Kto był przynajmniej raz na Wyspach Kanaryjskich, hiszpańskim terytorium pośrodku Atlantyku, w pobliżu afrykańskich wybrzeży, nie łatwo zapomni o Mojo . Co to jest?

Porozmawiajmy o głównym sosie typowym dla tego miejsca, skąd pochodzi. W rzeczywistości powinniśmy używać liczby mnogiej i mówić raczej o mojo niż o mojo, ponieważ w końcu termin ten obejmuje różne rodzaje lokalnych sosów, które różnią się nieznacznie w zależności od składników.

Wiele razy mówimy o mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro i mojo verde, aby podać tylko kilka przykładów. Ogólnie baza składa się z oleju, wody, soli i lokalnej papryki, w tym chilli.

Czosnek, papryka, kminek, kolendra i inne przyprawy w różnych dawkach nadają smak mojo. Niektóre warianty mają nutę kwasową podaną przez ocet winny, ocet jabłkowy, cytrynę lub inny sok cytrusowy. Zacznijmy od przepisu na proste podstawowe mojo.

składniki

> 5 ząbków czosnku;

> 3 suszone papryki

> bułka tarta;

> sól;

> kminek w nasionach;

> wędzona papryka;

> ocet z czerwonego wina;

> olej.

przygotowanie

Przede wszystkim papryka . Istotne jest, aby były suszone i bezpestkowe . Ogólnie na Wyspach Kanaryjskich miejscowi suszą je osobiście po usunięciu nasion.

Inną lokalną praktyką jest pozostawienie papryki w wodzie przynajmniej na jedną noc przed przygotowaniem. Woda nie zostanie wyrzucona, ale wykorzystana, jak zobaczymy, w przepisie. Zmiażdżymy naszą paprykę w moździerzu razem z nasionami kminku (około łyżeczki) i obranymi ząbkami czosnku, dodając trochę soli już na tym etapie.

Kiedy nasz preparat jest wystarczająco drobny i jednorodny, nadszedł czas na paprykę (od pół do 1 łyżeczki), oliwę z oliwek (5 łyżeczek) i czerwony ocet winny (do smaku, zwykle 3 łyżeczki),

Po dalszym ubijaniu i mieszaniu nadszedł czas na nadanie substancji przez dodanie 5 łyżeczek bułki tartej . W tym momencie chodzi o mieszanie wszystkiego, aż osiągnie konsystencję jednorodnej śmietany.

Po uzyskaniu pasty mojo, nadszedł czas, aby dodać wodę, w której papryka spędziła noc, stopniowo, aż sos osiągnie żądaną gęstość.

Jak służyć

Jeśli przygotujemy z czerwoną papryką, będziemy mieli mojo rojo, używając zielonych będziemy mieli zielone mojo i jeśli użyjemy Madame Jeanette, będziemy mieli mojo amarillo .

Dodając pietruszkę, otrzymamy perejil mojo, podczas gdy z dodatkiem sera, jak zrobilibyśmy z pesto, będziemy mieli mojo de queso . Czasami gorzka pomarańcza zastępuje ocet, podczas gdy mąka z tapioki może stać się miejscem startego chleba .

Zwycięska kombinacja to mojo con papas arrugada, ziemniaki gotowane w osolonej wodzie i podawane ze skórką. Ziemniaki faktycznie wzmacniają mojo, podczas gdy w Nowym Świecie lubią dodawać je do grilla. Nierzadko dodaje się go do ryżu .