Przepis na przaśny chleb

Biedny, ponieważ składa się z niewielu składników, to klasyczny chleb „bez” : bez soli, bez drożdży, bez przypraw, tylko z mąką i wodą.

Przaśny chleb jest typowym pożywieniem kuchni żydowskiej, symbolicznym i używanym szczególnie w okresie Wielkanocy, ponieważ przypomina o exodusie z Egiptu, przygotowanym pośpiesznie przez ludność żydowską w biegu.

Przetłumaczone z hebrajskiego „Matza, Matzah lub Matzo ” przaśny chleb ( z greckiego: bez drożdży ) ma, jak widzieliśmy, starożytne pochodzenie i można go znaleźć w wielu wariantach.

Przede wszystkim należy powiedzieć, że można go przygotować z mąki pełnoziarnistej lub z białej rafinowanej mąki; podstawą mogą być różne zboża: pszenica, orkisz, jęczmień, żyto, owies, ale także ryż, kukurydza i gryka dla nietolerancji .

Być może nie każdy wie, że może być przygotowany w chrupiącej wersji, a w bardziej miękkim wariancie istnieje zarówno okrągły, jak i kwadratowy, jak zwykle występuje na rynku. Tutaj widzimy podstawowy wariant chrupiący i bardziej miękki wariant bezglutenowy.

Czytaj także Chleb na świecie >>

Prosty przepis na przaśny chleb

Składniki na około 8 arkuszy

> 500 g mąki;

> 250 ml ciepłej wody;

> sól nie powinna być stosowana, ale dla tych, którzy nie są wykorzystywani, można to zrobić również za pomocą 5 g drobnej soli .

przygotowanie

Wszystkie składniki są mieszane razem na szalce lub w misce przez około 10 minut, osiągając miękką i elastyczną konsystencję. Nadaj ciastu okrągły kształt i zawiń w przezroczystą folię na godzinę, pozostawiając ciasto w temperaturze pokojowej.

Ciasto jest następnie wznawiane, pracuje jeszcze przez kilka minut i powstają kulki tej samej wielkości. Następnie obróć kulki wałkiem do ciasta na posypanej mąką powierzchni, osiągając grubość 2 milimetrów (muszą być bardzo cienkie!).

Możesz gotować zarówno na płytce nieprzywierającej na piecu, obracając je po obu stronach, ale także w piekarniku na 200 ° przez kilka minut, lepiej na specjalnym kamieniu do gotowania.

Przaśny chleb dla nietolerancyjnych ludzi

Składniki na bułki 4/5 :

> 200 g całej lub rafinowanej mąki ryżowej;

> 50 g mąki gryczanej;

> 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin (opcjonalnie);

> 1/2 łyżeczki soli do smaku;

> 1/2 szklanki wody.

przygotowanie

Zagotuj wodę, następnie dodaj ją do miski do dwóch mąk i ewentualnie do soli. Dodaj olej i wymieszaj widelcem, wymieszaj dobrze rękami przez około 10 minut.

Uformuj piłkę i pozwól ciastu odpocząć przez około pół godziny przykrytą ściereczką. Odbierz go i uformuj kulki tego samego rozmiaru, które rozwałkowujesz wałkiem do ciasta, tworząc pół centymetrowe bułeczki.

Następnie można ugotować je na płycie nieprzywierającej bezpośrednio na kuchence lub w piekarniku na patelni lub lepiej na kamieniu, aby ugotować, obracając je po obu stronach.

Aby wzbogacić : dla tych, którzy pragną, chleb przaśny można wzbogacić w nasiona, takie jak len, sezam, mak; można go też trochę przyprawić szczotkując płytę grzejną niewielką ilością oleju.

Jest to chleb, który przez długi czas zachowuje się w zagłębieniu, a żydowska kuchnia wykorzystuje go do przygotowania wielu innych tradycyjnych przepisów.

Ciekawość: z przaśnego chleba jest też wariant z jajami i bardzo podobnym rodzajem chleba przaśnego; w Armenii bardzo podobny jest „lavash”, podczas gdy północny przaśny chleb, zwany „bannockiem”, jest dokumentowany od roku 1000 w Szkocji!