Chrzan, wszystko w jednej roślinie
Cren, rustano chrzan, chrzan: istnieją różne sposoby nazywania tej samej wieloletniej rośliny zielnej pochodzącej z Rosji i ogólnie Europy Wschodniej, gdzie była znana już wiele lat temu.
W stosunku do kapusty, musztardy, rzepy i rapanu chrzan jest powszechnie używany na surowo, zarówno korzeń, gotowy jesienią, jak i najchętniej zbierane liście wiosną, spontanicznie lub uprawiane również we Włoszech między równiną a górami północnymi, Ale chrzan, może nawet o tym nie wiedziałeś, można również jeść gotowane.
Zdrowy i leczniczy, korzeń (a raczej hipokotyl) chrzanu pobudza żołądek, działa antyseptycznie na płuca i działa moczopędnie i korzystnie wpływa na drogi moczowe .
Tarty korzeń jest również doskonały, aby przeciwdziałać objawom przeziębienia, takim jak przeziębienia, grypa i flegma, i ogólnie tonować ciało.
Co zawiera chrzan?
Chrzan zawiera witaminy (witamina C, witamina B); sole mineralne (wapń, mango i sód); białko i błonnik . Charakterystyczny i niepowtarzalny smak chrzanu, który jest dobrze wyczuwalny nawet przez wąchanie typowej japońskiej pasty wasabi, która go zawiera, ale w wersji orientalnej zieleni, nadaje się olejkowi eterycznemu i korzennemu zapachowi, złożonemu z różnych substancji, które są sulfocyjanianem allilu, sulfocyjanianu fenyloproprylu, siarczku diallilu.
Dlatego dobrze jest wiedzieć, że 100 gramów chrzanu dostarcza około 20 kalorii .
Uwaga: ten intensywny aromat może również powodować łzawienie, podrażnienie spojówek i błon śluzowych oraz ból głowy, więc musisz być ostrożny, jeśli musisz gotować lub czyścić go w dużych ilościach. Nie zaleca się jego spożywania w czasie ciąży .
Jak gotować chrzan (i gdzie go kupić)
Jeśli zastanawiasz się, gdzie kupić chrzan, wiedz, że we Włoszech nie jest on tak łatwo dostępny. Można go kupić na niektórych stoiskach na północy, dobrze zaopatrzonych hipermarketach lub można go znaleźć łatwiej online .
Korzeń chrzanu można utrzeć na surowo, uważając, aby następnie zwilżyć go świeżym sokiem z cytryny, w przeciwnym razie stanie się czarny w powietrzu. Może być dodawany do sałatek i sałatek, a także julienne z buraków, selera lub marchwi.
Może być również spożywany w słynnym „sosie chrzanowym”, aby towarzyszyć potrawom i daniom głównym, i jest bardzo popularny w Veneto i na Węgrzech; lub nadal bardzo starannie używamy startego chrzanu, aby uczynić prosty majonez bardziej decydującym .
Delikatne i młode liście chrzanu są zbierane na wiosnę, aby wzbogacać i smakować sałatki. Możesz sprawić, by rosła lub kupowała smaczne kiełki chrzanu, które zawsze będą używane, aby niektóre dania były bardziej zdecydowane i oryginalne.
Chrzan może być również tarty jako końcowy dodatek do makaronu pomidorowego, może być gotowany razem z ziemniakami i innymi warzywami o delikatnym smaku, aby stworzyć bardzo orzeźwiające i orzeźwiające aksamity zimowe, lub może być użyty do przygotowania trawiących i oczyszczających herbat ziołowych,
Chociaż nie jest tak popularny na południu Włoch, warto wspomnieć słynne „rafanata” z Lucanii, rodzaj omletu-tortilli pieczonej ze świeżym tartym chrzanem.
Świeży chrzan można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, owinięty w arkusz lekko wilgotnego chłonnego papieru; wszelkie miękkie części są następnie usuwane małym nożem przed użyciem. Korzeń chrzanu można również zamrozić.
Książka referencyjna: „ Il Cren. Rafano rusticano o turnforte” autorstwa Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.
