Czym jest masło kakaowe
Dowiadujemy się, że masło kakaowe jest tłuszczem roślinnym otrzymywanym z fasoli lub nasion rośliny kakaowej, ekstrahowanych w wysokiej temperaturze i poddawanych obróbce ciśnieniowej.
Masło kakaowe ma białą żółtawą barwę i topi się całkowicie, zaczynając topić się już w temperaturze około 20-30 ° C. To masło roślinne jest odpowiedzialne za nadanie czekoladzie kremowej, gęstej i jednorodnej struktury, która jest tak przyjemna.
Masło kakaowe stosuje się nie tylko w kuchni, ale także jako składnik naturalnych produktów kosmetycznych, przede wszystkim balsamów do ust.
W temperaturze pokojowej występuje głównie w stanie stałym, który często został już wstępnie pocięty na wygodne dyski, włożony do praktycznych saszetek w sklepach z produktami naturalnymi, w supermarketach ekologicznych, online lub w dobrze zaopatrzonych zielarzach.
100 gramowa torba kosztuje około 4/5 euro .
Jak używać masła kakaowego
Stosowane głównie w cukiernictwie i do przygotowywania ciast i ciastek - od ciastek po tarty - zwłaszcza wegańskie lub wegetariańskie, masło kakaowe jest również doskonałe do ubijania lub wzbogacania pikantnych potraw, takich jak risotto, naleśniki lub kremowe makarony. Jego smak w bardzo subtelny sposób przypomina kakao.
Pozytywne jest to, że nie zawiera cholesterolu, jest wolny od sztucznie uwodornionych tłuszczów i ma wysoką temperaturę dymu, dlatego jest szczególnie ceniony przez tych, którzy dbają o zdrowie.
Powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej, z dala od światła i źródeł ciepła. Aby nadać mu miękką konsystencję, manipuluj nim rękami lub pozostaw go na kilka minut w bain-marie, mieszając z patelnią dla jednolitej gęstości.
Przepis z masłem kakaowym: ciastka z masłem kakaowym bez jaj
składniki:
> 150 g mąki typu 1;
> 100 g mąki orkiszowej;
> 100 g masła kakaowego;
> 60 g całego cukru trzcinowego;
> 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
> 1 szczypta soli.
Przygotowanie:
Delikatnie rozpuść masło kakaowe w bemarie, powinno być miękkie, nie skroplone. Następnie ułóż mąkę przesianą na szalce, zrób dziurę i umieść wszystkie składniki w środku.
Ugniataj szybko opuszkami palców i postaraj się nadać masie kształt kuli, jeśli to konieczne, pomagając sobie kilkoma kroplami zimnej wody, aby pokryć folią nieprzywierającą. Przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny przed wyjęciem, rozwałkować wałkiem i posypaną mąką, krojąc ulubione ciastka z pierścieniem z ciasta.
Piec w rozgrzanym i gorącym piekarniku w 175 ° C przez około 10/15 minut, sprawdzając od czasu do czasu.
Referencje: „ Czy wiesz, co jesz?: Nauka o jedzeniu ” Richard W Hartel, AnnaKate Hartel