Kminek ( Cuminum cyminum L. ) jest rośliną zielną pochodzącą z Syrii. Jego nasiona są podobne do nasion kopru włoskiego i anyżu, ale są mniejsze i ciemniejsze. Ma właściwości trawienne i jest również przydatny w zwalczaniu cuchnący oddech.

>

>

>

>

>

Rodzaje kminku

W odniesieniu do kminku jest wiele zamieszania i często przy tej nazwie wskazujemy różne przyprawy, w rzeczywistości oprócz Cuminum cyminum (prawdziwego kminku) możemy znaleźć:

• Carum carvi, znany również jako kminek lub niemiecki kminek . Jest to kolejna roślina z kwiatostanem przypominającym parasol, ale z mniejszymi, ciemniejszymi i mniej pikantnymi nasionami. Kminek jest najbardziej ceniony przez europejski smak, ponieważ jest mniej mocny i aromatyczny niż prawdziwy kminek.
• Bunium persicum, rozpowszechniony tylko w Indiach, Iranie i Tadżykistanie, zwany czarnym kminkiem . Jego nasiona są długie, zakrzywione i szarawe.
• Nigella sativa, znana również jako kminek czarny i stosowana głównie w kuchni bengalskiej. Nasiona tej przyprawy są czarne i mają kształt piramidy.

Właściwości kminku

Kminek ma właściwości wiatropędne i trawienne i jest dobrym naturalnym środkiem na wzdęcia i kolkę brzuszną.

Doskonałą herbatę ziołową do picia pod koniec posiłku w celu ułatwienia trawienia można przygotować z nasionami tej cennej przyprawy, szczyptą kopru włoskiego i odrobiną mięty, bardzo przydatnym także przeciwko kaszlowi.

Nasiona kminku do żucia pomogą zwalczać cuchnący oddech i pobudzać apetyt .

Olej z kminku doskonale nadaje się do masaży i okładów, stymuluje krążenie i działa dezynfekująco na skórę .

Kalorie i wartości odżywcze kminku

100 g kminku zawiera 375 kcal i:

• Białka 17, 81 g
• Węglowodany 44, 24 g
• Cukry 2, 25 g
• Tłuszcze 22, 27 g
• Cholesterol 0 mg
• Błonnik pokarmowy 10, 5 g
• Sodu 168 mg

Odkryj także właściwości i przeciwwskazania olejku eterycznego z kminku

Użyj w kuchni

Aromat, który uwalnia nasiona kminku jest bardzo intensywny, a smak jest pieprzny i gorzki, dlatego powinny być stosowane bardzo oszczędnie, aby nie ryzykować pokrycia podstawowego smaku potraw.

We Włoszech stosowanie kminku w kuchni nie jest powszechne, ale ogólnie pasuje do warzyw, marynat, serów, roślin strączkowych i mięsa .

Opiekanie nasion na patelni przed dodaniem ich do naczyń dodatkowo wzmocni aromat kminku.

Liście tej rośliny mogą być również używane w kuchni, na przykład do aromatyzowania sałatek lub sosów, ale stosowanie liści kminku nie jest powszechne.

Kminek jest szeroko stosowany w kuchni Afryki Północnej, Indii i Bliskiego Wschodu i jest obecny wśród przypraw curry i garam masala, bardzo popularnej mieszanki w Indiach.

W Maroku aromatyzuje pieczone mięso, w Meksyku - guacamole, we Francji aromatyzuje niektóre rodzaje chleba, podczas gdy w Hiszpanii i Portugalii występuje w kiełbasach i potrawach warzywnych.

Niektóre sery holenderskie i Valdostan są również aromatyzowane kminkiem.

Głównie ta przyprawa nadaje się do dań pikantnych, ale może zaskoczyć sposób, w jaki nadaje słodki egzotyczny i pikantny smak. W kuchni libańskiej, na przykład, jest bohaterem zimnego słodkiego aromatu przypraw: mighli lub śmietany kminku .

Ciekawość kminku

Znany od czasów starożytnych kmin był bardzo lubiany przez Rzymian, którzy używali go jako przyprawa lub zredukowana do pasty do smarowania chleba. Grecy używali tej przyprawy tak bardzo, że trzymali ją przy stole w pojemniku (tak jak to robimy dzisiaj z pieprzem), zwyczaj nadal utrzymuje się w Maroku.

W średniowieczu wierzono, że kminek ma siłę, by nie pozwalać zwierzętom i kochankom na ucieczkę, i że ogólnie jest to dobry znak, zwłaszcza dla par małżeńskich.

W przeszłości związek kminku i miodu uważano za złowrogi: stanowił on naturalny środek przeciw amnezji, ale także przepis na silny afrodyzjak pochodzenia arabskiego.

Autor: Stefania Puma