Kuchnia meksykańska znana jest ze stosowania przypraw, intensywnego i często pikantnego smaku potraw, z powodu nieskończonej różnorodności kolorów, głównie ze względu na stosowanie najróżniejszych warzyw (papryka, rzodkiewka, kapusta itp.).

Współczesna kuchnia meksykańska

Współczesna kuchnia meksykańska jest nadal związana z tradycjami kulinarnymi typowymi dla okresu przed podbojem Ameryki, a zatem z tradycjami Azteków i Majów ; jednocześnie jednak doznał silnego zanieczyszczenia ze strony hiszpańskich osadników . W meksykańskiej tradycji kulinarnej można również zobaczyć wpływy francuskie z powodu okupacji tego ludu i skażenia Karaibów.

Najbardziej typowe potrawy, które kuchnia meksykańska niosła ze sobą od czasów przedkolonialnych, to przede wszystkim kukurydza, a następnie papryka, fasola, kabaczek i jeszcze raz kakao, pomidory, awokado, papaja, ananas, ziemniaki, orzeszki ziemne i wanilia.

Wiele z tych produktów weszło w dietę śródziemnomorską dzięki podboju Ameryki; w skrócie, pomiędzy typową kuchnią basenu Morza Śródziemnego (głównie hiszpańskiego) a kuchnią meksykańską nastąpiło zanieczyszczenie krzyżowe

Kuchnia meksykańska zmienia się z regionu na region ze względu na różnice środowiskowe i etniczne, ale także ze względu na większy lub mniejszy wpływ Latynosów. Na przykład Meksyk Północny znany jest z receptur na bazie wołowiny; podczas gdy w Południowej kurczak jest konsumowany więcej.

Jak zrobić tortille

Symbolicznym daniem kuchni meksykańskiej jest tortilla, rodzaj focacci z mąki kukurydzianej, która towarzyszy każdemu posiłkowi i która nie jest porównywalna z żadną z naszych potraw. Można powiedzieć, że tortille są jak kuchnia meksykańska, jak kuchnia meksykańska.

Tortille można podawać same lub nadziewane, w tym przypadku mają różne nazwy; na przykład burrito są w rzeczywistości wypełnionymi tortillami, tradycyjnie wytwarzanymi z mięsa (wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka). Tortille można także pokroić w trójkąty i frytki; w takim przypadku nazywają nachos .

Jeśli chcesz przygotować meksykańską kolację, musisz zacząć od tortilli . Można je znaleźć w wielu supermarketach, ale ... czy chcesz porównać je z satysfakcją z ich samodzielnego przygotowania?

Są tylko dwa składniki : mąka kukurydziana i woda, które muszą być gorące. Filiżankę wody podaje się na dwie i pół szklanki mąki. Mieszanina, która musi być obrabiana przez kilka minut, musi być zwarta. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody lub innej mąki kukurydzianej. Mieszanina jest następnie dzielona na części, które mają być wygładzone wałkiem; tortille muszą być dość cienkie.

Tortille są tradycyjnie gotowane na talerzu zwanym komalem ; przy braku tego szczególnego rodzaju płyty możliwe jest gotowanie ich w prostej, bardzo gorącej, nieprzywierającej patelni . Tortilla powinna być gotowana bez dodawania tłuszczu (ani oleju, ani masła, ani niczego innego) przez kilka minut z każdej strony.

Po ugotowaniu tortille powinny być przechowywane w koszu wyłożonym serwetką i trzymane w pokryciu, aż będą gotowe do podania; miękną, gdy się ochładzają.