Mąka jaglana, otrzymywana przez mielenie obłuszczonego prosa, jest bogata w żelazo i magnez, idealna dla celiakii i doskonała zarówno do chleba, jak i ciast. Dowiedzmy się lepiej.
Jak powstaje mąka jaglana
Mąka jaglana jest otrzymywana przez mielenie obłuszczonego żółtego prosa, Panicum miliaceum, bardzo starożytnego zboża pochodzącego z Azji i Indii.
Powszechnie stosowany, podobnie jak w Azji, także w Afryce, wciąż jest mało znany w Europie. Mąka jaglana jest otrzymywana z żółtawych ziaren, które tworzą się wewnątrz wiechy. Roślina proso ma około 1, 5 metra wysokości, ma długie, wąskie liście.
Właściwości i wykorzystanie mąki proso
Proso jest jednym z najbardziej kompletnych zbóż, w rzeczywistości zawiera dużą ilość żelaza, magnezu, krzemu i fosforu . Mąka jaglana jest bezglutenowa, dzięki czemu jest idealna dla koeliaków i jest bogata w skrobię, wapń, potas, miedź i cynk .
Dzięki zawartym w nim minerałom ma korzystny wpływ na szkliwo zębów, włosy, paznokcie i skórę.
Mąka jaglana ma podobny skład jak pszenica, chociaż, jak widzieliśmy, nie zawiera glutenu. Zamiast tego zawiera witaminy z grupy A i B, jest pożywny, idealny do karmienia dzieci, dla kobiet w ciąży i dla tych, którzy wykonują szczególnie wymagające zajęcia intelektualne lub dla osób z osłabionym ciałem.
Odkryj różnicę między mąką jaglaną a mąką brunatną z całego prosa
Produkty z mąki jaglanej
Z mąką jaglaną można zrobić chleb, pikantne ciastka, ciasta, klopsiki, zupy, paluszki chlebowe, herbatniki i ciasta . Stosuje się go w połączeniu z mąką pszenną od 15 do 30% w preparacie lub razem z mąką kukurydzianą.
W Neapolu, w okolicach Carnevale, dobrze znana eksplozja mil została przygotowana z mąki jaglanej, słodkiego ciasta, przygotowanego teraz z mąką kukurydzianą.
Proso można łatwo znaleźć w sklepach i centrach handlowych, podczas gdy mąka jaglana może być wytwarzana w domu za pomocą łuskanego prosa lub w specjalistycznych sklepach.
Przepis na swój rękaw
Przygotowanie chleba proso : stopić kostkę drożdży w ciepłym mleku; wymieszać mąkę (300 g pszenicy i 200 prosa) z solą i dodać łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wystarczającą ilość wody i mieszaniny drożdży i mleka, a następnie dobrze zagnieść.
Nadaj kształt bochenkowi, wykonaj krzyż na powierzchni i pozwól mu rosnąć przez około półtorej godziny. Piecz bochenek w 180 stopniach przez 20 minut.
