Pieprz jest przyprawą używaną w naszych kuchniach dzięki swojej zdolności do tworzenia smacznych przypraw. Pochodząca z terenów tropikalnych przyprawa ta jest szeroko rozpowszechniona i stosowana głównie w południowych Indiach. Tradycyjna od zarania dziejów i znana już w medycynie ajurwedyjskiej pieprz przybył na stoły Europy dzięki podróżom orientalnych kupców przypraw. Obecnie we Włoszech zbyt pieprz to aromat, który stał się tradycyjny w kuchniach terytorialnych większości półwyspów, a zwłaszcza w południowych Włoszech.
Pieprz jest dużym drzewem, które przyjmuje naukową nazwę Piper nigrum i należy do rodziny botanicznej Piperaceae. Roślina ta pochodzi z obszarów tropikalnych i jest szeroko rozpowszechniona w południowych Indiach.
Rodzaje pieprzu
Rodzaje pieprzu są precyzyjnie zróżnicowane w zależności od zbiorów i sposobu przygotowania owoców pieprzu. Istnieją zatem trzy rodzaje pieprzu: czarny pieprz, biały pieprz i zielony pieprz.
- Czarny pieprz jest przygotowywany poprzez zbieranie owoców pieprzu, gdy są one dobrze dojrzałe, a zatem gdy ich kolor jest ciemnoczerwony. Następnie te małe owoce są traktowane przez gotowanie i suszenie w sposób naturalny przez słońce przez co najmniej tydzień. Smak czarnego pieprzu jest bardzo mocny, aromatyczny i pikantny. Ten rodzaj pieprzu jest najbardziej znany i rozpowszechniony na świecie, sprzedawany zarówno w ziarnie, jak iw proszku . Najbardziej ceniona czarna papryka pochodzi z upraw Tajlandii, Sri Lanki i Mafdagaskaru.
- Z drugiej strony, zielona papryka jest przygotowywana przez zbieranie niedojrzałych owoców pieprzu, które są koloru zielonego, a następnie traktowane dwutlenkiem siarki w celu zachowania tego koloru. Zabieg ten pozwala również na użycie zielonego pieprzu w konserwacji solanki lub po prostu jego użycie jest naturalne. Świeży zielony pieprz jest trudny do kupienia, ponieważ jest bardzo rzadki, ale jego smak jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ wraz z aromatycznym smakiem i ostrością przynosi również świeży owocowy smak. Zwykle zielony pieprz jest sprzedawany w solance i ma mniej pikantny smak niż inne papryki, ale nadal jest bardzo aromatyczny i pikantny.
- Biały pieprz uzyskuje się z owoców zebranych przy maksymalnej dojrzałości i oczyszczonych z miąższu . Umieszcza się je w wodzie, aby całkowicie usunąć czerwoną skórę owocu, a tym samym utrzymać tylko nasiona, które są następnie suszone. Jego smak jest bardzo podobny do czarnego pieprzu, pozostając silnie aromatyczny i pikantny, ale bez zmiany koloru potraw i dając nieco słodszy zmysł. 2 najbardziej cenione białe papryki to brazylijski biały pieprz i pieprz Muntok produkowany na wyspie Bangk.
Właściwości rodzajów pieprzu
Każda z tych papryki zawiera szczególny składnik aktywny zwany piperyną w różnych dawkach. Z pewnością czarny pieprz jest najbogatszy z tej substancji, ale jeszcze biały pieprz, zielony i różowy mają dobry procent.
Peperina ma właściwości wyszczuplające dzięki hamowaniu tworzenia tkanki tłuszczowej, aw konsekwencji zmniejszeniu masy tłuszczowej; ponadto substancja ta ma doskonałe właściwości trawienne, ponieważ stymuluje produkcję śliny, która pozwala na wzrost soków żołądkowych i przygotowuje system żołądkowy do lepszego trawienia.
Dodatkowa peperina jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym, który kontroluje proliferację bakterii, wspomagając również wzmocnienie układu odpornościowego. Wreszcie został nawet przebadany jako lek przeciwnowotworowy dzięki swojej zdolności do zatrzymania proliferacji komórek nowotworowych.
Stosowanie pieprzu jako naturalnego środka jest bardzo stare, ale stwierdzamy również, że jest to przyprawa i dlatego należy go stosować w minimalnych ilościach, aby uniknąć przeciwwskazań, takich jak podrażnienie żołądka, kwasowość i hemoroidy.
Inne rodzaje pieprzu
Z kolei różowy pieprz jest zawsze uzyskiwany z jagód drzewa, ale z innego gatunku rośliny o nazwie naukowej Schinus molle. Pęczki jagód tej rośliny są zbierane, gdy są dojrzałe, gdy kolor jest intensywnie ciemnoróżowy, a skóra jest usuwana. Następnie ta część skórki jest opiekana i mielona, aby uzyskać tak zwany różowy pieprz. Jego smak jest znacznie delikatniejszy i mniej pikantny niż klasyczny pieprz i jest używany głównie w wyrafinowanych i wyrafinowanych recepturach. Osobliwością jest również lekki cytrynowy aromat, który nadaje potrawom jeszcze więcej świeżości. Ten rodzaj różowego pieprzu jest szeroko stosowany na Wschodzie i od czasów starożytnych jest tradycyjną kuchnią japońską, tybetańską i chińską. Ten pieprz jest również znany jako fałszywy pieprz peruwiański lub pieprz Schinus.
Pieprz kajeński to w rzeczywistości pieprz fałszywy, ponieważ nie pochodzi z owoców pieprzu, ale z mielenia gatunku pieprzu, Capsicum annuum . W rzeczywistości ten konkretny pieprz kajeński jest uprawiany i zbierany, a następnie suszony i zamieniany w proszek .
Jego kształt i pikantny smak sprawiają, że jest podobny do pieprzu, ale w rzeczywistości nie jest to prawdziwy pieprz. Właściwości różnią się od klasycznego pieprzu, ponieważ nie zawiera tych samych składników aktywnych, ale jest używany jako środek pobudzający przepływ krwi i jako ogólny tonik.
Jego działanie łagodzące pod wpływem kapicyny może mieć również bardzo skuteczne działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne . Jego działanie regulujące temperaturę ciała pomaga w przypadkach grypy, przeziębienia, gorączki, przekrwienia i kaszlu.
