Oto kilka miłych i smacznych przepisów dla miłośników pomarańczy: od dyniowatych z Marina di Chioggia, dyni Beretta Piacentina, „Big Max”, butternut czy amerykańskiej dyni!
Na wieczór jesiennych dyni, oto co możesz przygotować, oprócz klasycznych ciasteczek w kształcie latarni na Halloween.
Zakąska z marynowaną dynią
Składniki dla 4 osób:
> 300 gramów dyni
> 3 łyżki octu jabłkowego
> 3 łyżki białego wina
> 1 łyżeczka brązowego cukru
> pół łyżeczki proszku imbirowego
> pół łyżeczki musztardy
> trochę startej skórki z cytryny
> szczypta cynamonu
> ocet balsamiczny
> 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
> świeża mięta lub pietruszka
> sól i pieprz
Przygotowanie : oczyścić dynię, pokroić w bardzo cienkie plasterki za pomocą mandoliny, eliminując również zewnętrzną skorupę.
Ułóż plasterki dyni w warstwach w dużej misce, na przemian z sosem uzyskanym przez zmieszanie wyżej wymienionych składników ze świeżą pietruszką lub listkami mięty. Pozostaw w lodówce na noc lub przynajmniej w ciągu kilku godzin. Podawać do smacznego sera, pecorino, castelmagno lub podobnego.
Risotto z dynią
Ponadczasowy klasyk, objaśniony kilkoma małymi tajemnicami.
Składniki dla 4 osób:
> bulion warzywny z cebulą, selerem naciowym, marchewką i domowej roboty orzechami
> 1 szalotka
> dynia Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> pół szklanki mleka
> czarny pieprz
Przygotowanie: przygotuj lekki bulion warzywny i smaż szalotkę w łyżce oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj dynię Marina di Chioggia pokrojoną w drobną kostkę; dodaj wodę i gotuj, aż dynia zacznie mięknąć.
Dodaj ryż i podsmaż i dopraw dynią przez kilka minut. Następnie wlej wrzący bulion i pozwól ryżowi gotować przez określony czas: do tego typu risotto możesz użyć Carnaroli, Arborio, ale także ryżu o mniejszych ziarnach, takich jak Roma lub Original .
Jeśli to konieczne, dodaj wrzący bulion i dopraw solą. Kilka minut przed wyłączeniem ciepła dodaj do połowy pół szklanki mleka i czarnego pieprzu i sera Grana lub parmezanu . Musi być bardzo falowy, miękki, wcale suchy.
Sambar z dyni i soczewicy
Bezpośrednio z Indii, przystawka o egzotycznym smaku, aby zadowolić nawet przyjaciół kochających kuchnię indyjską lub fusion.
Składniki dla 4 osób:
> butternut w połowie wielkości lub nawet dynia amerykańska;
> 150 gramów obranej żółtej fasoli mung
> 2 małe pomidory
> 2 drobno posiekane czerwone cebule
> 1 łyżka nasion gorczycy czarnej
> 1 ząbek mielonego czosnku
> posiekany świeży imbir
> 1 łyżka proszku sambar
> 200 ml wody z tamaryndowca
> 1 łyżka asafetydy
> sól i olej
> 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry.
Przygotowanie : gotuj fasolę mung przez około pół godziny, dodaj dynię pokrojoną w cienkie plasterki i obrane pomidory na małe kawałki i gotuj przez kolejne dziesięć minut, opiekaj nasiona gorczycy w oleju i dodaj czosnek, cebulę i imbir smażąc kilka minut; zakończyć dodając sambar i tamaryndę.
Wlej otrzymaną w ten sposób mieszankę do dyni i fasoli, dostosowując solą, asafetydą i podając gorącą posiekaną świeżą kolendrę. To danie można podawać z białym ryżem, innymi warzywami i chapati lub parothą, dwoma rodzajami indyjskiego chleba .
Pamiętaj, aby nie wyrzucać cennych i pożywnych nasion: zbieraj je, czyść je i opiekaj przez kilka minut pod grillem, będą doskonałe do towarzyszenia przystawkom, jako końcowy składnik zup lub wzbogacenia domowego chleba. Nawet dynia nie jest wyrzucana: efekt będzie jeszcze bardziej spektakularny, jeśli dodasz go do risotto!
