Peruwiańskie kakao Bagua



Czym jest peruwiańskie kakao Bagua

Peruwiańskie kakao Bagua jest jedną z najstarszych odmian kakao uprawianych w Peru, w tropikalnym regionie Bagua, położonym w prowincji Amazonas. Wydaje się, że było to znane już w 3000 rpne, a populacje Mayo Chinchipe używały go do przygotowywania napojów.

Jest to bardzo poszukiwana odmiana o jasnym kolorze i aromatycznym i delikatnym smaku . Obecnie jest używany do produkcji drobnych czekoladowych, ciemnych lub mlecznych batonów czekoladowych .

Rośliny rosną głównie spontanicznie, z wyjątkiem niektórych upraw na małą skalę .

W ostatnich latach ten łańcuch został „odkryty” przez rynek sprawiedliwego handlu. Kilka firm, w tym włoskie, zainwestowało w projekty mające na celu podniesienie jakości tego produktu, przy jednoczesnej poprawie warunków pracy i warunków społecznych osób zaangażowanych w cały cykl produkcyjny, od pola po półkę.

Produkcja kakao

Jak czytamy w tym wywiadzie, kakao produkowane w Bagua to prawie wszystkie kakao criollo, uważane za najrzadsze na świecie.

Roślina ta nigdy nie była hodowana przez człowieka, wymaga bardzo stałej opieki i ma niższą wydajność niż inne odmiany ; czynnik, który jest w dużym stopniu kompensowany przez jego wyższą jakość .

Przetwarzanie kakao jest bardzo wyjątkowe. Gdy są jeszcze świeże, nasiona są bezwonne i mają gorzki i ściągający smak. Ich miazga jest fermentowana przez kilka dni, aby zapewnić, że związki fenolowe ulegają utlenianiu, które zmienia kolor, smak i zapach nasion.

Po fermentacji nasiona są suszone i prażone, uzyskując charakterystyczny smak i aromat kakao.

Ponieważ uczciwy handel kakao

Obwody sprawiedliwego handlu zobowiązują rolnika do zapłaty ceny minimalnej, która zapewnia jego utrzymanie. Kilka międzynarodowych projektów idzie o krok dalej, uruchamiając programy szkoleniowe, aby zapewnić większą wydajność i produktywność upraw.

Problem ten jest szczególnie pilny w łańcuchu dostaw kakao. W rzeczywistości Fair Trade, międzynarodowa marka certyfikująca sprawiedliwy handel, wskazuje, że światowe ceny kakao spadły o ponad jedną trzecią w ciągu jednego roku.

Konsekwencją są rolnicy, którzy w większości przypadków są najsłabszym ogniwem w łańcuchu dostaw.

Właśnie z badania Fair Trade wynika, że średni dochód rodziny chłopów z Wybrzeża Kości Słoniowej wynosi zaledwie 2600 dolarów rocznie, co jest wartością znacznie niższą niż 6133 dolarów rocznie, które na tym terytorium są niezbędne do utrzymania godne życie.

Płacenie kilku garści dodatkowych centów za baton czekoladowy, dla nas ludzi z Zachodu, nie ma większego znaczenia. Ale to mały gest odpowiedzialności, dzięki któremu przyczyniamy się do lepszego życia rolników na półkuli południowej.

Poprzedni Artykuł

Asana dla początkujących: pierwsze kroki w jodze

Asana dla początkujących: pierwsze kroki w jodze

Mówienie o jodze dla początkujących i jodze eksperta jest dość skomplikowane: poza pewnymi asanami wyraźnie zarezerwowanymi dla zaawansowanych lub niektórych medytacji wymagających wsparcia znacznej praktyki, rysowanie linii demarkacyjnej jest nie tylko trudne, ale w wielu przypadkach, głupi. W rzecz...

Następny Artykuł

„Vento Maestrale”: projekt Luca Basto

„Vento Maestrale”: projekt Luca Basto

Luca Basto, naturopatia i podróżuje zgodnie Luca Basto nazywa siebie naturopatą i dokumentalistą, miłośnikiem przyrody i blisko związanym z ojczyzną Sardynii ; Ta wyjątkowa wyspa dała mu w rzeczywistości wiedzę o naturalnych środkach leczniczych, samoleczeniu, samopomocy i fizycznym oczyszczeniu. Jego osobis...