Żółta soja jest rośliną strączkową, z której wytwarza się takie produkty jak tofu, tempeh, sos sojowy i miso.
Dowiedzmy się, jakie są właściwości żółtej soi i jak jest ona stosowana do żywienia ludzi.
Żółta soja: pochodzenie i własność
Kiedyś żółte nasiona soi były uprawiane tylko na Dalekim Wschodzie, gdzie stanowiły jedną z podstaw żywienia. Od XVIII wieku uprawa soi rozprzestrzeniła się także na Europę i Stany Zjednoczone i nadal jest wykorzystywana do żywienia zwierząt gospodarskich; w ostatnim czasie żółta soja stała się również częścią naszej diety .
W rzeczywistości spożycie żółtej soi znacznie wzrosło w ostatnich latach: z tej rośliny strączkowej otrzymujemy różne przetworzone produkty spożywcze, w tym mleko, tofu, burgery, sosy i produkty fermentowane.
Dziś możemy znaleźć wiele produktów spożywczych opartych na żółtej soi zarówno w naturalnych sklepach spożywczych, jak iw supermarketach; wiele z tych produktów można również przygotować w domu, zaczynając od obranych nasion soi.
Rozprzestrzenianie się żywności na bazie soi wzrosło głównie ze względu na wzrost spożycia produktów bez składników pochodzenia zwierzęcego, dlatego nadaje się do dostarczania białek w dietach wegetarian i wegan .
W rzeczywistości ziarna soi zawierają około 50% białka, oprócz 17-20% tłuszczu, 12-25% węglowodanów, 10% błonnika oraz dużą ilość witamin i minerałów, w tym wapnia, fosforu, żelaza i magnezu.
Gdy soja jest spożywana w postaci fasoli, należy ją moczyć przez 24-48 godzin i gotować przez dłuższy czas, najlepiej po obłuszczeniu : dzięki namoczeniu, długiemu gotowaniu i usunięciu skórki zawarte czynniki antyodżywcze są w rzeczywistości usuwane. w soi i wielu innych roślinach strączkowych.
Żółte produkty sojowe: żywność niesfermentowana
Z żółtej soi otrzymujesz wiele produktów, które można podzielić na sfermentowaną i niesfermentowaną żywność. Należą do nich mleko sojowe, tofu i kiełki.
Mleko sojowe jest przygotowywane z ziaren soi: ziarna są moczone, pozbawione skórki i gotowane w wodzie. Po ugotowaniu mieszamy w wodzie, aby uzyskać mleko sojowe; część stała ( okara ) jest odzyskiwana po przefiltrowaniu mleka i używana do przygotowania nadzień i klopsików . Mleko sojowe jest zamiast tego spożywane, jest aromatyzowane lub używane w przepisach zamiast mleka krowiego .
Tofu, znane jako „ser warzywny”, jest pokarmem znanym w Japonii, otrzymywanym przez zsinanie białek zawartych w mleku sojowym. Aby uzyskać strącanie białka, stosuje się siarczan nigari, wapnia lub magnezu, ocet lub sok z cytryny. Tofu jest następnie odzyskiwane przez filtrację i jest prasowane. Tofu można również aromatyzować, mieszając z aromatami i przyprawami, wędzone, wzbogacone innymi składnikami lub marynowane.
Wreszcie kiełki sojowe uzyskuje się przez kiełkowanie ziaren soi w kiełku lub w prostym szklanym słoiku: aby kiełkować nasiona, wystarczy utrzymywać je wilgotne przez kilka dni, płucząc je co trzy godziny i unikając stagnacji wody. Po 5-6 dniach mogą być spożywane w sałatkach: są bogate w składniki odżywcze, dostarczają enzymów, witamin, minerałów i niezbędnych aminokwasów i są łatwo przyswajalne .
Oprócz tych produktów z soi otrzymuje się mąkę jako produkt odpadowy z produkcji oleju, który jest wykorzystywany do przygotowywania hamburgerów i klopsików, które znajdujemy na rynku: „ mięso sojowe ” jest najbiedniejszym z produktów sojowych, a nie ma szczególnie interesujący profil żywieniowy.
Produkty na bazie soi: żywność fermentowana
Soja jest również wykorzystywana do produkcji żywności fermentowanej, w tym sosu shoyu, tamari, tempeh i miso.
Shoyu to sos powstały z fermentacji soi, pszenicy, wody i soli: jest to smaczny sos bogaty w witaminy, enzymy, drożdże i drożdże . Jeśli jest dobrej jakości, oprócz aromatyzowania wszelkiego rodzaju pikantnych potraw, przynosi organizmowi cenne składniki odżywcze: należy jednak uważać, aby nie przekroczyć spożycia, ponieważ zawiera sól, a stosowanie soli powinno być zawsze ograniczone.
Sos tamari to kolejny sfermentowany sos otrzymywany z soi: w przeciwieństwie do shoyu nie zawiera pszenicy i jest bardziej słony .
Miso jest natomiast produktem fermentowanym z soi, zbóż i soli; jest to pokarm bogaty w białka, minerały, witaminy i enzymy . Wygląda jak gęsty makaron o bardzo zmiennym kolorze i smaku w zależności od użytych płatków, dodanych przypraw i długości fermentacji. Zwykle jest stosowany do przyprawiania i smakowania zup, warzyw, roślin strączkowych.
Tempeh to kolejny sfermentowany pokarm z żółtych ziaren soi bogatych w białko, który jest wykorzystywany do przygotowania drugich dań zamiast mięsa. Tempeh w porównaniu do mąki, z której przygotowywane jest „mięso sojowe”, jest pokarmem o doskonałym profilu odżywczym. Oprócz ziaren soi można ją również uzyskać z fermentacji innych roślin strączkowych, a także ziarenka zbóż fermentować razem z ziarnami, aby poprawić dostawy aminokwasów z gotowego produktu.
