Przepis na curry warzywne
Składniki dla 4 osób:
> 300 g gotowanej ciecierzycy;
> 1 czerwona papryka;
> 300 g słodkich ziemniaków lub normalnych ziemniaków;
> 1 cukinia;
> 80 g świeżego lub mrożonego grochu;
> 4 dojrzałe pomidory;
> 1 łyżeczka nasion kminku, jedna z garam masala lub żółtego curry, połowa kurkumy, połowa nasion kopru włoskiego, połowa nasion kozieradki;
> 1 para łyżek ghee (alternatywnie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia);
> 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru;
> 1 czerwona cebula, posiekany ząbek czosnku;
> 1 szczypta asafetydy;
> 2 łyżki całego jogurtu;
> sól.
Przygotowanie:
Przez kilka minut opiekaj wszystkie nasiona w ghee na patelni, dodaj imbir, posiekaną cebulę z czosnkiem, asafetidę; następnie dodaj wszystkie warzywa, pokrój w kostkę pieprz i pomidory oraz pokrój cukinię. Dodaj ciecierzycę, około 50 ml wody, garam masala, kurkumę i zagotuj.
Obniż temperaturę i gotuj przez 20 minut. Dodaj jogurt i podawaj do smaku biały ryż, naan, papadum lub chapati.
Przeczytaj także czerwoną cebulę w wegetariańskich przepisach >>
Indyjskie jedzenie dla pasji
Spacerując ulicami Indii, można poczuć zapach nasion i przypraw skwierczących z cebulą w dużych czarnych żeliwnych doniczkach wszędzie .
Nieuniknione, w porze lunchu, ale nie, aby dać się zbliżyć. W świecie zachodnim i europejskim to Brytyjczycy mają prymat konsumpcji dań na bazie curry : jak donosi strona BBC, pierwszy przepis oparty na curry pojawił się w Anglii w 1747 r. I mówi się, że około 23 milionów ludzi regularnie spożywają dania na bazie curry u ponad 9000 mieszkańców Indii, Pakistanu i Bangladeszu w Wielkiej Brytanii.
Ale aby dowiedzieć się o pochodzeniu curry, trzeba iść jeszcze dalej wstecz, naukowcy twierdzą, że znaleziono dowody na istnienie form proto-curry już 4000 lat temu, w starożytnej dolinie Indusu, kolebce cywilizacji Indianin, szczególnie w Farmana, na zachód od Delhi.
Obecnie istnieje kilka warzywnych potraw curry, różniących się w zależności od kraju pochodzenia, używanego rodzaju masala i sezonowej dostępności żywności.
Wśród wariantów, na południu preferowane jest użycie mleka kokosowego zamiast jogurtu, aw innych przypadkach kardamon można znaleźć również jako składniki wśród przypraw: każdy może odkryć swojego ulubionego Kath Katha lub Sabzi Salan !
Zalety curry
Słowo curry to angielski i pochodzi z języka tamilskiego „drogi”, co oznacza sos lub zupę. Anglicy nadali im ten termin, oznaczający curry, co w języku indyjskim oznacza „masala”, mieszankę przypraw wbijanych w moździerz, różną w zależności od kraju pochodzenia.
Zazwyczaj kminek, czarny pieprz, cynamon, kurkuma, kolendra, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, kozieradka, chili i czarny pieprz są jego częścią.
Badania medyczne (Thomas Jefferson University) wykazały właściwości przeciwzapalne kurkuminy, a także siłę przeciwnowotworową i przeciwutleniającą.
Dlatego curry pomaga chronić żołądek i jelita, pomagając w procesie trawienia i „dezynfekując” ciało, jednocześnie zmniejszając bóle stawów i zapalenie reumatyczne.
