Kiełki fasoli Azuki są bogate w enzymy, niezbędne aminokwasy i witaminę B. Wzmacniają krew i są przydatne w przypadku wyczerpania i problemów związanych z menopauzą . Dowiedzmy się lepiej.

Opis fasoli azuki

Należące do tego samego rodzaju zielonej soi i blisko spokrewnione z fasolą szparagową, fasola azuki ( Vigna angularis ) jest bajeczką pochodzącą z Azji, której czerwonawe nasiona z białym oczkiem przypominają małe ziarna, około pięć milimetrów.

Ludzie uprawiali ją od niepamiętnych czasów i są ślady jej wykorzystania na wyżynach Himalajów sięgających 4000 lat pne. Prawdopodobnie pochodzi z Korei i Mandżurii, a później w Himalajach został skrzyżowany z innymi gatunkami, aż osiągnął obecny stan udomowiony . Oprócz kiełkowania stosuje się go głównie do przygotowywania słodyczy, gotowania go razem z cukrem w celu uzyskania różnych wypieków. Nasiona można również gotować, a następnie pić wodę do gotowania, trochę jak wlew.

Skład kiełków fasoli azuki

W pąkach możemy znaleźć te same składniki dorosłej rośliny, ale w znacznie wyższych procentach. Kiełki fasoli Azuki wyróżniają się jako dobry zasób niezbędnych enzymów i aminokwasów, wielu witamin, zwłaszcza B9, B1 i B5, wielu pierwiastków śladowych, wśród których wymieniamy w szczególności fosfor, cynk, żelazo i magnezu. Wszystkie żelowe fasole z rodzaju Vigna, a więc także fasola azuki, są bogate w białko, błonnik pokarmowy i lecytynę.

Właściwości i korzyści

Kiełki fasoli azuki można bardzo dobrze porównać do naturalnego suplementu i są idealne dla rosnących chłopców, dla tych, którzy muszą wyzdrowieć z urazów i chorób, dla sportowców, którzy chcą pozostać na szczycie, dla tych, którzy cierpią z powodu problemów związanych ze zmianą sezonu lub w okresie menopauzy.

Błonnik pąków pomaga utrzymać czystość tętnic, jej metale wzmacniają krew, a witaminy z grupy B są bardzo skuteczne przeciwko możliwemu zmęczeniu i osłabieniu.

Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach witaminy B i jakie produkty ją zawierają

Właściwości organoleptyczne i zastosowanie kiełków fasoli azuki

Dobrze wykształcone pędy są przyjemne do jedzenia, odświeżające i nawilżające, chrupiące, a jeśli są uprawiane w słabym świetle, są bardzo wodniste i orzeźwiające. Możliwe zastosowania w kuchni są niezliczone: są doskonałe na surowo w mieszanych sałatkach, ale nadają się również do soków i ekstraktów; wielu używa ich do robienia kremów do smarowania chleba lub grzanek ; zawsze przyjemny w zupach, zupach i jako dodatek do potraw etnicznych.

Tajemnice kiełkowania

Metoda produkcji kiełków fasoli azuki jest bardzo podobna do tej stosowanej do kiełkowania jej bliskiego krewnego (zielonej soi) i ogólnie mniej więcej roślin strączkowych: weź dobrze wysuszone nasiona i zanurz je na cały dzień w dużej ilości wody, która zostanie zmieniona po około dwunastu godzinach.

Kiedy pędy pokrywają powłokę, dobrze osuszone nasiona trafią do kiełków lub do basenu, upewniając się, że nie ma w nich wody stojącej. Po około czterech dniach pąki osiągną optymalne wymiary (około czterech centymetrów) i będą gotowe do zebrania: ideałem byłoby przystąpienie, zanim wyemitują aparat dolistny. Dobrym sposobem na utrzymanie ich świeżości i chrupkości jest hodowanie ich w ciemności, być może w lodówce, dzięki czemu wytwarzają mniej celulozy i zachowują cały zapas wody.