Miso w makrobiotycznej kuchni i 2 przepisy



Miso to produkt spożywczy występujący w postaci ciemnego i mniej lub bardziej gęstego makaronu w zależności od jakości. Otrzymywany jest z fermentacji ziaren soi, wody i soli wraz z innymi zbożami.

Klasyfikacja miso w kuchni makrobiotycznej

Rodzaje miso są podzielone głównie przez długość fermentacji, której poddano soję i polaryzację yin lub yang zgodnie z kuchnią makrobiotyczną .

Miso jest zasadniczo umiarkowanym jedzeniem makrobiotycznym, ponieważ jest słone i sfermentowane, a jego działanie polega na ogrzewaniu, ale zgodnie z zasadą względności polaryzacji yn / yang, zgodnie z którą nie ma absolutów, lecz tylko pokarmy uzupełniające i względne dla siebie różne rodzaje miso mają różne gradacje yang.

W skali malejącej od najbardziej Yang do najmniejszego Yang możemy sklasyfikować najpopularniejsze rodzaje miso w następujący sposób:

  • HATCHO MISO : uzyskiwany z fermentacji samej soi przez 24 miesiące . Miso jest najsilniejszym i bardzo słonym smakiem, jest najbardziej yang i powinien być stosowany szczególnie do zup leczniczych . Jest bezglutenowy;

  • KOME MISO lub MISO DI RISO: fermentowana soja i ryż . Ze względu na swoje właściwości jest zalecany w najzimniejszych miesiącach ;

  • MUGI MISO lub BARLEY MISO: fermentowana soja przez 18 miesięcy i jęczmień . Ze względu na swoje właściwości jest zalecany w cieplejszych miesiącach;

  • Simple SOY MISO : otrzymywany z fermentacji soi tylko przez 12 miesięcy, dzięki czemu smakuje jaśniej niż wszystkie pozostałe.

Aby wspomóc trawienie, zaczynamy posiłek od zupy miso

Proste i szybkie przepisy z Miso

Zupa miso

Miso może być używany na wiele sposobów. Najbardziej znaną recepturą jest prosta zupa miso :

Składniki dla 2 osób

> 550 mililitrów wody

> kawałek wodorostów Wakame około 5 cm (do zmiękczenia przed gotowaniem)

> 1 duża marchewka

> 1 cebula

> 1 por

> 3 łyżeczki miso

> kilka kropli shoyu (lub tamari, jeśli nie tolerujesz pszenicy)

Kroimy warzywa i gotujemy je razem z algami przez kilka minut, aż zostaną zmiękczone. Pod koniec gotowania wyłącz ogrzewanie i dodaj pastę miso rozpuszczoną wcześniej w niewielkiej ilości wody.

Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia w bulionie, dodaj shoyu, aby posmakować i podawaj na gorąco.

Makaron w zupie miso

Inny znany przepis miso to makaron w zupie miso :

Składniki dla 2 osób:

> 550 mililitrów wody

> kawałek wodorostów Kombu o długości około 5 cm

> 150 gramów Tofu

> 100 gramów marchwi

> 1 por

> imbir tarty do smaku

> 4 łyżeczki miso

> 100 gramów makaronu (makaron ryżowy)

Pokrój warzywa i wodorosty i gotuj w wodzie na małym ogniu, aż zmiękną. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i gotuj przez kolejne 10 minut.

Wyłącz ogrzewanie i dodaj miso stemeprato wcześniej w odrobinie ciepłej wody. Wymieszaj, dodaj spaghetti, przykryj i odstaw na 5 minut. Posypać startym świeżym imbirem i zupa jest gotowa.

Wariacje zupy miso

Miso można również używać do zupy makaronowej, zastępując makaron (makaron ryżowy) semoliną lub makaronem pszennym, lub jakimkolwiek innym zbożem już gotowanym w podstawowej zupie.

Istnieje wiele odmian eksperymentów: przy użyciu warzyw, które zwykle są spotykane zimą, i wybierając rodzaj miso, który najlepiej pasuje do naszego smaku, można gotować wiele zup. Zasady są proste: używaj sezonowych warzyw i nie mieszaj więcej niż trzech odmian w tej samej zupie.

Zwykle zupa miso jest zalecana na początku posiłku, aby sprzyjać przyswajaniu i trawieniu tego, co jest następnie spożywane.

Miso może być alternatywą dla kostki bulionowej i soli do smakowania risottos, zup, aksamitów i zup.

Należy pamiętać, że miso jest żywym pokarmem, bogatym w fermenty, dlatego zaleca się dodawanie go do potraw bez gotowania, gdy otwarty płomień jest wyłączony, po roztopieniu go w niewielkiej ilości gorącej wody przed zmieszaniem, pozwalając mu odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Jest to jedyny sposób, aby utrzymać nienaruszone właściwości równoważące.

Oto inne przepisy z miso, alkalizującym jedzeniem

Aby dowiedzieć się więcej:

> Wszystkie właściwości miso

Poprzedni Artykuł

Polenta w 3 wariantach

Polenta w 3 wariantach

Polenta mon amour Cieszy się, ponieważ jest prosty w przygotowaniu, wszechstronny, idealny jako pojedyncza potrawa zarówno dla diet wszystkożernych, jak i wegetariańskich lub wegańskich : polenta ogrzewa serce, a wraz z przyjaznymi uśmiechami, dobrym czerwonym winem i może kominkiem, tworzy właściwy atmosfera spokoju i powitania , której tak bardzo pragniemy. Tutaj, ab...

Następny Artykuł

Wyczyść czakry: akt miłości dla siebie

Wyczyść czakry: akt miłości dla siebie

Mniejsze czakry Zgodnie z tradycją jogi, punkty czakr wzdłuż kręgosłupa wynoszą pięć, inne znajdują się w okolicy czoła i jedno nad czaszką. Oprócz siedmiu wspomnianych czakr, istnieje wiele innych, zwanych „ mniejszymi czakrami” , które stanowią prawdziwą sieć energetyczną z punktami węzłowymi rozrzuconymi po całym ciele. Można być mniej lub bar...