W naszych częściach, mówiąc o tofu, jesteśmy mniej lub bardziej pewni, że będziemy odnosić się do tego samego produktu. Co najwyżej możemy określić, czy jest to wędzone tofu, naturalne lub z jakimś składnikiem, takim jak oliwki, a może nasiona. Wszystko tutaj.

Ale to, co odkryjemy, udając się do swojego kraju pochodzenia, Chin (gdzie nazywa się to doufu ), polega na tym, że istnieją nieskończone odmiany, bardzo różne od siebie, i że aby wyjść ze świata tofu, powinniśmy wziąć serię lekcji,

Tymczasem spróbujmy zrozumieć cechy tofu, nie gubiąc się w szczegółach technicznych.

Tofu jest pokarmem roślinnym, chociaż przypomina ser, jest produkowany z soi, która jest wytwarzana z jednej lub więcej mieszanek chemicznych, zarówno naturalnych, jak i syntetycznych, które określają cechy organoleptyczne, takie jak smak i konsystencja.

Tofu na świecie

Wśród różnych tofu sprzedawanych we Włoszech zawsze znajdziemy produkty o podobnej konsystencji, które różnią się głównie smakiem: niektóre są słodsze, podczas gdy inne wydają się być słone lub gorzkie. Jak wspomniano, czasami tofu jest wędzone lub aromatyzowane.

W niektórych przypadkach jest produkowany z innymi rodzajami nasion innych niż soja : fasola, fasola, konopie itp. Tofu jest również produktem używanym w Japonii (co dało mu powszechnie używaną nazwę), Wietnamie, Korei i innych krajach sąsiadujących. Zobaczymy zatem kilka typowych odmian tych miejsc.

Odmiany tofu

W rzeczywistości istnieje wiele odmian tofu, które będziemy teraz badać. Przede wszystkim przyprawa robi różnicę : nawet wśród klasycznego tofu sprzedawanego w blokach istnieją co najmniej cztery różne typy: miękki, średni, twardy, ekstradurowy .

Wszystko zależy od stopnia wysuszenia lub lepszego odwodnienia, które może być wykonane przez działanie czasu, mechaniczną suszarkę, ciśnienie lub użycie specjalnych soli.

Ale to nie wszystko, do którego dodaje się rozkładalne tofu, które w Chinach nazywa się nazwą, którą można przetłumaczyć jako „jedwabne tofu”.

Zwykle jest bardzo słodki i stosowany jest świeży, natychmiast po zakupie od lokalnych producentów, dlatego jest mało skomercjalizowany we Włoszech. Przejdźmy do „tofu z pięcioma przyprawami” . Jest to bardzo kompaktowe tofu pokryte mieszanką przypraw typowych dla kuchni chińskiej i gotowane na parze.

Dojrzewa cienka skorupa bardzo ciemnego koloru, podobna do koloru wątroby. Ma konsystencję do żucia i ciągnącą się, ale jest najlepszym rodzajem tofu do gotowania.

We Włoszech prawie nie zobaczymy skóry fupi lub tofu . Jest to bardzo białkowa membrana, która jest wytwarzana na wrzącej powierzchni mleka sojowego przed zsiadaniem.

Stosuje się go zarówno w postaci suchej, jak i świeżej, zamiast mięsa lub jako opakowanie do specjalnych rolek. Przejdźmy do Japonii, mówiąc o inari i aburaage . Są to grube bloki tofu używane jako przekąska, smażone, aby wyglądały jak dmuchany ryż, a na koniec przetwarzane solą lub cukrem lub sosem sojowym.

Wędzone tofu, o którym już mówiliśmy, jest często produkowane we Włoszech przy użyciu specjalnych gatunków drewna, z którymi sery są również wędzone. Warto wspomnieć, że w krajach takich jak Cine a Japonia zamiast tofu wędzone są liście herbaty.

Istnieje również marynowane tofu, często sprzedawane w małych akcentach i idealne do sałatek. Jest marynowany w solankach bogatych w lokalne przyprawy według różnych krajów produkujących.

A fermentowane tofu ? Istnieje, nawet jeśli nie jest tak popularny u nas. Zwany także ogórkiem tofu, zazwyczaj pozostawia się do fermentacji wodę i likier ryżowy, co nadaje mu typowy smak zwany umami . Najczęściej jest używany tylko do przyprawiania i aromatyzowania, a nie jako prawdziwe jedzenie.

W Chinach może również zdarzyć się znalezienie tofu . Czym oni są Małe cylindry tofu suszone na słońcu, używane trochę jak makaron w zupach i zupach. Wciąż mówiąc o makaronach, są makaron tofu, często marynowany i brązowawy, o bardzo ostrym kolorze. Idealny z jajkiem.