Odkryjmy praktyczne propozycje idealnego gotowania potraw ...

Jak przygotować jedzenie do gotowania?

• Obieranie i obieranie warzyw powoduje utratę witamin i minerałów . W szczególności podczas gotowania skórka spełnia funkcję ochronną przed utratą rozpuszczalnych witamin, zwłaszcza witaminy C.

• Owoce i warzywa szybko spłucz : im niższy kontakt z wodą, tym mniejsze straty witamin i minerałów. Z tego samego powodu myć i ciąć owoce i warzywa podczas ich podawania lub gotowania. Jeśli musisz je wcześniej przygotować, zawiń je w wilgotną szmatkę i trzymaj w lodówce.

• W miarę możliwości najlepiej przechowywać całą żywność, aby powierzchnia narażona na kontakt ze środowiskiem zewnętrznym była jak najbardziej ograniczona.

• Owoce i warzywa, które ciemnieją na skutek utleniania, takie jak banany, karczochy, osty, grzyby itp., Należy posypać sokiem z cytryny i przechowywać w zamkniętym pojemniku umieszczonym w lodówce.

• Pokrojone warzywa można przechowywać w lekko otwartych plastikowych torebkach, aby zapobiec fermentacji.

• Użycie już gorącej patelni lub wrzącej wody ogranicza utratę składników odżywczych, ponieważ powoduje tworzenie się warstwy ochronnej, składającej się ze skoagulowanych białek, na powierzchni żywności.

Gotowanie warzyw

Gotując w wodzie, która polega na zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie, traci się większość zawartości witamin i minerałów; jeśli chcesz postępować w ten sposób, zaleca się używanie wody do gotowania, bogatej w rozpuszczone minerały, ale nie w witaminy, które nie są odporne na wysokie temperatury, do zup lub zup.

Z drugiej strony, gotowanie na parze ogranicza utratę witamin i minerałów, ponieważ zapobiega kontaktowi żywności z wodą. Kontynuuj, umieszczając potrawę na siatce lub perforowanej podpórce i wystawiając ją na pewien czas, aż do przejścia pary pochodzącej z wrzącej wody zawartej w pojemniku umieszczonym pod samą żywnością.

Najlepszą metodą gotowania warzyw jest jednak lutowanie, czyli gotowanie w bardzo małej ilości wody, co ogranicza utratę witamin i dyspersję w wodzie mineralnej.

Jeśli jedzenie jest gotowane na małym ogniu przez krótki czas, zniszczenie witamin jest minimalne. Woda musi już być solona, ​​aby szybciej wydalić tlen z pożywienia, a tym samym uniknąć pogorszenia jakości witamin.

Rośliny strączkowe

Suszone rośliny strączkowe należy moczyć w zimnej wodzie przez 12-24 godziny, często zmieniając wodę moczącą : operacja ta zwiększa ich strawność. Powinny być umieszczone w garnku z dużą ilością zimnej, niesolonej wody, dodając do smaku warzywa (marchew, cebula i seler) i aromatyczne zioła, np. Rozmaryn, liście laurowe, czosnek ...

Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju rośliny strączkowej: dla fasoli 2, 5 godziny; na soczewicę 2 godziny; na ciecierzycę 3 godziny. Świeże rośliny strączkowe (fasola, groch, bób) nie wymagają moczenia i wymagają krótszego czasu gotowania, od 20 minut dla grochu, do godziny dla fasoli.

Jak gotować całe ziarna?

Przed gotowaniem, zboża integralne muszą być myte pod bieżącą wodą, a niektóre, takie jak kamut, pszenica i orkisz, muszą być moczone przez co najmniej 12 godzin. Po tych operacjach można je gotować w osolonej wodzie; aby uzyskać bardziej przyjemny smak, zaleca się opiekanie ich przez kilka minut w małej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużym ogniu, a następnie dodanie wrzątku niezbędnego do ich ugotowania.

Zaleca się gotowanie w szybkowarze, z wyjątkiem prosa, amarantu, komosy ryżowej i kaszy gryczanej, które, będąc delikatne, zostaną zredukowane do miąższu.

Grillowanie

„Grillowana” metoda gotowania jest jedną z najpopularniejszych. Niezależnie od tego, czy są to grillowane burgery, grillowany kurczak, grillowana papryka, łosoś czy inna grillowana ryba, gotowanie na grillu jest szybkie i smaczne, a także zdrowe.

Szczególnie odpowiedni do różnych rodzajów mięsa i ryb, grillowanie może również poprawić smak warzyw. Zaleca się marynowanie ryb i mięsa w oleju i aromatach, takich jak szałwia i rozmaryn, przed grillowaniem. Warzywa, z drugiej strony, lepiej gotować bez marynowania.

Sekret idealnego „grilla” tkwi w upale : temperatura gotowania musi być odwrotnie proporcjonalna do wielkości potrawy. Małe kawałki będą więc musiały być gotowane z silnym ciepłem i szybko, podczas gdy większe kawałki będą musiały być gotowane na małym ogniu i wolniej.

Gotowanie glazurowane (zwane także „w zapiekance”)

Produkuje się go głównie na białych mięsach, takich jak jagnięcina, wieprzowina i cielęcina (kromki uda, orzecha włoskiego, kości bez kości, ramię), kura, kapon i królik.

Jest to gotowanie podobne do pieczonego, ale wykonane w zamkniętym pojemniku (niska zapiekanka lub kokota). Przygotuj tło selera, marchwi i cebuli pokrojonej w kostkę i przykryj ją podstawą niskiej zapiekanki lub odpowiedniej wielkości zapiekanki. Przygotuj mięso do gotowania, przypraw je, przenieś do zapiekanki i posyp roztopionym masłem. Przykryj i piecz w temperaturze 180-200 ° C Mięso należy często zwilżać sokami kuchennymi i zwracać uwagę, aby aromatyczne dodatki nie paliły się; po ugotowaniu zdejmij pokrywę i lekko posmaruj potrawę w piekarniku.

