Kurkuma jest rośliną bulwiastą, która osiąga wysokość około półtora metra, z szerokimi zielonymi liśćmi i u góry kwiatami, które dla niektórych gatunków są cenione za ich właściwości ozdobne.
Curcuma (odmiana Curcuma Longa ) ma podziemny kłącze, które jest częścią korzenia, z którego wydobywany jest pikantny proszek powszechnie występujący na rynku.
Kurkuma jest częścią wielu mieszanek przypraw znanych w kuchni etnicznej: dobrze znanym przykładem jest indyjskie curry i można je również znaleźć indywidualnie w postaci suchego proszku .
Jednak od kilku lat można go znaleźć bez większych trudności, nawet w postaci świeżego korzenia .
Właściwości i zasady leczenia kurkumy
Głównymi leczniczymi elementami kurkumy są kurkuminoidy, pigmenty fenolowe o ważnych i udokumentowanych właściwościach leczniczych.
Ich korzyści dla dobrego samopoczucia organizmu są następujące:
przeciwzapalne;
przeciwutleniacze;
przeciwnowotworowy.
Jako całość kurkuma może wykonywać następujące korzystne działania :
- ma działanie ochronne na układ pokarmowy, zwłaszcza gdy jest stosowany wewnętrznie i jeśli jest świeży. Przyczynia się do leczenia zapalenia jelita grubego, obrzęku, zapalenia żołądka, biegunki, nudności, niestrawności;
- ma działanie ochronne przeciwko wątrobie i woreczkowi żółciowemu . W szczególności ułatwia wydzielanie i eliminację żółci, której ważną funkcją jest emulgowanie tłuszczów w celu ułatwienia trawienia;
- ma moc antyoksydacyjną . Kurkuma pomaga zapobiegać i zwalczać uszkodzenia spowodowane komórkowym stresem oksydacyjnym, umożliwiając im prawidłowe działanie;
- ma takie właściwości, że pozwala na zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi, dzięki czemu krążenie krwi jest bardziej płynne, a tym samym przeciwdziała uszkodzeniom spowodowanym miażdżycą .
Stosowanie świeżego korzenia kurkumy
Kurkuma w proszku jest łatwo dostępna w każdym supermarkecie i prawie we wszystkich sklepach spożywczych. Niestety, wiele właściwości kurkumy traci się podczas procesu wytwarzania sproszkowanej przyprawy, ponieważ zasady odżywcze są wrażliwe na światło.
Świeży korzeń kurkumy, utrzymujący skórę kłącza, zawiera niezmienione składniki aktywne w większych ilościach niż proszek. Dlatego można go używać zamiast proszku, jeśli chcesz zachować mocniejszy smak i bardziej wyraziste wyniki.
W diecie ajurwedyjskiej kurkuma jest naturalnym lekiem szeroko stosowanym w leczeniu przeziębienia, kaszlu i chorób wytwarzających śluz; oczyszcza krew i poprawia wygląd skóry, leczy wyprysk i pękanie; dodatkowo dodawany do mleka, ogrzewa i łączy dobry odpoczynek.
Kurkuma w kuchni: wykorzystanie warzyw i przepisy kulinarne
Mleko i kurkuma
W indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej mleko jest używane jako naturalny środek, dodając do niego różne przyprawy. W tym celu można stosować kurkumę: pijany przed pójściem spać, to przytulenie, które nie tylko uspokaja i relaksuje, ale przywraca równowagę termiczną organizmu, rozgrzewa się, szczególnie latem, i pozwala na dobry oddech w nocy,
Przygotowanie mleka i kurkumy jest proste, wystarczy pokroić niewielką ilość świeżego korzenia kurkumy (około 10 gramów prywatnego korzenia skóry i pokroić na kawałki), dodać do filiżanki zimnego mleka i pozostawić do ogrzania, doprowadzając do wrzenia. Pod koniec gotowania mleko jest filtrowane, eliminując korzeń i jest upijane na gorąco.
Ziemniaki smażone z kurkumą
Innym prostym sposobem użycia świeżej kurkumy jest pocięcie kilku kawałków kurkumy i wrzucenie jej do garnka z ziemniakami pokrojonymi w kawałki i odrobiną wody i świeżo zmielonego pieprzu.
Kurkuma doda swoim ziemniakom pikantnego koloru i smaku, poprawiając trawienie .
Kurkuma i marynowane tofu imbirowe
Kurkuma działa synergistycznie w połączeniu z innymi pokarmami . W curry miesza się go z innymi przyprawami, wzmacniając jego smak i właściwości lecznicze, a jednocześnie wyrażając jego potencjał równoważenia w synergii.
Kurkuma i imbir często używane razem mają takie same właściwości trawienne i rozgrzewające.
Marynowanie tofu jest bardzo proste i pozwala na smakowanie smaku żywności, która zazwyczaj, gdy jest naturalna, trochę się wyróżnia.
Wystarczy pociąć pałeczkę naturalnego tofu na małe kostki, umieścić w szklanym słoju z pokrywką i dodać startego imbiru i świeżo pokrojonego korzenia kurkumy. Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, dodaj odrobinę oliwy z oliwek i tamari . Słoik jest zamknięty, wstrząśnięty i pozostawiony na kilka godzin w lodówce, obracając go od czasu do czasu.
Tofu można stosować samodzielnie jako przystawkę lub świeży aperitif lub dodawać do sałatek warzywnych lub zbożowych, zarówno zimnych, jak i gorących.
Curcuma: 3 inne smaczne i zdrowe przepisy