Co to jest akrylamid

Zgodnie z badanym rozporządzeniem UE akrylamid jest zanieczyszczeniem - zgodnie z definicją rozporządzenia (EWG) nr. 315/93 Rady (2) - i jako taki stanowi zagrożenie chemiczne w łańcuchu żywnościowym .

Jest to związek organiczny o niskiej masie cząsteczkowej, wysoce rozpuszczalny w wodzie, który powstaje ze składników asparaginy i cukrów naturalnie występujących w niektórych produktach spożywczych przygotowywanych w temperaturach normalnie powyżej 120 ° C i o niskim stopniu wilgotności.

Akrylamid znajduje się we wszystkich produktach bogatych w węglowodany, pieczone lub smażone ; Ministerstwo Zdrowia wydało dokument wskazujący „Ocenę ryzyka” wyjaśniony przez EFSA. Il Fatto Alimentare przychodzi nam teraz z pomocą, a na samym końcu mówi, jak zachowywać się na poziomie domowej kuchni, aby uniknąć ryzyka akrylamidu.

Gdzie jest akrylamid i jakie są zagrożenia

Mówiąc krótko, zawsze chodzi o umiar i uwagę na to, co jesz, jakość i ilość.

Akrylamid powstaje głównie w żywności bogatej w węglowodany pieczone lub smażone, składającej się z surowców zawierających jego prekursory, takich jak zboża, ziemniaki i ziarna kawy.

W szczególności, zgodnie z definicją w art. 1 „Zakres stosowania”, byłyby to: smażone ziemniaki, przekąski, krakersy lub inne produkty na bazie ziemniaków; chleb; płatki śniadaniowe, z wyłączeniem owsianki; wypieki takie jak herbatniki, suchary, batoniki zbożowe, szyszki, gofry, przyprawiony chleb ; kawa, zarówno palona jak i rozpuszczalna, oraz substytuty kawy; żywność dla niemowląt na bazie zbóż .

Ale akrylamid jest również obecny w dymie tytoniowym, źródle nieżywnościowym, które może również oddziaływać biernie. Pod tym względem skandal w Europie był testem Salvagente na frytkach, pamiętasz to?

Dla operatorów i konsumentów wyjaśniono również odpowiednie poziomy, których należy przestrzegać, które są niższymi poziomami niż dawne odniesienia.

Na przykład chipsy ziemniaczane na bazie ziemniaków, krakersy na bazie ziemniaków, inne produkty na bazie ziemniaków nie powinny przekraczać 750 mcg / kg.

Jakie są zagrożenia dla zdrowia

Zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem akryloamidu, jak wskazano w przedmiotowym uwolnieniu, byłyby powiązane z badaniami przeprowadzonymi przez właściwe organy Efsa i grupy Contam, która zajmuje się zanieczyszczeniami w łańcuchu żywnościowym. Na podstawie tych badań na zwierzętach akrylamid może zwiększać ryzyko zachorowania na raka u konsumentów we wszystkich grupach wiekowych.

Ze względu na masę ciała dzieci są najbardziej narażoną grupą wiekową.

Ustawa 2018 w sprawie akrylamidu

Odnosimy się do rozporządzenia UE 2017/2158 z 20 listopada 2017 r., Które ustanawia środki łagodzące i poziomy referencyjne w celu zmniejszenia obecności akrylamidu w żywności.

Wydawany jest w celu ochrony konsumenta w zakresie bezpieczeństwa żywności, tak aby istniały warunki konieczne do jego spożycia przez ludzi: dla operatorów oznacza to większą kontrolę i wiążące limity, których należy przestrzegać, aby konsument miał większe bezpieczeństwo i ochronę zdrowia.

W rzeczywistości omawiane prawodawstwo wyjaśnia, że ​​zawartość akryloamidu można zmniejszyć, stosując dobre praktyki i precyzyjne procedury ze strony podmiotów prowadzących przedsiębiorstwa spożywcze, również w odniesieniu do etapów transformacji żywności, podczas których ta substancja może się tworzyć. Pobieranie próbek, analiza i kontrole urzędowe będą przeprowadzane w celu dostosowania się do nowych przepisów, które wejdą w życie od 11 kwietnia 2018 r.