Mówiąc botanicznie, owoc jest istotną częścią układu rozrodczego roślin kwitnących, okrytozalążkowych, odpowiadających tak zwanemu jajnikowi, lub struktury odpowiedniej do przenoszenia nasion.
Ewolucja, dzięki długiej i wyrafinowanej pracy, uczyniła te narzędzia reprodukcyjne użytecznymi także zwierzętom, w tym człowiekowi, przekształcając strukturę owoców w mięsiste, atrakcyjne jedzenie, bogate w wodę, błonnik, sole mineralne, węglowodany, witaminy, metabolity wtórne .
Skrócona lista rodzajów mięsistych owoców, interesujących z punktu widzenia żywności, obejmuje głównie pestki (na przykład brzoskwinie, morele, śliwki ...), jagody (pomidory, winogrona, banany, porzeczki ...), owoce cytrusowe lub esperidi (cytryna, pomarańcza, mandarynka, limonka ...), ale także tak zwane owoce kruszywa, takie jak truskawki i maliny ; peponidy, takie jak melon i arbuz, część jagód; Sycylijczycy, jak drzewo figowe ; sorosi jako jeżyny morwy i ananasa; i fałszywe owoce (lub jabłka), takie jak jabłko, gruszka i pigwa.
Odkrywamy pestki, owoce cytrusowe i jagody, cechy i różnice.
Owoce cytrusowe
Wszystkie owoce roślin z rodzaju Citrus są uważane za owoce cytrusowe, zwane botanicznie esperidi, szczególna modyfikacja jagód o promieniowej symetrii i bogata w olejki eteryczne.
W tych owocach oleje koncentrują się w skórce, wykorzystując je zarówno z punktu widzenia żywieniowego, jak i przemysłowego.
Część jadalna, endokarp, jest bardzo soczysta, z szeroką gamą smaków, które mogą wahać się od silnie kwaśnych do słodkich. Kolor skórki i miazgi waha się od żółtego do zielonego do pomarańczowego (ale także do krwistej czerwieni).
Oprócz olejków eterycznych, owoce cytrusowe są bardzo ważnymi źródłami witamin, zwłaszcza C, były one bardzo ważne w przeszłości, aby zapobiegać szkorbutowi z powodu braku kwasu askorbinowego w organizmie.
Są silnie przeciwutleniające i nawadniające. Wszystkie znane owoce cytrusowe to krzyże lub mutacje trzech oryginalnych owoców cytrusowych:
- cedr (kwas),
- pomelo (gorzki)
- mandarynka (słodka).
Ich konsumpcja jest zalecana przez systemy medyczne i tradycje na całym świecie.
W krótkiej praktycznej liście umieścimy:
- pomarańczowy,
- cytryna,
- pliki
- Clementine,
- grejpfrut.
Rzadkie owoce cytrusowe: nie tylko pomarańcze
Pestki
Pestki stanowią bardzo ważną podgrupę owoców, która na poziomie odżywczym dostarcza kalorii, wody, cukrów, różnych witamin .
W przypadku pestkowców skórka jest bardzo cienka, jadalna, również bogata w składniki odżywcze; przedstawiają zdrewniałe i wyjątkowe nasiona, zwane leszczyną, jak brzoskwiniowa kość.
Ten rodzaj owocu nieokreślonego jest typowy dla Prunaceae; porozmawiajmy o:
- wędkarstwo,
- morela,
- śliwka
- wiśnia,
ale także
- z mango,
- z oliwek,
- z owoców neem,
- daty,
W niektórych przypadkach agregaty pestkowców są zgrupowane w małe, jak w przypadku malin i jeżyn.
Są rozpowszechnione na całym świecie, bardzo komercyjnie wykorzystywane ze względu na ich znaczenie. Ogólnie są to słodkie, pachnące, soczyste owoce, obecne w różnych kolorach w zależności od zawartości polifenoli.
Wśród najbardziej odżywczych i nasyconych rodzajów owoców, pestkowce są również łatwe do spożycia dzięki obecności pojedynczego nasiona i jednorodności masy.
Hybrydy prunacee, zapomniane owoce
Jagody
Jagody stanowią największą grupę owoców i należą do nich liczne gatunki, które mają wspólną produkcję soczystych owoców, bez nasion centralnych, ale ogólnie bogatych w małe nasiona rozproszone w miąższu (pomyśl tylko o pomidorach lub kiwi).
Niektóre jagody są bogate w substancje toksyczne, zwłaszcza w przypadku psiankowatych, a zatem nie są powszechnie jadalne.
Chociaż ogólnie kuliste, zarówno forma jak i kolor mają naprawdę nieograniczony zakres manifestacji : od białego do czarnego, przechodzącego przez czerwień, zieleń, żółty, niebieski, fioletowy; o niewielkich rozmiarach, jagody są bogate w wodę, wtórne metabolity, witaminy. Ich smak jest niezwykle zmienny w zależności od gatunku: może być neutralny, słodki, gorzki, kwaśny, a nawet lekko słony.
Solanaceae nie może brakować na liście podsumowującej, dlatego:
- pomidor,
- pieprz
- wiśnia zima,
ale także
- winogrona,
- kiwi,
- banan,
- jagoda,
- bzu czarnego.
Peponidy są częścią jagód : rozmawiamy o dyniach, melonach, arbuzach, cukiniach .
Na koniec cytujemy granat, botanicznie zdefiniowany jako balausta, który w sumie jest niczym innym jak zmodyfikowaną jagodą bogatą w kamienie wokół nasion.
