Prawdopodobnie pochodzący z Persji i rozległy trójkąt wokół jeziora Bajkał, gryka, zwana także „ czarną pszenicą ” ze względu na kolor łodygi rośliny i nasion, jest pseudo-zbożem należącym do rodziny Polygonaceae, jak szczaw i rabarbar, a nie Gramineae, jak główne zboża.
Dziś jest obficie uprawiana w Niemczech, Skandynawii, Rosji i Bretanii, gdzie jest bardzo konsumowana, aby przygotować charakterystyczne herbatniki, gatunki naleśników serowych, zupy i doskonałą polentę.
Polenta Saracen jest również typowa dla niektórych obszarów Treviso i Valtellina, gdzie uprawia się to samo ziarno, aby zrobić słynny pizzocheri i najsłynniejszą tarę polenty. Gryka, niezawierająca glutenu, jest idealną pszenicą dla celiakii .
Zalety nasion gryki
Znana od czasów rzymskich, gryka (tak zwana, ponieważ była sprzedawana przez Turków), była używana jako podstawowy składnik polenty przyprawionej serem owczym, szparagami i dzikimi karczochami, cebulą i migdałami.
Od lat nieużywane, na nowo odkrywa się niezwykłe właściwości, a także, przede wszystkim, wzbogacanie potraw takich jak dieta wegańska i wegetariańska .
Z składem podobnym do zbóż, nasiona gryki są znacznie bogatsze niż lizyna, niezbędny aminokwas; 100 gramów produktu zawiera prawie 12 gramów białka, bardzo mało tłuszczu i wielu minerałów, w tym potasu, wapnia, chloru, żelaza i fosforu. Witaminy, które tu znaleźliśmy, to PP, B1 i B2.
Formalnie znajduje się w połowie drogi między zbożami a roślinami strączkowymi, więc jest to jedzenie bardziej niż szlachetne i godne szacunku, idealne do przygotowywania różnych i doskonałych przepisów, od sałatek po gnocchi.
Idealny w sezonie zimowym, nasiona gryki i powstająca mąka podgrzewają, tonują i wzmacniają ciało. Są dobre dla wszystkich, zwłaszcza dla dzieci i osób starszych, a szczególnie dla osób osłabionych lub cierpiących na zapalenie stawów, słabe krążenie, zaburzenia trawienia.
Ważny jest również poziom lecytyny zawartej w gryce, bardzo przydatnej substancji w bilansie tłuszczu we krwi.
Odkryj inne zboża bezglutenowe
Przepisy z nasionami gryki
Przede wszystkim należy powiedzieć, że gryka może bardzo dobrze zastąpić przepisy na bazie makaronu, orkiszu, ryżu, jęczmienia lub innych zbóż.
Oto podstawowa procedura przyrządzania gotowanej kaszy gryczanej, którą możesz z nią zrobić: zrobić sałatki, podsmażać z warzywami, zrobić wegetariańskie klopsiki.
Moczenie dla gryki jest opcjonalne, najwyżej można zostawić ją na sześć godzin w zimnej wodzie. Jeśli nie używasz moczenia, możesz toastować.
Gotowana kasza gryczana
Składniki dla kilku osób:
> kubek gryki,
> pół litra wody,
> miły szczypta soli.
Procedura : włożyć soloną wodę do wrzenia, a następnie dodać dobrze wypłukaną pszenicę i gotować przez około piętnaście / dwadzieścia minut, odstawić na pięć minut przed odsączeniem i doprawić oliwą z oliwek pierwszego tłoczenia i warzywami do smaku.
Aby podkreślić lekko orzechowy smak, są też tacy, którzy przed użyciem gotują je lekko w kilku łyżkach oleju.
Gryka, ziemniaki gotowane na parze i rozmaryn
Składniki :
> kubek gryki,
> ziemniak,
> gałązka świeżego rozmarynu,
> sól, pieprz, oliwa z oliwek extra virgin
Procedura : użyj metalowego kosza lub, jeśli go masz, parowca; połóż grykę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj w parowcu przez około pół godziny, połóż na talerzu i dopraw do smaku świeżym posiekanym rozmarynem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
Może być podawany jako dodatek do pięknej sałatki lub jako dodatek do tofu, seitan, jajek lub obok niego ładny krem cukinii.
