Nawet nie wyobrażałeś sobie, że możesz zrobić bezglutenowy zakwas, prawda? Nie tylko jest to możliwe, ale postępując zgodnie z kilkoma zasadami i kupując składniki ad hoc, możesz zrobić doskonałe ciasta i zadziwić znajomych. Jakie zmiany? Zasadniczo mąka podstawowa, która oczywiście musi być bezglutenowa, taka jak mąka ryżowa, mąka z komosy ryżowej, gryka, amarant, proso lub kukurydza . Ponadto, aby ciasto było bardziej elastyczne, zaleca się dodanie trochę oleju.

Następnie zobaczymy przygotowanie drożdży bezglutenowych przy użyciu mąki ryżowej, która jest jedną z najbardziej wszechstronnych i delikatnych mąki z komosy ryżowej, która jest mniej dostępna, ale doskonała: wszystko po to, aby przygotować zarówno słodkie, jak i pikantne ciasta.

Bezglutenowy przepis na zakwas

Składniki :

> 50 gramów mąki ryżowej,

> 50 gramów mąki z komosy ryżowej,

> 80 ml wody,

> 1 mały miód lub cały cukier trzcinowy

> pół łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie : wlać składniki wymienione powyżej do niemetalowej miski i zagnieść. Dobrze wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia pokrytego szmatką przez trzy dni.

Po tym okresie zakwas jest odświeżany, biorąc 100 gramów zakwasu i dodając kolejne 100 gramów dwóch mąk (pół ryżu i pół quinoa) i 80 wody, uważając, aby usunąć warstwę powierzchniową, która wyschła na kontakcie z powietrzem.

Konserwacja drożdży bezglutenowych

Poczęstunek co trzy dni powtarza się, aż zakwas osiągnie „dojrzewanie”, kiedy zdasz sobie sprawę, że jak tylko go odświeżysz, po kilku godzinach zacznie rosnąć, a drożdże dosłownie zjedzą mąkę. Zwykle dzieje się to mniej więcej 15 dnia po przygotowaniu.

Aby spowolnić żywotny proces drożdżowy, po prostu trzymaj go w lodówce, przykryj filmem lub, jeszcze lepiej, w szczelnym słoiku. Operację należy powtarzać co 4 lub 5 dni, wyjmując zakwas z lodówki na godzinę przed chłodzeniem lub w inny sposób wykorzystując go do swoich przepisów.