Kurator: Maria Rita Insolera, Naturopath
Agar agarowy jest środkiem żelującym pochodzenia naturalnego pochodzącym z czerwonych alg o działaniu przeczyszczającym i oczyszczającym. Agar agarowy stosuje się jako środek żelujący jako doskonały substytut galaretek zwierzęcych. Dowiedzmy się lepiej.
Właściwości i zalety agaru Agar
Agar Agar znany jest ze swojego działania przeczyszczającego i oczyszczającego. W rzeczywistości, dzięki swojej zdolności do promowania wydalania toksyn z organizmu, jest on przydatny do promowania regularności jelit, ale także do zwalczania cukrzycy .
Agar Agar jest bogaty w galaretowatą substancję, która stymuluje wypróżnianie. Ponadto pomaga stworzyć poczucie sytości, przydatne do powstrzymania apetytu i pomocy w odchudzaniu.
Właściwości przeczyszczające agaru agarowego i częściowo jego zdolność do uspokojenia poczucia głodu w przypadku nadmiernego apetytu częściowo przyczyniłyby się do utraty wagi . Jeśli chodzi o zawartość odżywczą, agar agarowy zawiera wapń, żelazo i witaminy z grup A, B, C, E i K, w porównaniu ze zmniejszoną ilością kalorii. Jest naturalnie bezglutenowy.
Sposób użycia
Agar Agar jest szeroko stosowany w kuchni dzięki żelowaniu i zagęszczaniu.
W rzeczywistości składa się ze śluzów i karagenów, które pomagają w procesie przekształcania płynów w żelatynę, bez pomocy cukru (jak zwykle jest to wymagane na przykład przy przygotowywaniu dżemów).
Agar Agar nie ma smaku, dlatego może być stosowany zarówno do przygotowywania deserów, jak i potraw pikantnych. Można go znaleźć na rynku zarówno w postaci proszku, jak i płatków lub płatków i zawsze należy go używać we wrzącej cieczy (woda, mleko itp.), Pozostawiając go do gotowania przez kilka minut.
Proces żelowania odbywa się w temperaturze 35-40 stopni, gdy przygotowywane naczynie jest następnie schładzane, aby osiągnąć temperaturę otoczenia.
Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach, zastosowaniu i przeciwwskazaniach czerwonych alg
Przeciwwskazanie Agar Agar
Sproszkowany agar z agarem jako efekt uboczny może powodować biegunkę lub zaparcia (zależy to od ilości błonnika spożywanego w diecie).
Ponadto agaru nie należy przyjmować w połączeniu z lekami, aby uniknąć złego wchłaniania tego ostatniego, zmniejszając lub anulując ich skuteczność.
Opis agaru agarowego
Agar Agar pochodzi z polisacharydu Agarose, który stanowi strukturę nośną w ścianach komórkowych niektórych czerwonych alg zwanych Agarophyte, należących do klasy Rodofiecee . Ten polisacharyd jest uwalniany przez gotowanie.
Agar siedliskowy dell'Agar
Najlepszą jakością agar-agar jest Japonia, gdzie jest pozyskiwana z różnych gatunków Gelidium i innych podobnych alg zebranych wzdłuż wybrzeży Dalekiego Wschodu i Malezji. Istnieją odmiany agar Ceylon, Macassar (Java), australijski, południowoafrykański, amerykański.
Notatki historyczne
Agar Agar został odkryty pod koniec lat 50. przez Minoyzę Tarozaemona w Japonii, gdzie znany jest jako Kanten.
