Zgodnie z nowym prawodawstwem „mleko” roślinne należy zdefiniować jako „ napój warzywny ”. Określamy to dla poprawności i przestrzegania oficjalnych przepisów. Norma nie obejmuje jednak mleka migdałowego (ale także masła kakaowego i mleka kokosowego), jak wskazano w załączniku I, decyzja 2010/791 / UE.

Cokolwiek to jest, „mleko” warzywne przeżywa moment wielkiej popularności : tych, którzy je spożywają, ponieważ są nietolerancyjni dla laktozy, niektórzy, ponieważ są wegańscy, niektórzy po prostu dlatego, że są ciekawi nowych smaków . Nie wszystkie „mleczka” roślinne są równoważne wartościom odżywczym: na przykład tylko mleko sojowe jest podobne do mleka krowiego. Mleko migdałowe ma ciekawą i bardzo włoską historię.

Zobaczmy szczegółowo wartości odżywcze mleka migdałowego .

Mleko migdałowe, wartości odżywcze

W naturze migdały mają różne wartości odżywcze, które różnią się w zależności od gleby, wieku drzewa, obszaru geograficznego, na którym zlokalizowane są uprawy i innych warunków .

Dodajemy, że każda firma produkująca mleko migdałowe wykorzystuje pewne i różne składniki (cukry w ilościach od 2 do nawet 16 gramów, lub sól lub emulgatory, zagęszczacze ...), a także różne ilości migdałów do produkcji, wahające się od 2 do 1 '11%.

Jest zatem jasne, że trudno jest sporządzić jedną tabelę wartości odżywczych dla mleka migdałowego. Zobaczymy główne średnie wartości dla produktów obecnie dostępnych na rynku.

100 ml mleka migdałowego dostarcza średnio:

> 51 kcal (od około 24 do 90);

> białka: 1 gr;

> węglowodany: 6, 6 gr;

> tłuszcz: 2, 3 g, podzielony w następujący sposób Kwasy tłuszczowe nasycone 0, 6 g - jednonienasycone kwasy tłuszczowe 1, 3 g - ogół tłuszczów wielonienasyconych 0, 4 g - cholesterol 0 mg - kwas linolowy 0, 39 g - kwas oleinowy 1, 3 g.

Mleko migdałowe dostarcza sporą ilość przeciwutleniaczy w postaci tokoferolu (witamina E) i nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowych i linolowych) „dobrych”.

W porównaniu z mlekiem krowim mleko migdałowe zapewnia mniejszy udział tłuszczów nasyconych, ale także białka (mleko krowie zawiera około 3, 3%), większy udział węglowodanów oprócz tego, że jest wolny od witaminy D, a zatem jego stosowanie musi odbywać się w zrównoważonym posiłku lub przekąsce (szczególnie dla dorosłych) i zrównoważone odpowiednią dawką białka.