W każdej komórce naszego ciała znajdują się tłuszcze, które pełnią ważne funkcje: kwasy tłuszczowe o funkcjach energetycznych, metabolicznych i strukturalnych.

Kwasy tłuszczowe są prekursorami substancji podobnych do silnych lokalnych hormonów (eikozanoidów), które są ważne, ponieważ kontrolują stan zapalny, odpowiedź immunologiczną, ciśnienie krwi.

Kwasy tłuszczowe można klasyfikować jako nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) i nienasycone . Te ostatnie różnią się od jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i wielonienasyconych (PUFA) .

Wśród niezbędnych kwasów tłuszczowych, które muszą być przyjmowane z jedzeniem, kwas arachidonowy (AA) i kwas eikozapentaenowy (EPA) są uważane za bardzo ważne dla dobrego samopoczucia i zdrowia całego ciała.

AA należy do klasy kwasów tłuszczowych omega-6, EPA należy do klasy kwasów omega-3. W rzeczywistości najważniejsze jest utrzymanie właściwej równowagi między omega-6 i omega-3.

Ilość i jakość niezbędnych kwasów tłuszczowych wprowadzanych przez żywność wpływa na ilość kwasów omega-3 i omega-6 obecnych w naszym organizmie. Utrzymanie właściwej równowagi między omega-6 i omega-3 ma istotne znaczenie w zapobieganiu niektórym chorobom (np. Chorobom układu krążenia). Ponadto jest to ważne w określonych stanach fizjologicznych, takich jak ciąża i starzenie się.

Idealne wartości stosunku między tymi dwoma kwasami tłuszczowymi (AA / EPA) różnią się również w zależności od klasy wiekowej i zależą od spożycia lub braku suplementów niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Idealny stosunek AA / EPA obejmuje:

- większa wydajność układu odpornościowego;

- zahamowanie zjawisk zapalnych (które są podstawą wielu wyniszczających chorób);

- obniżenie poziomu krążących triglicerydów;

- regresja procesu miażdżycowego.

Uważa się, że optymalizacja stosunku AA / EPA może doprowadzić do poprawy ogólnego samopoczucia psychofizycznego.

Zgodnie z najnowszymi badaniami naukowymi, gdy stosunek AA / EPA jest wyższy niż wartości idealne, konieczne jest zmodyfikowanie własnej diety w celu zwiększenia poziomu kwasów omega-3 lub po prostu uzupełnienie diety o związki o wysokiej dawce omega-3 (np. olej rybny). Ważne jest jednak, aby nie przekraczać spożycia omega-3. W rzeczywistości zaobserwowano, że ich nadmierne spożycie mogłoby w niektórych przypadkach zmniejszyć funkcje układu odpornościowego, narażając je na infekcje.

Pokarmy bogate w kwasy omega-3

Odsetek zawartości omega-3 w produktach zbożowych jest bardzo niski, a ilość przeciwutleniaczy jest praktycznie zerowa. Ta obserwacja nie oznacza, że ​​produkty zbożowe muszą zostać zniesione z ich diety, ale po prostu kontrolować i łagodzić ich spożycie na korzyść żywności bogatej w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe klasy omega-3.

Omega-3 występują w poszczególnych produktach, zwłaszcza w produktach pochodzenia rybnego (najbogatsze są łosoś, sardynka, śledź, makrela i tuńczyk ). Należy pamiętać, że gotowanie produktów rybnych znacząco zmienia zawartość kwasów tłuszczowych w stosunku do kwasów omega-3, tak jest w przypadku smażenia.

Omega-3 są również obecne w niektórych roślinach i niektórych pokarmach dla zwierząt, takich jak kurczak, indyk i jaja, chociaż należy pamiętać, że w mięsie stosunek omega-6 / omega-3 jest zdecydowanie korzystny. Omega-3 są praktycznie nieobecne w kiełbasach i serach.

Warto zauważyć, że zwierzęta hodowlane mają prawie niezmieniony stosunek omega-6 / omega-3 w porównaniu do zwierząt w stanie wolnym, ale mają większą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, więc z punktu widzenia zdrowia mogą stanowić zagrożenie z powodu wystąpienia różnych chorób (np. chorób układu krążenia).

Najczęstszym kwasem tłuszczowym omega-3 w warzywach jest kwas alfa-linolenowy, występujący głównie w zielonych warzywach liściastych, roślinach strączkowych, suszonych owocach, siemie lnianym i olejach sojowych, ekstraktu z nasion rzepaku . Ten kwas tłuszczowy przekształca się w EPA i DHA. Te ostatnie są decydujące dla prawidłowego funkcjonowania mózgu, siatkówki i gonad i wywierają działanie ochronne przeciwko wystąpieniu chorób sercowo-naczyniowych.

Nadmierne zmniejszenie kwasów tłuszczowych omega-3 może charakteryzować się objawami neurologicznymi, zmniejszoną ostrością widzenia, zmianami skórnymi, opóźnieniem wzrostu, zmniejszonymi zdolnościami uczenia się.

Poziom dziennego spożycia kwasów tłuszczowych omega-3, zalecany przez włoskie społeczeństwo żywienia ludzi, u zdrowego dorosłego osobnika wynosi około 1-1, 5 gramów . Po okresie 2-3 miesięcy integracja powinna przynieść wartość relacji wokół idealnych wartości. Po osiągnięciu tego stopnia niezbędne jest zoptymalizowanie spożycia kwasów omega-3, aby utrzymać poziom AA / EPA w pobliżu idealnej wartości.

Integracja musi być dokonana z uwzględnieniem historii choroby pacjenta, patologii i określonych stanów fizjologicznych, takich jak ciąża, karmienie piersią i zaawansowany wiek. Z tych powodów zawsze wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem lub specjalistą ds. Żywienia w celu oceny najbardziej odpowiedniej integracji, zarówno pod względem jakości, jak i ilości.

Przed rozpoczęciem terapii integracyjnej z kwasami tłuszczowymi bardzo ważne jest poznanie swojego statusu oksydacyjnego. Naukowo udowodniono, że w obecności stresu oksydacyjnego i przy braku dobrej obrony antyoksydacyjnej wolne rodniki utleniają tłuszcze. Utlenione tłuszcze są niebezpieczne dla zdrowia tętnic. Tak więc w tym przypadku spożycie kwasów tłuszczowych nie byłoby korzystne.