Mugnolo, warzywo Salento



Czym jest mugnolo

Nazywany jest również chama mugnule, z wymową pierwszego „ù”, i jest typowym warzywem z rodziny Salento Brassicaceae, pochodzącym głównie z obszarów wokół Lecce, gdzie kiedyś także spontanicznie.

Biedna kapusta dla chłopów, mugnolo jest najprostszą kuzynką brokułów, prostą tylko dlatego, że jej kwiatostan jest mniejszy i mniej rozwinięty, prawie jak u góry rzepy, ale dla konformacji jest całkowicie podobny. Częścią jadalną są właśnie kwiatostany lub „szczyty”, które niemal przypominają roślinność soczystych roślin.

Jak jeść mugnolo

Ci, którzy są przyzwyczajeni do dialektu z Lecce, wiedzą, że „żebra” są szczytami tej kapusty, używanymi od dawna w lokalnej kuchni, zwłaszcza w prostych tradycyjnych i chłopskich przepisach, które postrzegają ją jako bohaterkę.

Oto film Tele Ramy, który ilustruje tradycyjną recepturę makaronu z mugnuli . Jak widać, mugoli są gotowane lub smażone z czosnkiem i papryką chili, zdrowym i cenionym warzywem, specjalnością do spróbowania, jeśli zaryzykujesz wśród typowych trattorii Salento.

Ostatnie badania wykazują również te same doskonałe właściwości brokułów, kalafiorów i rzepy dla mugoli: dzięki obecności glukozynolanów (GLS) odegrałyby ważną rolę w zapobieganiu nowotworom i stanom zapalnym .

Gdzie kupić mugnolo

Nie jest łatwo znaleźć mugnolo, jeśli nie lokalnie i w Apulii. Ale nie rozpaczajcie: spróbujcie zapytać stoisko lub sklep warzywny, który ma kontakty z Apulią, lub polegać na pewnych grupach kupujących solidarność, takich jak Salento Km0, które dzięki swoim cnotliwym projektom ciężko pracują nad zmianą do świata wiejskiego i na powrót do stołu i poznania wielu skarbów bioróżnorodności Apulii .

Albo zapytaj jakiegoś przyjaciela z południa, który wraca na północ pod koniec wakacji, jeśli przyniesie ci trochę smaku!

Ciekawostki: Region Puglia umieścił mùgnuli na liście tradycyjnych włoskich produktów spożywczych. Wspomniany już w rolnictwie w Salento w 1914 roku. A ze Storie Contadine, cudów starożytnego świata : oto film, który ilustruje i wprowadza do dzikich mugnuli.

Poprzedni Artykuł

Czarny Reishi, własność i wykorzystanie cudownego grzyba

Czarny Reishi, własność i wykorzystanie cudownego grzyba

Grzyb Reishi , czarny reishi , yung gee i linghzi - co oznacza „duchową moc” na wschodzie - w naukowej nazwie to Ganoderma lucidum , grzyb z rodziny Ganodermataceae znany we Włoszech tylko z nazwą ganodermy lub reishi. Istnieją dwa gatunki: „czerwony” reishi , większy rozmiar i kaplica, która zanika od bieli granicy do żółtej, do czerwonej rdzy centrum i „czarnej” reishi , o której zajmiemy się bardziej szczegółowo w tym artykule, Geneza i historia reishi Reishi jest grzybem znanym na Wschodzie od czasów starożytnych i jest nazywany „grzybem nieśmiertelności” dzięki swoim nieskończonym właściwo...

Następny Artykuł

Naturalne urodzenie lub cesarskie cięcie?

Naturalne urodzenie lub cesarskie cięcie?

Naturalny poród jest fizjologiczny , co jest częścią naturalnego wniosku z doświadczenia ciąży. Cesarskie cięcie jest z drugiej strony zabiegiem dla wszystkich celów, który czasami może być wskazany i wiele innych nie jest koniecznych. Dane dotyczące cięcia cesarskiego We Włoszech, według danych z 2008 r., Cesarskie cię...