Cukier lub sacharoza jest disacharydem, który wpływa zarówno na układ nerwowy, jak i metabolizm i może generować prawdziwe uzależnienie . Dowiedzmy się lepiej.

Co to jest cukier

„ Cukier ” oznacza sacharozę, disacharyd utworzony przez cząsteczkę glukozy i jedną z fruktozy.

Jest produkowany z trzciny cukrowej (rośliny uprawianej w Ameryce Środkowej i Południowej) oraz z buraka cukrowego (roślina uprawiana w Europie).

Burak cukrowy jest odmianą Beta vulgaris, rośliny zielnej z rodziny Chenopodiacee . W pierwszych dniach uprawy chard zawierał tylko 5-6% cukru, ale przy racjonalnym doborze, trwającym ponad sto lat, osiągnął średnio 15%.

Trzcina cukrowa ( Saccharum officinarum ) jest natomiast rośliną tropikalną z rodziny Poaceae, z bardzo słodkim i soczystym szpikiem. Cukier Panela (cukier chlebowy) był głównym słodzikiem używanym przez miejscową ludność od czasów kolonialnych w Ameryce Łacińskiej.

Pomimo ogromnego rozwoju osiągniętego przez przemysł cukrowniczy, panela nadal zajmuje ważne miejsce, zarówno w najbardziej skromnych sektorach ludności, jak iw przemyśle.

Jak odbywa się ekstrakcja cukru?

Dla tych dwóch zakładów procesy ekstrakcji są różne, podczas gdy oczyszczanie, koncentracja, rafinacja i krystalizacja przebiegają tą samą drogą.

• Ekstrakcja : laski cukrowe są cięte i wyciskane przez przepuszczanie ich przez rolki, które wydobywają sok. W ten sposób uzyskuje się syrop lub melasę, którą pozostawia się do osadzenia, a następnie zatęża, prawie całą wodę odparowując. Rezultatem jest cały brązowy cukier (najlepszy z punktu widzenia żywieniowego!). Jednak aby wyekstrahować cukier z buraków, są one gotowane w temperaturze około 80 ° C przez bardzo długi czas. Tak otrzymany syrop jest zawsze zatężany przez odparowanie wody. Przemysłowa ekstrakcja cukru buraczanego stwarzała pewne problemy techniczne; w przeciwieństwie do cukru trzcinowego, który jest już obecny w roztworze, cukier jest zawarty w komórkach bulw i musi być ekstrahowany wodą przez osmozę przez ściany komórkowe. Ekstrakcję ułatwiono przez cięcie buraków na cienkie paski o długości około jednego centymetra i długości dziesięciu centymetrów.
• Oczyszczanie i koncentracja : integralny cukier, czy to z trzciny cukrowej czy buraków, jest teraz oczyszczany wysokotemperaturowym mlekiem wapiennym i wapnem palonym . Alkaliczna reakcja i gotowanie powodują niszczenie witamin, białek, enzymów i wytrącanie soli wapnia. Aby wyeliminować nadmiar wapna, słodki sok jest traktowany dwutlenkiem węgla. Później jest bielony w procesie ciągłego gotowania, chłodzenia, krystalizacji i wirowania. Tak otrzymany produkt jest surowym, brązowawym i grubo skrystalizowanym cukrem .
• Rafinacja i krystalizacja : surowy cukier traktuje się węglem zwierzęcym i kwasem siarkowym, aby go odfiltrować i odbarwić. Na koniec barwiono go barwnikiem ekstrahowanym ze smoły (E130), aby uzyskać klasyczny biały cukier .

Z 100 kg buraków otrzymujesz około 15 kg krystalicznej sacharozy i około 5 kg melasy, które wciąż zawierają około dwóch i pół kilograma cukru.

Możesz zbadać uszkodzenia białego cukru na ciele

Wpływ cukru na organizm

Biały cukier potrzebuje witamin i minerałów do strawienia. Ponieważ substancje te zostały wyeliminowane podczas procesu rafinacji, jedynym dostępnym źródłem są te już znalezione w naszym ciele (pobrane z tkanek i kości).

Konsekwencją tego procesu trawienia jest utrata wapnia w zębach i kościach, osłabienie szkieletu i zębów.

Sacharoza, oprócz tego, że ma działanie demineralizujące na organizm, zmniejsza skuteczność białych krwinek i powoduje nierównowagę w układzie odpornościowym (kiedy jemy 50 g białego cukru, zdolność fagocytarna białych krwinek jest zmniejszona o około 76% 7 godzin).

Cukier biały ma ogromny wpływ zarówno na układ nerwowy, jak i na metabolizm, tworząc pierwszą stymulację, a następnie depresję, w konsekwencji stany drażliwości, fałszywą euforię, potrzebę przyjmowania innego cukru itp. Jest to spowodowane szybkim i gwałtownym wchłanianiem cukru we krwi, co powoduje wzrost tak zwanego cukru we krwi.

W obliczu tego nagłego wynurzania trzustka reaguje wstrzykując insulinę do krwi, co powoduje gwałtowny spadek wskaźnika glikemii zwany „kryzysem hipoglikemicznym”, charakteryzujący się stanem złego samopoczucia, poceniem się, drażliwością, agresją, słabością, potrzebą ponownego poczucia jedzenia na. Ciało, aby przeciwdziałać tej stresującej sytuacji, wydziela zatem inne hormony, aby doprowadzić poziom cukru we krwi do optymalnego poziomu, w tym adrenaliny, hormonu strachu i agresji.

Ta „mania cukrowa” jest prawdziwym uzależnieniem psychologicznym i fizycznym, które zazwyczaj rozwija się w dzieciństwie i często powoduje spożycie innych substancji (kawy, alkoholu, tytoniu itp.) W wieku dorosłym.

Ciekawość cukru

Ze względu na swoje właściwości cukier jest również wykorzystywany w przemyśle spożywczym do konserwacji żywności. Stosowanie cukru, a także soli (suchej lub w solance) lub alkoholu, określa działanie w żywności podobne do usuwania wody i powoduje działanie konserwujące.

W rzeczywistości sól i cukier wiążą się z obecną wodą, czyniąc ją bezużyteczną dla potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów. Cukier biały jest w rzeczywistości jednym z bardzo rzadkich produktów, które nie mają daty ważności, a to oznacza, że ​​żadna bakteria nie może z niego korzystać lub co najwyżej może wchłonąć zawartą w nim wilgoć.

Na rynku są różne rodzaje cukru:

• pełnoziarnisty cukier trzcinowy o ciemnym i ciastowatym wyglądzie, który jest w 100% skoncentrowanym sokiem z trzciny cukrowej i który nie podlega zabiegom chemicznym, zachowuje większość witamin, minerałów (nawet pierwiastków śladowych) itp .;
• cukier surowy, który może być mylący, został poddany obróbce chemicznej w fazie oczyszczania poprzez usunięcie większości składników odżywczych (należy wiedzieć, że często, aby podkreślić brązowy kolor, surowy cukier jest traktowany karmelem amoniakalnym E150);
• cukier rafinowany lub biały, który jest czystą sacharozą, a zatem czysta energia, której nie towarzyszą witaminy i minerały, które pozostają nienaruszone w całym cukrze.