Antocyjany to grupa czerwonych i niebieskich pigmentów ekstrahowanych z roślin, o działaniu przeciwutleniającym i przeciwstarzeniowym, użytecznych jako zapobieganie wielu chorobom zwyrodnieniowym . Dowiedzmy się lepiej.
>
Jagody, bogate w antocyjany
Czym są antocyjany
Antocyjany (znane również jako antocyjany w czerwonym winie ) to duża i zróżnicowana grupa rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek należących do rodziny flawonoidów.
Są to pigmenty, które różnią się od czerwonego do brązowego do niebieskiego w zależności od pH środowiska, w którym się znajdują. Są obecne w większości górnych roślin, gdzie spełniają podstawowe zadanie przyciągania zapylaczy i zwierząt poświęconych rozproszeniu owoców, a tym samym nasion. Z chemicznego punktu widzenia antocyjany są glukozydami, których aglikony (bezcukrowa cząsteczka), zwane antocyjanidynami, mają strukturę podobną do żółtych pigmentów roślinnych, flawonoli.
Kolor, który nadają roślinie, zależy od pH środowiska, w którym się znajdują. Przykład ekonomii natury: ten sam pigment może przyjmować różne kolory w tej samej komórce roślinnej, w zależności od kwasowości zawartych w nim soków komórkowych.
Człowiek wykorzystuje właściwości antocyjanów ze względu na ich działanie przeciwutleniające, a zatem działanie przeciwstarzeniowe i zapobiegające wielu chorobom zwyrodnieniowym .
Gdzie są antocyjany?
Antocyjany występują w kwiatach i owocach wielu wyższych roślin . Dają kolor kwiatom ślazu i petunii, a także owocom, winogronom, jagodom, truskawkom i warzywom, czerwonej kapuście i czerwonej cebuli. Barwy buraka ćwikłowego i bugenwilli są natomiast podawane przez inne związki, betacyaniny.
Kilka różnych antocyjanidyn można otrzymać przez enzymatyczną hydrolizę glukozydów antocyjanów. Cyjanidyna tworzy pigment czerwonych róż, czerwonych winogron, owoców jagodowych; delfinidyna tworzy fioletowy pigment w Viola tricolor L.
Właściwości warzyw i owoców w oparciu o kolory
Właściwości antocyjanów
Korzystne właściwości antocyjanów są znane od wieków. Dieta człowieka zawsze była bogata w żywność, w której te cząsteczki były skoncentrowane; leki ziołowe oparte na ekstraktach zawierających antocyjany są obecne w medycynie chińskiej, indyjskiej i europejskiej od wieków.
W tradycyjnej medycynie antocyjany były i nadal są stosowane w leczeniu gorączki, zaburzeń wątroby, nadciśnienia tętniczego, czerwonki, biegunki, infekcji, przeziębień .
Przydatne wydaje się być poprawianie funkcji wizualnych ; wykazano ich pozytywną rolę w zmniejszaniu przepuszczalności naczyń włosowatych i kruchości z korzyścią dla krążenia krwi; działają również zapobiegając powstawaniu blaszek miażdżycowych z powodu wysokiego poziomu cholesterolu i zmniejszonej agregacji płytek .
Wykazano właściwości antyoksydacyjne tych cząsteczek i zmniejszono uszkodzenia DNA, zdolność umieszczania ich w polu cząsteczek przydatnych w zapobieganiu rakowi i przeciwdziałaniu . Ponadto mogą stymulować produkcję cytokin, a tym samym odpowiedź immunologiczną .
Jeśli chodzi o flawonoidy, których reprezentują podgrupę, działanie przeciwutleniające, a zatem ich rola w zapobieganiu chorobom zwyrodnieniowym, daje zdolność do rozpraszania nadmiaru energii wolnych rodników na cząsteczce, zapobiegając ich uszkodzeniu struktur komórkowych. Ponieważ zestresowane życie, niezrównoważona dieta, palenie, alkohol i zanieczyszczenie są pierwszą przyczyną wolnych rodników, każda osoba powinna zwiększyć dzienną dawkę owoców i warzyw bogatych w antocyjany.
Wreszcie ostatnie badania wykazały, że to działanie przeciwutleniające odgrywa rolę w zmniejszaniu akumulacji nasyconych kwasów tłuszczowych w tkankach znajdujących się w brzuchu i biodrach. Zapobiegając tworzeniu się nasyconych kwasów tłuszczowych, antocyjany mogą być użyteczne w leczeniu nadwagi i otyłości .
Przeciwwskazania
Antocyjany nie mają przeciwwskazań . Jedzenie owoców i warzyw bogatych w przeciwutleniacze jest niezbędne dla naszego zdrowia.