składniki, które zastępuje oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Składniki dla 6 osób
> 1 kg kapusty;
> 1 ząbek czosnku;
> 300 g startego parmezanu;
> 1 jajko;
> oliwa z oliwek extra virgin, sól i pieprz.
przygotowanie
Blanszuj kapustę pokrojoną w paski w osoloną wodę przez około ćwierć godziny, osusz i wyciśnij; wymieszaj je z jajkiem, solą, pieprzem i parmezanem i odstaw na 2-3 godziny.
Smażyć gotowanego czosnku na patelni z trzema łyżkami oleju, nie zmieniając go na złoty; usuń go i dodaj mieszankę kapusty; gotować do złotego koloru, podawać na gorąco.
Inna odmiana polega na stosowaniu przypraw, takich jak cynamon i sproszkowane goździki, do rozdmuchiwania razem ze smażonym czosnkiem. I dopiero na końcu ubite jajko z ziarnem zostaje włączone do gorącej płyty.
Michette z quartirolo, pieprzem i orzechami włoskimi
Milanese michette lub klasyczna miccone - bohaterka wielu przekąsek Pawii, uliczek i Oltrepò - to klasyczne rodzaje północnego chleba.
Ich smak i tradycja są dobrze znane, a towarzyszy im prosta gotowana szynka, ale jej wszechstronność jest równie ceniona z innymi typowymi lokalnymi produktami wegetariańskimi, takimi jak quartirolo.
Wystarczy pokruszyć część tego niskotłuszczowego sera na plastry świeżego mikonu lub w środku rozety, posypać dobrym olejem, pieprzem i garścią orzechów.
Tarozzi lub Taroz con Casera
Tutaj schodzisz bezpośrednio z Valtelliny, przynosząc kiepskie danie chłopskiej tradycji : tę, którą masz w ogrodzie i dobry ser.
Oto nieco zmieniony przepis .
Składniki dla 4 osób:
> 200 g sera PDO Casera;
> 4 lub 5 dużych ziemniaków;
> garść zielonej fasoli;
> 100 g wokół gotowanej fasoli typu borlotti;
> 1 cebula;
> oliwa z oliwek extra virgin;
> sól, czarny pieprz.
przygotowanie
Gotuj fasolę z obranymi i posiekanymi ziemniakami przez około 20 minut, osącz i grubo zetrzyj warzywa widelcem.
Podsmaż cebulę w niewielkiej ilości oleju, a następnie dodaj warzywa, w tym gotowaną fasolę, gotuj wszystko przez pięć minut na małym ogniu. Zakończ posiekanym serem, solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, służącym jako smaczna zimowa przekąska.
Medaliony polenta z gwoździami
Połączenie dwóch specjalnych potraw, grzybów i polenty w rozruszniku jest zwycięskim ruchem. B
przygotuje jak zwykle ulubioną żółtą polentę, natychmiastową lub nie, rozprowadź ją na centymetr wysokości na lekko natłuszczonym papierze do pieczenia i uzyskaj okrągłe medaliony z miską makaronu.
W przypadku grzybów najtrudniej jest znaleźć paznokcie: można je również zastąpić grzybami, ale tradycyjna receptura traci trochę. Gwoździe to klasyczne małe lombardzkie grzyby mgieł, które rosną między chwastami, pod pniakami wzdłuż brzegów rowów.
Po ich wyczyszczeniu gotuj je przez kilka minut, a następnie smaż przez kilka minut w smażonym czosnku, cebuli, niektórych pomidorach, soli, pieprzu i, jeśli to możliwe, liściach bazylii.
Przydatne strony i książki, aby uzyskać pomysły na przepisy lombardzkie:
> Lombardiafood.it;
> Włoski klub dla smakoszy Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> „La cucina delle nebbie” autorstwa Roberty Schiry.
