Kurkuma jest antyoksydacyjną przyprawą o właściwościach oczyszczających i przeciwnowotworowych. Odkryj wszystkie korzyści i jak używać kurkumy również w kuchni.

Kurkuma ( Curcuma longa ) to roślina należąca do rodziny Zingiberaceae . Oprócz tego, że jest silnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwzapalnym, działa również oczyszczająco, żółciopędnie i żółciopędnie, przydatny w wątrobie i woreczku żółciowym. Dowiedzmy się lepiej.

Opis rośliny

Rodzaj kurkumy należy do rodziny Zingiberaceae i obejmuje 80 znanych gatunków, wśród których najczęściej stosowanymi w żywieniu i ziołolecznictwie jest Curcuma longa . Podczas gdy smak jest bardzo lotny, przeciwnie, kolor pozostaje niezmieniony w czasie . Z tego powodu kurkuma jest substancją szeroko stosowaną w przemyśle spożywczym jako barwnik (inci: E 100) wielu produktów spożywczych, takich jak ser, jogurt, musztarda, różne buliony w puszkach i inne produkty często barwione pochodnymi kurkumy.

Wieloletnia roślina zielna, która osiąga maksymalną wysokość około 1 m, pojawia się spontanicznie w południowej Azji, od Indii po Malezję, w regionach o klimacie tropikalnym, z temperaturami zwykle między 20 ° C a 35 ° C i wysokimi opadami deszczu, W stanie uprawnym kurkuma występuje w wielu obszarach tropikalnych lub subtropikalnych, szczególnie w Azji i Afryce.

Liście są duże, o długości od 20 do 45 cm, z wydłużonym ogonkiem liściowym. Kwiaty są zbierane w efektownym pseudo kwiatostanie bogatym w duże zielone przylistki na dole i białe lub fioletowe na górze. Zielone przylistki tworzą serię kieszeni, w których mieszczą się duże żółte kwiaty (z możliwymi pomarańczowymi odcieniami). Korzeń jest dużym cylindrycznym kłączem, rozgałęzionym, żółtym lub pomarańczowym, silnie aromatycznym, który jest częścią używaną (lek) rośliny.

Właściwości i korzyści kurkumy

Ze względu na swoje korzystne i lecznicze właściwości kurkuma jest tradycyjnie stosowana zarówno w medycynie ajurwedyjskiej, jak iw tradycyjnej medycynie chińskiej, w szczególności jest stosowana jako naturalny suplement diety w celu przeciwdziałania procesom zapalnym w organizmie.

Roślina była zawsze znana z oczyszczania, żółciopędnego ( stymulującego produkcję żółci przez wątrobę) i kolagogi (co sprzyja opróżnianiu pęcherzyka żółciowego, zwiększając napływ żółci w dwunastnicy i zapobiegając tworzeniu się kamieni żółciowych ), jest hepatoprotekcją, stymulatorem dróg żółciowych, przeciwutleniaczem, rozcieńczalnikiem krwi .

Najważniejszym składnikiem aktywnym jest kurkumina, której ostatnie badania wykazały właściwości przeciwnowotworowe, ponieważ kurkuma może blokować działanie enzymu uważanego za odpowiedzialny za rozwój różnych typów nowotworów. Ten aktywny składnik nadaje kurkumie działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe iz tego powodu jest skutecznie stosowany w leczeniu stanów zapalnych, bólu stawów , zapalenia stawów i choroby zwyrodnieniowej stawów.

Uznany za ochronny układ odpornościowy, jest także silnym przeciwutleniaczem zdolnym do przeciwdziałania działaniu wolnych rodników, odpowiedzialnych za procesy starzenia się i uszkodzenia błon komórek tworzących nasze ciało.

Miejscowo kurkuma ma działanie lecznicze . W rzeczywistości w Indiach kłącze jest stosowane na skórę w celu leczenia ran, oparzeń, ukąszeń owadów i chorób skóry z naprawdę zadowalającymi rezultatami.

Odkryj także właściwości i zastosowanie kurkumy z nalewką macierzystą

Kalorie i wartości odżywcze kurkumy

100 g kurkumy zawiera 354 kcal i:

• Białka 7, 83 g
• Węglowodany 64, 93 g
• Cukry 3, 21 g
• Tłuszcze 9, 88 g
• Cholesterol 0 mg
• Błonnik pokarmowy 21, 1 g
• Sód 38 mg

Właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania olejku eterycznego kurkumy

Używanie kurkumy w kuchni

Kurkuma była i nadal jest używana od wieków w kuchni Bliskiego Wschodu i Azji Południowo-Wschodniej. Aby uzyskać słynną przyprawę, radic i gotowane są przez kilka godzin, a następnie suszone w dużych piecach, a następnie są kruszone, aby uzyskać żółty ochry proszek, który jest powszechnie stosowany w kuchni Azji Południowej i jako główny składnik curry .

W Indiach proszek kurkumowy jest również jednym ze składników masala, który nadaje mu intensywny i charakterystyczny żółty kolor. Oprócz wielu innych indyjskich przepisów, kurkuma jest używana w wielu azjatyckich przepisach, takich jak potrawa nepalska zwana momos (pierogi mięsne) lub danie tajskie zwane kaeng tai pla (curry z krewetkami i rybami).

Możesz go użyć w ten sposób :

> kilka łyżeczek dziennie jako dodatek ;

> dodanie wielu produktów spożywczych pod koniec gotowania ;

> dodawany do różnych rodzajów jogurtu lub do sosu .

Golden Milk (lub złote mleko) jest słynnym indyjskim napojem opartym na kurkumie: jego nazwa wywodzi się oczywiście ze złotego koloru otrzymanego przez kurkumę mleczną w tym preparacie kochanym przez joginów.

Kurkuma może być spożywana razem z czarnym pieprzem lub zieloną herbatą, aby ułatwić wchłanianie. Również połączenie z jakimś tłuszczem, takim jak oliwa z oliwek lub masło, ułatwia przyswajanie jego składników aktywnych.

Ciekawość kurkumy

Jego nazwa pochodzi od języka persko-indyjskiego, a dokładnie od słowa Kour Koum, co oznacza „szafran”; w rzeczywistości kurkuma jest również znana jako szafran Indii . Roślina jest uważana za pomyślny i symbol dobrobytu, a nawet dzisiaj na niektórych obszarach młode panny młode w dniu ślubu farbują włosy żywym żółtym proszkiem.

Jasnożółty kolor kłączy zainspirował również do pojedynczego zastosowania: przez długi czas kurkuma była używana jako barwnik w barwieniu, nawet na Zachodzie, do barwienia tkanin, papieru i innych. Do niedawna indyjskie kobiety stosowały kurkumę w proszku jako pigment do produktów do makijażu, wykorzystując w ten sposób nawet swoje naturalne właściwości eudermiczne .

W celu prawidłowego stosowania karmy kurkumy i kurkumy najlepiej skonsultować się z lekarzem .