Bulwy i korzenie są, z żywieniowego punktu widzenia, częściami roślin, które są bardzo interesujące do rozważenia.

Wiemy, że niektóre rośliny, uprawiane przez ludzi przez bardzo długi czas, mają szczególną cechę polegającą na zbieraniu w bulwie (czasami w kłączu) obrzękniętych, szczególnych składników odżywczych, takich jak depozyt, zapas.

Ta akumulacja substancji (głównie węglowodanów ) ma za zadanie wspierać roślinę w zimnych porach roku.

Z tego powodu bulwy i korzenie stały się bardzo ważne, moglibyśmy powiedzieć niezastąpione na światowej scenie spożywczej.

Ale nie wszystkie jadalne bulwy i korzenie są dokładnie takie same i nie wszystkie mają takie same cechy .

Różne bulwy i korzenie oferują różne składniki odżywcze, a różne bulwy i korzenie wymagają różnych zabiegów w kuchni przed przejściem na naczynia na stole.

Dowiedz się więcej Zalety kuchni makrobiotycznej >>

ziemniak

Ziemniak jest niewątpliwie najbardziej znaną i rozpowszechnioną bulwą na świecie. Bogaty, smaczny, wszechstronny, dostosowujący się do różnych ekosystemów. Wszyscy wiemy, jak gotować ziemniaki? Smażone, gotowane, duszone, pieczone, pieczone ... czy jest coś jeszcze do powiedzenia?

Być może tak: znaczenie skórki . Kiedy ziemniaki są pochodzenia biologicznego, powinniśmy pomyśleć o jedzeniu skórki. Ale zacznijmy od wrzenia.

Niezależnie od tego, czy masz zamiar zjeść skórkę, jeśli chodzi o gotowanie ziemniaków, zawsze dobrze jest zrobić to ze skórką i usunąć ją dopiero na końcu, w rzeczywistości obieranie ziemniaków przed ich gotowaniem zwiększy tylko procent składników odżywczych, które zostaną utracone, Ale przejdźmy do jedzenia skórki.

Skórka, gdy ziemniak dojrzeje w odpowiednim momencie i nie ma zielonych niuansów ani śladów kiełkowania, można bardzo dobrze zjeść po odpowiednim czyszczeniu, być może za pomocą twardej szczotki.

Będzie to przydatne do przechowywania wielu składników odżywczych skoncentrowanych w skórce, doskonałych do spożycia, zwłaszcza jeśli ziemniaki są prażone.

Dwa słowa na yam i taro

Yam i taro nadal nie są rozpowszechnione w naszym kraju, ale dla odkrywców smaku nie będzie trudno znaleźć ich na jakimś egzotycznym rynku, aby przetestować je w kuchni.

Są doskonałymi produktami zarówno pod względem odżywczym, jak i gastronomicznym, ale jest coś, co musisz wiedzieć.

Kiedy mamy do czynienia z taro i ignamem, ważne jest, aby były one przygotowane do perfekcji : przybliżone gotowanie jest często drogie, nic niebezpiecznego, ale ci, którzy przechodzą przez to doświadczenie, z pewnością go nie zapominają: z powodu toksyn, takich jak dioskoryna, diosegenina i niektóre triterpeny, będzie straszne uczucie połknięcia garści rozgrzanych do czerwoności okularów, które nie idą ani w górę, ani w dół przez co najmniej kwadrans. Krótko mówiąc, nic godnego polecenia.

Marchewka i Daikon

Przejdźmy do marchewki i daikonu, długiej białej rzodkwi pochodzenia azjatyckiego. Oba te korzenie są doskonałe surowe, w przeciwieństwie do tych opisanych do tej pory.

Marchew jest, jak wiadomo, bardzo bogata w witaminę A, jest bardzo słodka i idealna również dla dzieci: surowa, gotowana, parzona, pieczona, w puree, w soku, w ratatouille. Rzodkiew japońska, która jest również dobra do jedzenia na surowo (gdy jest słodka), nie nadaje się dobrze do gotowania i parzenia, ale najlepiej nadaje się do zup .

Słodki ziemniak lub batata

Batata, znana również jako słodki ziemniak, jest bardzo interesującą rośliną, którą można odkryć ze względu na wiele właściwości i wszechstronność w kuchni. Rośnie dobrze z nami, a jej liście można łatwo jeść.

Ale przejdźmy do bulwy: podobnie jak ziemniak, batata może być gotowana na wszystkie sposoby, w których ziemniak jest gotowany, ale z różnicą nie tylko: może być również spożywana na surowo, nawet bez przesady w dawkach .

Jedzenie surowej bataty oznacza możliwość skorzystania z kopalni soli mineralnych, witamin i węglowodanów, jest bardzo bogate w błonnik pokarmowy, ma bardzo wysoki poziom witaminy A i dobry poziom witamin z grupy B, enzymów w ilości i licznych metabolitów wtórnych interesujących dla profilaktyka raka wątroby i jamy ustnej .

Jak już wspomniano, powinno się je jeść na surowo tylko oszczędnie, ponieważ zawiera także enzymy, które hamują wchłanianie białek, jeśli są przyjmowane w dużych ilościach.