Przykryj mięso folią aluminiową i przechowuj je w ciepłym miejscu wewnątrz blachy do pieczenia z grillem, aby ciepło i płyny wewnętrzne były zgodne. Zwilż gotujące soki winem lub koniakiem i pozwól mu częściowo odparować, a następnie dodaj brązowy bulion (porcja 60 g) i pozwól sosowi zmniejszyć się przez co najmniej 10 minut, aby masło mogło przywrócić aromaty wchłonięte podczas gotowania.

Aby uzyskać towarzyszący sos, przecedzić preparat chińskim sitkiem i odtłuścić. Jeśli chcesz zaprezentować cały kawałek mięsa, kontynuuj szklenie: wlej porcję sosu do zapiekanki razem z mięsem i piecz; często zwilż płynem do gotowania, aż do uzyskania doskonałej glazury.

Aby uniknąć ryzyka przypalenia aromatycznych dodatków, zawsze pokrój je na duże kostki. z dobrym bulionem, ale smak i połysk nie będą takie same.

Wybierz ostrożnie patelnię : musi być wystarczająca, aby pomieścić jedzenie, w przeciwnym razie aromatyczne dno prawdopodobnie się pali. Aby mięso doszkliło się do perfekcji, sos musi być bardzo galaretowaty, dlatego zaleca się dodanie łydki w celu przygotowania brązowego dna. Możesz w końcu zastąpić brązowe dno

Pieczone w folii

Jest to gotowanie w zamkniętym środowisku, aby uniknąć rozproszenia smaków i aromatów oraz wilgoci w żywności. Ponieważ ryba jest niewątpliwie najczęściej gotowaną żywnością przy użyciu tej techniki, ryba zostanie użyta w następującej procedurze. Wśród najbardziej odpowiednich ryb znajdziemy okonia morskiego, czerwonego lucjanina, koziołka, gilthead, tuńczyka i cefal. Aby zapewnić skuteczną prezentację, można zastąpić folię aluminiową papierem siarkowym szczotkowanym pobitym jajkiem: pamiętaj, aby podawać natychmiast na bardzo gorącej płycie, ponieważ ma ona tendencję do szybkiego spuszczania powietrza.

Weź dużą folię aluminiową, połóż czystą rybę na wierzchu, dopraw solą, pieprzem i oliwą z pierwszego tłoczenia i dodaj odpowiednie aromaty: dziki koper na okonia morskiego i niebieską rybę, rozmaryn (w małych ilościach) na barwena, kapary na tuńczyka, koperek na łososia, trybula dla turbota i biała ryba, czosnek i pietruszka dla większości innych ryb.

Zamknij arkusz i zagnij krawędzie kilka razy, aby hermetycznie zamknąć worek, tworząc rodzaj kalzonu ; po umieszczeniu kartonów na blasze w pewnej odległości od siebie, piec w temperaturze 180-200 ° C Po pewnym okresie czasu, różne ciśnienie powietrza wewnątrz i na zewnątrz kartoktu spowoduje jego pęcznienie: gdy kartoccio osiągnie maksymalny możliwy rozwój, ryba będzie gotowana.

Jak gotować makaron?

Włosi mogą łatwo przygotować danie z makaronem . Ale robienie tego dobrze to inna historia.

Pasywne gotowanie Ale co to jest pasywne gotowanie? Makaron powinien gotować tylko dwie minuty - zaczynając od wrzenia lub po tym, jak woda zaczęła się ponownie gotować po wylaniu makaronu - na ogień. Następnie musisz wyłączyć kuchenkę i przykryć garnek pokrywą: w ten sposób nasze spaghetti będzie nadal biernie gotować, aż do końca minut ustawionych dla tego typu makaronu.

Aby dać przykład, jeśli jakiś linguine ma gotować 11 minut, będzie to oznaczać, że będą gotować 2 minuty na ogniu, a pozostałe 9 minut na rozgrzaniu i przykryciu. Rewolucja nie jest trywialna: jeśli gotujesz makaron cały czas w ogniu, rozpuści on skrobię i gluten, to znaczy, że uwolni się w wodzie - a zatem nie w naczyniu, w naszym podniebieniu - cenne smaki i składniki odżywcze.

Ściśle al dente Kolejna sugestia dotyczy czasu gotowania: makaron powinien być gotowany al dente, nie tylko ze względu na smak, ale także dlatego, że jest to jedyny sposób, w jaki jest bardziej strawny. Ząb uwalnia wszystkie wartości odżywcze i daje uczucie trwałej sytości przez około 4-5 godzin. Zbyt gotowane staje się cegłą, która daje poczucie ciężkości, ale krótkotrwała.

Nigdy nie męczcie ciasta Ciasto powinno być pieszczone, przytulane, delikatnie obracane na patelni. Ponieważ gotowanie musi być zakończone na patelni wraz z przyprawą.

Nigdy nie wyrzucaj wody z makaronu: jeśli sos jest zbyt suchy, należy go przedłużyć wodą z makaronu, którego nigdy nie należy wyrzucać, gdy zostanie opróżniony. Ponieważ jest bogaty w smaki przydatne do upiększenia sosu.

Właściwy rondel do sosu: wybór garnka odpowiedniego do sosu jest ważny dla powodzenia potrawy. Nigdy nie używaj wysokiej, wąskiej patelni: w sosie pomidorowym duża patelnia jest w porządku. Pomidor musi się położyć, musi oddychać, być otwarty. I zrobić słodki sos, bez cukru ( co za fałszywy mit !), Ale wysoka temperatura pieca ”.