Żywność pochodzenia roślinnego zawiera związki bioaktywne, które zmniejszają ryzyko rozwoju chorób przewlekłych i są w stanie zapobiec wystąpieniu wielu rodzajów nowotworów. Scorpiamoli lepiej.

Dlaczego warto wybrać produkty roślinne

Współczesne społeczeństwo jest coraz bardziej zorientowane na siedzący tryb życia, w którym często nadmierna dieta wiąże się z niewielkim ruchem, co prowadzi do wzrostu otyłości i związanych z nią chorób.

Zdrowa dieta, uważana za środek zachowania zdrowia naszego organizmu, wiąże się z przyjmowaniem wielu ilości żywności pochodzenia roślinnego i ograniczonym spożyciem tłuszczu i soli. Badania epidemiologiczne przeprowadzone na człowieku wskazują, że wysokie spożycie kalorii wiąże się z ryzykiem wielu chorób przewlekłych, podczas gdy dieta bogata w produkty pochodzenia roślinnego, takie jak zboża, owoce i warzywa oraz o niskiej zawartości tłuszczu, odgrywa rolę ochrona.

W żywności pochodzenia roślinnego występują naturalnie pewne związki bioaktywne, czyli cząsteczki o wartości odżywczej lub bez, posiadające aktywność biologiczną, która objawia się zmniejszeniem ryzyka rozwoju wielu chorób przewlekłych, a tym samym realizuje fundamentalne działanie ochronne na nasze zdrowie.

W tej grupie związków znajdują się przeciwutleniacze, zdefiniowane jako substancje zdolne do opóźniania lub zapobiegania utlenianiu niektórych cząsteczek.

Znaczenie przeciwutleniaczy zawartych w żywności ma być związane zarówno ze zdolnością do zachowania stanu zachowania żywności, poprzez opóźnienie utleniania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w samym pożywieniu, jak i do wyjaśnienia in vivo w ludzkim ciele korzystnego wpływu na przewlekłe choroby degeneracyjne wywołane stresem oksydacyjnym i wiekiem.

Bioaktywne związki pokarmów roślinnych

Na biodostępność fitochemikaliów mogą mieć wpływ czynniki związane z żywnością ( warunki środowiskowe, takie jak pory roku, różnice terytorialne itp. Oraz metody uprawy i ochrony żywności pochodzenia roślinnego, zarówno domowego, jak i przemysłowego) oraz czynniki związane z organizm ludzki (związki są ogólnie słabo absorbowane, w znacznym stopniu metabolizowane i szybko eliminowane).

Z tych powodów wskazane jest, aby ich spożycie było stałe w temperaturze, tak aby stężenia we krwi odpowiednich metabolitów pozostały wysokie i aby zapewnić korzystne działanie tych substancji na zdrowie.

Związki bioaktywne, obecne w żywności pochodzenia roślinnego, obejmują niezwykle niejednorodny zestaw substancji, które są wspólne dla królestwa roślin, nie są syntetyzowane przez człowieka, nie są niezbędne, mają często ochronne działanie na zdrowie ludzkie, jeśli są przyjmowane na poziomach istotne i mają uzupełniające się i nakładające się mechanizmy działania.

Wśród tych związków znajdziemy niektóre witaminy (witamina E, witamina C), sole mineralne (cynk i selen), przeciwutleniacze, fitoestrogeny, błonnik pokarmowy, flawonoidy, izoflawony itp.

Możesz dowiedzieć się więcej o zaletach błonnika pokarmowego

Flawonoidy, ponad 5000 związków, posiadają właściwości biochemiczne o znaczeniu funkcjonalnym w dziedzinie żywienia i terapii; aby przytoczyć kilka przykładów, flawonoidy z miłorzębu japońskiego, głogu i czerwonego winorośli są głównymi składnikami wielu ekstraktów ziołowych; kwercetyna w herbacie, kaempferol w brokułach i kapuście, merytyna w winogronach i jagodach to tylko niektóre z licznych flawonoidów obecnych w żywności.

