Ponów soczewicę

Na świecie istnieją naprawdę nieskończone rodzaje soczewicy : zielona, ​​brązowa, przechodząca przez czarne aż do obłuszczonej czerwonej soczewicy.

Włochy to w szczególności kraj, który szczyci się produkcją soczystej soczewicy niszowej, takiej jak sycylijska Pantelleria, małe Castelluccio di Norcia lub specjalności Leonforte lub Ustica, żeby wymienić tylko kilka.

Czy pomiędzy dużą i mięsistą a delikatną i mignonową, rodzimą lub o orientalnym smaku naprawdę wiemy, jak wybrać soczewicę do przygotowania naszych potraw? Oto kilka sugestii.

Soczewica na zupy, makarony i risotto

Biorąc pod uwagę, że soczewica ta pozostaje cała, często duszona z odrobiną wody i świeżego pomidora, w lekko smażonym sosie z drobno pokrojoną cebulą lub szalotką i szałwią i rozmarynem do smaku, lepiej jest, aby były małe, o delikatnej skórze i które szczególnie gotują w krótkim czasie bez moczenia .

Stąd sugestia pada na smaczną i pyszną małą soczewicę, taką jak Norcia, czerwonawe brązy Rascino lub Ustica.

Szczególne wybory dokonywane są również dlatego, że upiększają i nadają szczególnego charakteru - nie tylko z żywieniowego punktu widzenia, dzięki żelazu, które zawierają - tradycyjnych ubogich i chłopskich potraw, takich jak risotto z soczewicą, krótki makaron z soczewicą, zupy zbożowe (jęczmień, orkisz) i soczewica.

Soczewica na kremy i aksamitne

W przypadku kremów i aksamitów najszybsze i najwygodniejsze w użyciu, a także smaczne i wyjątkowe, są czerwone obłuszczone soczewicy (indyjskie masoor lub egipskie) lub żółte ; (le mong dhal).

Są bardzo wygodne : po kilkukrotnym przepłukaniu ich pod zimną bieżącą wodą, gotuje się je, może przy użyciu szybkowaru, samodzielnie lub z warzywami do smaku, w zależności od tego, czego wymaga przepis. Są bardzo dobre podawane z odrobiną kremu ze świeżych warzyw i ozdobione cienkimi plasterkami pora lub cebuli lekko zrumienionymi i zwilżonymi odrobiną octu balsamicznego.

Soczewica na warzywa z klopsikami

Soczewica idealna do dań wegetariańskich i wegańskich o określonej konsystencji, takich jak klopsiki i klopsiki, to na przykład olbrzymia zielona soczewica Altamura lub wielcy Kanadyjczycy.

Te twarde i mięsiste soczewicy muszą być moczone przez co najmniej trzy godziny, a po ugotowaniu nadają się do zmielenia i zmieszania z przyprawami i innymi składnikami.

Soczewica jako przystawka

Tutaj możesz oddać się wyobraźni : możesz użyć zarówno czarnej mungo, jak i soczewicy Beluga, do dań o azjatyckim smaku lub na przykład do ryżu basmati, a także soczewicy, która odłupuje żółtego Indianina, le mong dhal, aby stworzyć kremowe, bogate i pikantne potrawy.

Połączenie małej soczewicy, po prostu gotowanej i pozostawionej do ostygnięcia, z sezonowymi sałatkami oferuje niezwykłe wyjątkowe dania. Podczas gdy wielka soczewica, ceniona w gulaszu, dobrze komponuje się z ciepłymi zimowymi daniami i puree ziemniaczanym.