Czym jest mugnolo
Nazywany jest również chama mugnule, z wymową pierwszego „ù”, i jest typowym warzywem z rodziny Salento Brassicaceae, pochodzącym głównie z obszarów wokół Lecce, gdzie kiedyś także spontanicznie.
Biedna kapusta dla chłopów, mugnolo jest najprostszą kuzynką brokułów, prostą tylko dlatego, że jej kwiatostan jest mniejszy i mniej rozwinięty, prawie jak u góry rzepy, ale dla konformacji jest całkowicie podobny. Częścią jadalną są właśnie kwiatostany lub „szczyty”, które niemal przypominają roślinność soczystych roślin.
Jak jeść mugnolo
Ci, którzy są przyzwyczajeni do dialektu z Lecce, wiedzą, że „żebra” są szczytami tej kapusty, używanymi od dawna w lokalnej kuchni, zwłaszcza w prostych tradycyjnych i chłopskich przepisach, które postrzegają ją jako bohaterkę.
Oto film Tele Ramy, który ilustruje tradycyjną recepturę makaronu z mugnuli . Jak widać, mugoli są gotowane lub smażone z czosnkiem i papryką chili, zdrowym i cenionym warzywem, specjalnością do spróbowania, jeśli zaryzykujesz wśród typowych trattorii Salento.
Ostatnie badania wykazują również te same doskonałe właściwości brokułów, kalafiorów i rzepy dla mugoli: dzięki obecności glukozynolanów (GLS) odegrałyby ważną rolę w zapobieganiu nowotworom i stanom zapalnym .
Gdzie kupić mugnolo
Nie jest łatwo znaleźć mugnolo, jeśli nie lokalnie i w Apulii. Ale nie rozpaczajcie: spróbujcie zapytać stoisko lub sklep warzywny, który ma kontakty z Apulią, lub polegać na pewnych grupach kupujących solidarność, takich jak Salento Km0, które dzięki swoim cnotliwym projektom ciężko pracują nad zmianą do świata wiejskiego i na powrót do stołu i poznania wielu skarbów bioróżnorodności Apulii .
Albo zapytaj jakiegoś przyjaciela z południa, który wraca na północ pod koniec wakacji, jeśli przyniesie ci trochę smaku!
Ciekawostki: Region Puglia umieścił mùgnuli na liście tradycyjnych włoskich produktów spożywczych. Wspomniany już w rolnictwie w Salento w 1914 roku. A ze Storie Contadine, cudów starożytnego świata : oto film, który ilustruje i wprowadza do dzikich mugnuli.