Wapń (CA) jest rozpowszechnionym i obfitym minerałem w przyrodzie; na przykład skorupa ziemska ma wysokie stężenie tego minerału, takiego jak ludzkie kości, które zawierają 98% tego obecnego w ciele.

Jest to minerał, który uczestniczy nie tylko w tworzeniu kości (z tego powodu pediatrzy zalecają jako środek zapobiegawczy, suplement dla niemowląt i dzieci), ale także zęby, krzepnięcie krwi i transmisja impulsów nerwowych, a także do skurczu mięśni i przewodnictwa elektrycznego w sercu.

Wapń występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym w mleku, serze, mięsie, mięsie i dlatego są to produkty zalecane tym, którzy potrzebują dodatkowego udziału tego minerału. Pomyśl o kobietach przed menopauzą lub w przypadkach osteopenii (fizjologicznej redukcji masy kostnej) lub znacząco patologicznej, jak w osteoporozie.

Chociaż poprawne jest uzupełnianie diety większą ilością wapnia, należy zwrócić uwagę na fizjologiczne zjawisko biochemiczne, które, jeśli zostanie zaniedbane, może osłabić kości, a nie je wzmocnić.

Wszystkie produkty wymienione powyżej tworzą kwaśne środowisko krwi i organizm musi natychmiast walczyć, ponieważ zakres, w którym pH krwi musi pozostać, jest bardzo wąski (pH krwi 7, 40> 7, 60).

Dlatego, aby walczyć z kwasowością krwi, organizm, dzięki działaniu systemów buforowych, pobiera wapń z kości i uwalnia go do krążenia.

Jeśli zjawisko będzie się utrzymywać w czasie, ludzki zbiornik wapnia, kości, będzie miał tendencję do osłabiania i zmniejszania swojej masy.

Wielu dietetyków zaleca spożywanie świeżych i chudych serów, takich jak ricotta, mozzarella, mleko kozie, nie dłużej niż dwa razy w tygodniu, nawet w obecności osteoporozy.