Jak zrobić tofu
Tofu, często nazywane „podpuszczką nasienną” lub „serem warzywnym” jest pokarmem pochodzenia orientalnego, chińskiego i japońskiego, dobrze znanym osobom stosującym dietę wegańską lub wegetariańską.
Bogaty w białko, żelazo, wapń, sód i fosfor oraz o niskiej zawartości tłuszczu, dobrze jest, że ci, którzy mówią „nie”, spożywają co najmniej kilka porcji w tygodniu, aby zapewnić odpowiednie odżywianie na poziomie fizycznym.
Tofu można dziś znaleźć wewnątrz lady chłodniczej, gotowej i zapakowanej, w zrównoważonej cenie, a nawet w naturalnych wariantach lub wzbogaconej i aromatyzowanej na różne sposoby. Jest bardzo łatwy do przyrządzenia, gotowany w pięć minut, smażony w najprostszy sposób i przyprawiony przyprawami, ale także smażony, gotowany na parze, w zupach, w klopsikach, wegetariańskich i wielu innych recepturach tofu.
Ten ser warzywny, aby stać się produktem, który widzimy, podąża za szczególnym i wyjątkowym procesem produkcyjnym, który prowadzi z małych i złotych ziaren soi do białego ciasta o neutralnym smaku, które jest podawane na stół. Oto wyjaśnienie, w jaki sposób wytwarzane jest tofu, zarówno na poziomie przemysłowym, jak i na poziomie gospodarstwa domowego, lub produkowane samodzielnie.
Przemysłowe tofu
Tofu wytwarzane jest z soi, hodowanej w strąkach rośliny . Proces przemysłowy polega na myciu i moczeniu fasoli w ogromnych kałużach wody przez około 24 godziny, w zależności od sezonu. Rezultatem jest podwójna objętość tych nasion, znacznie bardziej spuchnięta i bardziej miękka.
Następnie soję umieszcza się w maszynie, a dzięki przenośnikowi taśmowemu przesuwa się do przodu i zgniata. W ten sposób uzyskuje się gęstą i ziarnistą mieszaninę, mieszankę mleka roślinnego i soi .
Miąższ jest następnie filtrowany, podgrzewany i zamieniany w pastę. Po odwirowaniu miazga nasion jest oddzielana od mleka . Tak więc z jednej strony uzyskuje się śrutę sojową na innym mleku, która zostanie wykorzystana do produkcji tofu.
Mleko doprowadza się do koagulacji chlorkiem magnezu, koagulantem, a po około piętnastu minutach uzyskuje się tofu. Tofu jest osuszane, zagęszczane w kostki dzięki prostokątnym formom pokrytym tkaniną na ser i prasowanym. Bryłowaty tofu uzyskuje w ten sposób bloki, które ostatecznie są aromatyzowane, pasteryzowane i ostatecznie pakowane.
Samoprodukcja tofu
Te złote fasole zawierają około 40% białka roślinnego i są cenne dla osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską . Produkcję tofu można również wykonać w domu, „domowe tofu”, z doskonałymi wynikami, zwłaszcza z punktu widzenia końcowego smaku produktu.
Niewątpliwie konieczne jest przestrzeganie konkretnego harmonogramu, ale przy odrobinie ręcznej i praktycznej pracy można osiągnąć doskonałe wyniki. Oto wideo z „Tofu Box”, które ilustruje, jak domowe tofu można produkować w wygodnych i praktycznych krokach.