Mąka jęczmienna, bogata w białka, włókna i sole mineralne, jest przydatna przeciwko cholesterolowi, jest doskonałym naturalnym orzeźwiającym i ma właściwości przeczyszczające. dowiedzmy się lepiej.
Jak zrobić mąkę jęczmienną
Mąka jęczmienna jest otrzymywana z przetwarzania i mielenia łuskanego jęczmienia. Jęczmień to bardzo stare zboże, należące do rodziny Poaceae, pochodzącej z Azji.
Jest to pierwsze zboże uprawiane przez człowieka już od X-VII wieku pne . Dziś jest on wykorzystywany do żywienia zwierząt gospodarskich, produkcji słodu, piwa, whisky, mąki, wreszcie używanej jako substytut kawy. We Włoszech każdego roku produkuje się około 1, 4 miliona ton jęczmienia.
Właściwości i zastosowanie mąki jęczmiennej
Z żywieniowego punktu widzenia jęczmień jest bogaty w białka, włókna, sole mineralne (wapń, żelazo, fosfor, potas, magnez, cynk i krzem) oraz witaminy (A1, B1, B2, B3, E) .
Wśród soli mineralnych przeważa fosfor, zasadniczy dla tych, którzy prowadzą działalność intelektualną, ponadto ze względu na swoje właściwości jęczmień jest zbożem o właściwościach przeciwbiegunkowych, zmiękczających, remineralizujących, moczopędnych i odświeżających. Jęczmień jest w stanie rozluźnić ściany jelita, sprzyjając dobremu tranzytowi.
W rzeczywistości zawarte w nim włókna nadają mące właściwości przeczyszczające i stymulujące. Mąka jęczmienna działa również na układ odpornościowy dzięki właściwościom zapalnym anitozapalnym. Blanda to działanie uspokajające z powodu obecności krzemu. Wreszcie pomaga zwalczać zły cholesterol.
Wraz z owsem jest jednym ze zbóż o najniższym indeksie glikemicznym. Mąka ta ma niską zawartość glutenu i dlatego jest słabo wypiekana, chyba że jest zmieszana z mąką pszenną.
Jęczmień znany jest również ze swojej właściwości galaktogennej, czyli stymulowania produkcji mleka matki. Nie nadaje się dla osób z celiakią. Mąki jęczmiennej nie można łatwo znaleźć w supermarketach. Możesz go kupić w Internecie lub w specjalistycznych sklepach.
Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach, wartościach odżywczych i kaloriach jęczmienia
Produkty z mąki jęczmiennej
Mąka jęczmienna jest idealna do przygotowywania słodkich i pikantnych wypieków, chleba, herbatników, bułek . Do wypieku chleba używa się go razem z innymi mąkami, takimi jak mąka pszenna.
Mąka jęczmienna nadaje się również do przygotowywania makaronu, zwłaszcza spaghetti i tagliatelle . Płatki jęczmienia są wskazane do gotowania przez kilka minut w mleku lub bulionie lub dodawane do jogurtu.
W niektórych regionach, zwłaszcza w kuchni afrykańskiej, ziarna kuskusu, zwykle wytwarzane z grubo mielonej semoliny z pszenicy durum, są grubo mielonym jęczmieniem lub proso.
Przepis na swój rękaw
składniki:
- 300 gramów mąki jęczmiennej,
- 100 gramów białej mąki,
- 4 jajka,
- sól.
Procedura: zagnieść składniki, wałkować ciasto wałkiem do ciasta i uformować makaron o pół centymetra. Ten makaron jest typowy dla regionu Trentino, gdzie przyprawia się go prostą smażoną cebulą, grzybami, miękkim białym winem i startym parmezanem i świeżym pieprzem.