Wykazano, że flawonoidy odgrywają ważną rolę w kardioprotekcji i odgrywają rolę ochronną przed pogorszeniem funkcji poznawczych związanych ze starzeniem się.

Fitoestrogeny zidentyfikowane w ponad 300 roślinach, z których tylko nieliczne są jadalne (w wysokich stężeniach w soi iw mniejszych ilościach w wielu rodzajach owoców, warzyw i produktów pełnoziarnistych), mają właściwości hormonalne typu estrogenowego.

Są prekursorami fitoestrogenów aktywnych form, które po spożyciu muszą być metabolizowane i aktywowane przez jelitową florę bakteryjną, aby mogły zostać wchłonięte i być biologicznie aktywne.

Izoflawony mają korzystne działanie zwłaszcza w chorobach sercowo-naczyniowych, hipercholestorolemii, zespole napięcia przedmiesiączkowego, menopauzie i osteoporozie. Są one szczególnie reprezentowane w soi i we wszystkich jej pochodnych, takich jak mąka, sosy, olej, mleko i ser, ale także w innych roślinach strączkowych, takich jak soczewica, fasola, groch, bób, ciecierzyca i produkty pełnoziarniste, takie jak pszenica, ryż, jęczmień, żyto i owies,

Substancje te, poza opisanymi funkcjami, mogą wpływać na ryzyko wystąpienia niektórych form raka, głównie z powodu ich aktywności przeciwutleniającej, stymulowania układu odpornościowego, modulowania aktywności enzymatycznej, wpływania na procesy różnicowania komórkowego i metabolizmu hormonalnego.

Roślinne produkty spożywcze ze składników

Oprócz tego, co opisano powyżej, liczne badania naukowe wykazały, że dieta bogata w żywność pochodzenia roślinnego jest w stanie zapobiec wystąpieniu wielu rodzajów nowotworów. Wynika to z faktu, że dieta oparta głównie na spożywaniu pokarmów roślinnych charakteryzuje się wysokim spożyciem błonnika i mikroelementów oraz zmniejszoną gęstością energii.

Włókna są pozostałościami jadalnej frakcji warzyw, które są odporne na trawienie i wchłanianie w jelicie cienkim i które ulegają częściowej lub całkowitej fermentacji w okrężnicy.

W zależności od rodzaju włókien wchodzą w grę dwa mechanizmy działania: nierozpuszczalne włókna wchłaniające wodę zwiększają masę kału, sprzyjając perystaltyce, ograniczając czas pasażu jelitowego, zmniejszając stężenie potencjalnie rakotwórczych substancji i ich czas przebywania w kontakcie z błoną śluzową jelit, podczas gdy rozpuszczalne włókna tworzą żel na ścianie jelita, co sprzyja opadaniu stolców, a także fermentom w okrężnicy wytwarzającej krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (maślan, propionian i octan), które wywierają liczne korzystne działanie na organizm; Maślan w szczególności jest w stanie bezpośrednio modulować replikację i różnicowanie komórek, zatrzymując w ten sposób procesy rakotwórcze.

Inną ważną cechą warzyw, które należy wziąć pod uwagę, jest to, że stanowią doskonałe źródło wody, ponieważ wynosi ona od 85 do 95% masy (z wyjątkiem kukurydzy i grochu, którego stężenie wody wynosi 75% ok). Zużycie 300 g warzyw dziennie odpowiada spożyciu 270 ml wody, co odpowiada 27% spożycia żywności, bez napojów.

Ta szczególna cecha sprawia, że ​​warzywa spożywcze są szczególnie słabe pod względem wartości energetycznej (dostarczanych kalorii). Ten ostatni pochodzi zasadniczo z kilku węglowodanów obecnych w żywności i stanowi od 15 do 60 kcal na 100 g, innymi słowy od 50 do 200 kcal dziennie dla 300 g spożywanych warzyw.