Lekkie potrawy to tradycyjna żywność, która uległa zmianie w składzie chemicznym w celu zmniejszenia spożycia tłuszczu, kalorii i cukrów. Dowiedzmy się lepiej.
Jakie są lekkie potrawy
Produkty lekkie nie są równoważne pokarmom dietetycznym, ponieważ są skierowane do konsumentów bez szczególnych problemów zdrowotnych oraz z jedynym wymogiem utraty wagi.
Unia Europejska od 1 lipca (art. 174 Oderr) zdefiniowała lekką żywność ( lekką / lekką ) żywność, której wartość energetyczna (gotowego produktu i gotowa do spożycia) jest zmniejszona o 1/3 w porównaniu z do równoważnego „normalnego” produktu; innymi słowy, lekki produkt musi mieć o 30% mniej kalorii . Również zgodnie z art.174 Oderr, żywność deklarowana jako „uboga” w energię musi zamiast tego mieć obniżoną wartość energii o co najmniej 50%.
W USA jest obecnie ponad 5000 rozjaśnionych produktów, ale nie rozwiązało to problemu otyłości. To z niedawnego dochodzenia przeprowadzonego przez angielską gazetę Healt Which (magazyn British Consumers Association) nadszedł dzwonek alarmowy: jedzenie w rzeczywistości jako przyjaciele linii często zawiera kilka zagrożeń dla zdrowia, aw niektórych przypadkach może nawet nie odzwierciedlają tego, co podano na etykiecie.
Jak lekkie produkty spożywcze są produkowane
Produkty lekkie pochodzą z tradycyjnej żywności, która uległa zmianie w składzie chemicznym, w celu zmniejszenia spożycia kalorii.
Są to złożone technologie, w których redukcja kalorii może się odbywać, w zależności od produktu, za pomocą:
- zmniejszona zawartość cukru : cukier zastępuje się chemicznymi substancjami słodzącymi prawie całkowicie pozbawionymi wartości kalorycznej, takimi jak cyklaminian (E952), sacharyna (E954), aspartam (E951). Produkty te są uboższe w kalorie i nie niszczą zębów, ale są nadal produktami syntetycznymi;
- zmniejszona zawartość tłuszczu. Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu, którego używamy: mieszanki o wyższej zawartości wody zamiast tłuszczu, na przykład margaryna o niskiej zawartości tłuszczu złożona z 40-60% tłuszczu roślinnego i 60-40% wody lub substytuty tłuszczu o kremowym smaku, W ten sposób możliwe jest ograniczenie stosowania tłuszczu w żywności, takiej jak sosy, przyprawy, pasty do smarowania, desery na bazie mleka, kwarki, lody, majonez, masło, margaryna, krem czekoladowy, ser i wiele innych.
Czy lekkie sery są naprawdę zdrowe?
Lekkie potrawy, wady i zalety
„ Światło ” wydaje się słowem o magicznych mocach, ale przez większość czasu to tylko złudzenie. Tylko czytając „światło” konsument myśli, że odpowiada „bardziej strawnemu” lub nawet „zdrowszemu”.
Zużycie lekkich produktów, wprowadzanych na rynek w latach 80., stale rośnie. Według statystyk sprzedaż tych produktów wzrasta o 8% rocznie, podczas gdy w przypadku innych produktów spożywczych wzrost wynosi tylko 3%.
Ale jakie są zalety i wady określonego lekkiego jedzenia?
- Cena lekkiej żywności jest średnio o 10 do 30% wyższa niż klasyczny produkt tej samej marki lub podobnych marek. Dzieje się tak dlatego, aby uzyskać na przykład lekki ser wymaga więcej przetwarzania niż zwykły ser, co przekłada się na wyższy koszt. Ponadto inną wadą w wersji lekkiej jest to, że konsument często płaci składniki, które są tanie. Na przykład w lekkim majonezie olej jest częściowo usuwany i zastępowany wodą. Lekka czekolada ma mniej masła kakaowego, lekka mozzarella i niskotłuszczowe jogurty są wytwarzane z odtłuszczonego mleka, mniej kosztowne niż pełne mleko;
- Szczególną uwagę należy zwrócić na syntetyczne substancje słodzące stosowane w niektórych z tych produktów. W dużej liczbie pokarmów spadek spożycia kalorii uzyskuje się przez zastąpienie sacharozy (cukru białego i trzcinowego) syntetycznymi substancjami słodzącymi, jak wspomniano powyżej. W ten sposób zmniejsza się spożycie kalorii, ale jeśli zostanie przekroczone w użyciu, istnieje ryzyko przyjmowania zbyt wysokich dziennych dawek słodzika, nie bez przeciwwskazań. Wszystkie chemiczne środki słodzące dostępne na rynku zostały zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia, które ustanowiło substancję według substancji, dzienną dawkę, której nie należy przekraczać. Jeśli tak się stanie, czają się bóle brzucha, wzdęcia brzucha i biegunka;
- możemy ryzykować wzrostem porcji . Często uważane za panaceum na nadwagę, spożywanie „lekkich” produktów nie gwarantuje zmniejszenia wagi w dłuższej perspektywie, ponieważ uczucie sytości nie trwa długo (zwiększa się ryzyko pożarcia podwójnej porcji „lekkich” produktów), Co więcej, błędnie biorąc pod uwagę, że lekkie jedzenie sprawia, że zyskujesz mniejszą wagę, przekraczamy go i znacznie w jego konsumpcji, unieważniając w praktyce możliwą uzyskaną przewagę kaloryczną.
Lekkie potrawy i smak
Aby zachować właściwości organoleptyczne lekkiego produktu i nadać mu smak podobny do „normalnego” odpowiednika, należy dodać dodatki, takie jak środki aromatyzujące, emulgatory, środki żelujące, substancje słodzące, a na koniec środki konserwujące, zwłaszcza po dodaniu wody, co sprawia, że produkty spożywcze łatwo psują się.
Ogólnie rzecz biorąc, środki słodzące mogą zmieniać smaki żywności i powodować wzrost progu percepcji słodkiego wrażenia, powodując, że konsument preferuje produkty, które są coraz bardziej „słodzone”, a ponadto nadmierne stosowanie powoduje udowodnione zaburzenia żołądkowo-jelitowe .
Wreszcie, większa złożoność produkcji lekkich produktów często prowadzi do utraty niektórych ważnych składników, takich jak witaminy i kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla zdrowej i prawidłowej diety.
Lekkie jedzenie nie jest zatem „lekkie” ani dla kieszeni, ani dla metabolizmu: po prostu zmniejsza i jest mniej smaczne .
