Kurator: Maria Rita Insolera, Naturopath
Chleb Carasau jest typowym chrupiącym i chrupiącym sardyńskim chlebem o niezwykłych właściwościach odżywczych, ale spożywany z umiarem w przypadku nadwagi lub cukrzycy. Dowiedzmy się lepiej.
Właściwości i zalety chleba Carasau
Chleb Carasau to sardyński chleb o charakterystycznym okrągłym kształcie . Składa się z bardzo cienkiego i chrupiącego ciasta, którego składniki są po prostu podawane przez pszenicę, wodę, sól i drożdże.
Chleb Carasau nie zawiera tłuszczu, a jego zawartość lipidów jest nieistotna. Brak miękiszu oznacza, że jego zawartość wody jest bardzo mała.
Chleb Carasau ma wyższe spożycie kalorii w porównaniu ze zwykłym chlebem, wynika to z obecności złożonych węglowodanów.
Obecność soli mineralnych i witamin sprawia, że chleb Carasau jest bardziej odżywczy niż inne rodzaje chleba. Zawiera gluten iz tego powodu nie jest zalecany do diety celiakii.
Ponadto, znaczne spożycie kalorii powinno być spożywane z umiarem w przypadku nadwagi lub chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca. Jego zaopatrzenie w energię pochodzi głównie z obecności złożonych węglowodanów.
Kalorie i wartości odżywcze
Chleb Carasau ma kaloryczną dawkę 380 kcal na 100 g produktu . Jego zawartość odżywcza jest następująca:
- 8, 7 g tłuszczu,
- 61, 1 g węglowodanów,
- 18, 1 g białka.
Pobór energii przez chleb Carasau jest wysoki (ponieważ zawiera bardzo mało wody), a węglowodany przeważają nad innymi składnikami odżywczymi energii.
Żywność ta jest zatem częścią tych produktów, które należy spożywać z umiarem w przypadku nadwagi i niektórych chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca i hipertriglicerydemia.
Właściwości i zastosowanie mąki z pszenicy durum przydatnej do produkcji pieczywa carasau
Produkcja pieczywa carasau
Chleb Carasau znany jest ze swojej chrupkości jako karty muzycznej, odnosząc się do hałasu, który sprawia, że żuje.
Termin carasau pochodzi od sardyńskiego słowa carasare, co oznacza opiekanie . To właśnie faza carasatury sprawia, że ten rodzaj chleba jest chrupiący.
Jest to pieczone jedzenie na bazie pszenicy durum, drożdży, soli i wody. To proste jedzenie, ale ze złożonym przygotowaniem. Chleb Carasau ma wygląd prawdziwego chrupiącego wafla ; składa się z okrągłych arkuszy (podobnych do dużych wafli), całkowicie pozbawionych okruchów, o szerokości nie większej niż 40 cm i niewymiernej grubości.
Kolor jest złoty, a smak jest bardzo charakterystyczny . Chleb Carasau uzyskuje się w dwóch fazach pieczenia . Pierwszy, który musi zostać przeprowadzony przez dostosowanie temperatury do maksimum (lub prawie) przez kilka sekund lub nieco ponad minutę, jest konieczny, aby spowodować puchnięcie dysku.
Druga faza powinna być przeprowadzona w temperaturze 180 ° C przez około 7-8 minut, aż chleb będzie wystarczająco suchy. To podwójne gotowanie, oprócz tego, że jest smaczne, pozwala na dłuższą konserwację.
Przepis na chleb Carasau
składniki
- 1 kg mąki z pszenicy durum
- 500 ml wody
- 15 g drożdży piwnych
- 10 g soli
procedura
Rozpuść drożdże za pomocą odrobiny ciepłej wody, a następnie dodaj wcześniej osoloną wodę.
Przerób mąkę, w której dodaje się roztwór wody, drożdży i soli. Intensywnie zagnieść ciasto, które się stopniowo tworzy, aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
Podzielić ciasto na wiele kawałków ciasta, które pozostaną do wyrośnięcia na około 3 godziny. Po upłynięciu czasu zakwasu bochenki należy prasować do uzyskania bardzo cienkich arkuszy.
Piecz arkusze w gorącym piekarniku przez kilka sekund, aż zostaną napompowane. W tym momencie wyjmij z piekarnika, aby uzyskać dwa chrupiące arkusze.
