Nie musisz być ekspertem w dziedzinie mikologii, aby wiedzieć, że jesień to okres doskonałości grzybów jadalnych, okresu, który stanowi idealną mieszankę ciepła resztkowego lata, teraz już nie nadmiernego, i wilgotności, która zaczyna się koncentrować wraz z stopniowe obniżanie temperatur.
Po sezonie sadzenia liście opadają tworząc doskonałą warstwę ochronną dla wzrostu grzybów.
Te, które są powszechnie nazywane grzybami i sprzedawane na naszych rynkach, są tak naprawdę owocem, aparatem reprodukcyjnym prawdziwego grzyba lub grzybni, częścią leżącą pod ziemią.
Po jesiennej równonocy dni zaczynają się skracać, a nadejście prawdziwych deszczów rozpoczyna żniwo .
Ale jakie gatunki grzybów możemy znaleźć w naszych potrawach w tym sezonie?
Jakie grzyby znajdziemy jesienią
pieczarki
Jesienią niewątpliwie znajdziemy pieczarki ( Agaricus campestris ), obecne na łąkach i pastwiskach, białe z różowawymi odcieniami, przyjemne w zapachu i słodkawe w smaku.
Sanguinello
Nie do przecenienia jest dereń ( Lactarius deliciosus ), rozpoznawalny dzięki różowopomarańczowej czapce bogatej w koncentryczne plamki soczewkowe oraz przez krótki trzon ; ma przyjemny i złożony zapach, podczas gdy smak jest słodkawy, zwłaszcza jeśli jest gotowany na grillu lub grillowany, dlatego jest bardzo poszukiwany w lasach sosnowych.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, lub lepiej, Colombina maggiore jest uważana za jedną z najbardziej smacznych i cennych rusuł (nie bez powodu niemieckie stowarzyszenie mykologiczne wybrało ją jako grzyb roku w 1997 r.), Ze zmiennością i różnorodnością kolorów, które nadaje szarości, Ma jędrny miąższ, z typowym wilgotnym zapachem grzybów, runa, a także smakiem, wyraźnym i trwałym; idealne siedlisko nie jest przypadkiem wapiennym lasem.
Borowik
Nie sposób nie wspomnieć o porcino ( Boletus edulis ), jednym z najbardziej wykwintnych grzybów ze wszystkich. Porcino, rozpoznawalne dzięki mocnemu trzpieniowi i okrągłej czapce, która z czasem zmienia się w wypukłość, uwielbia rosnąć w lasach bukowych, z dębami i kasztanami . Trudno jest pomylić z niebezpiecznymi gatunkami, jest to doskonałe jedzenie, bardzo bogate w cynk, w witaminy B5, B9 i B3 .
Pałka
Maczuga perkusyjna ( Macrolepiota procera ) to kolejna typowa jesienna pieczarka, łatwo rozpoznawalna, nie rzadka, ale potrzebuje doskonale ugotowanej, aby nie była toksyczna . Rozpoznawalny dla białego, dyskoidalnego kapelusza z ciemnymi łuskami, dla typowego pierścienia na łodydze i dla znacznych rozmiarów, do których jest w stanie dotrzeć, przypomina orzech laskowy zarówno w smaku, jak i zapachu. Łatwo go znaleźć w grupach w lasach iglastych i liściastych; idealny do mięsa, sosów i omletów.
Leccino lub porcinello rosso
Przejdźmy teraz do leccino lub porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ) z typowym pomarańczowym kapeluszem na białym pniu, który rośnie pod topolami. Dość powszechne, to niezbyt pachnący i bardzo przyjemny i smaczny grzyb o średnio wysokim stopniu słodyczy .
Galletto
Jesienią znajdziemy inny znany grzyb, kogucik, zwany także finferlo lub kurkami ( Cantharellus cibarius ), o typowej czapce: niezbyt duży, żółtawy, nieregularny i z podniesionymi krawędziami ; ogólnie spotykane w grupach. Rozpoznawalny ze względu na lekki i przyjemny smak, uwielbia wilgoć pod drzewami liściastymi; bardzo odczuwalne przy smażeniu lub w oleju.
Wskazówki dotyczące grzybobrania
Kiedy wchodzimy w świat grzybów, roztropność nigdy nie jest wystarczająca: każdy ma niedoświadczonych kolekcjonerów, którzy przeoczają lub zbyt surowo rozpoznają swoje życie .
Jeśli nie jesteś pewien, możemy zwrócić się do grupy mykologicznej, lokalnego ASL lub leśniczego .
Zawsze unikaj „zrób to sam”.
