Miso to produkt spożywczy występujący w postaci ciemnego i mniej lub bardziej gęstego makaronu w zależności od jakości. Otrzymywany jest z fermentacji ziaren soi, wody i soli wraz z innymi zbożami.
Klasyfikacja miso w kuchni makrobiotycznej
Rodzaje miso są podzielone głównie przez długość fermentacji, której poddano soję i polaryzację yin lub yang zgodnie z kuchnią makrobiotyczną .
Miso jest zasadniczo umiarkowanym jedzeniem makrobiotycznym, ponieważ jest słone i sfermentowane, a jego działanie polega na ogrzewaniu, ale zgodnie z zasadą względności polaryzacji yn / yang, zgodnie z którą nie ma absolutów, lecz tylko pokarmy uzupełniające i względne dla siebie różne rodzaje miso mają różne gradacje yang.
W skali malejącej od najbardziej Yang do najmniejszego Yang możemy sklasyfikować najpopularniejsze rodzaje miso w następujący sposób:
HATCHO MISO : uzyskiwany z fermentacji samej soi przez 24 miesiące . Miso jest najsilniejszym i bardzo słonym smakiem, jest najbardziej yang i powinien być stosowany szczególnie do zup leczniczych . Jest bezglutenowy;
KOME MISO lub MISO DI RISO: fermentowana soja i ryż . Ze względu na swoje właściwości jest zalecany w najzimniejszych miesiącach ;
MUGI MISO lub BARLEY MISO: fermentowana soja przez 18 miesięcy i jęczmień . Ze względu na swoje właściwości jest zalecany w cieplejszych miesiącach;
Simple SOY MISO : otrzymywany z fermentacji soi tylko przez 12 miesięcy, dzięki czemu smakuje jaśniej niż wszystkie pozostałe.
Aby wspomóc trawienie, zaczynamy posiłek od zupy miso
Proste i szybkie przepisy z Miso
Zupa miso
Miso może być używany na wiele sposobów. Najbardziej znaną recepturą jest prosta zupa miso :
Składniki dla 2 osób
> 550 mililitrów wody
> kawałek wodorostów Wakame około 5 cm (do zmiękczenia przed gotowaniem)
> 1 duża marchewka
> 1 cebula
> 1 por
> 3 łyżeczki miso
> kilka kropli shoyu (lub tamari, jeśli nie tolerujesz pszenicy)
Kroimy warzywa i gotujemy je razem z algami przez kilka minut, aż zostaną zmiękczone. Pod koniec gotowania wyłącz ogrzewanie i dodaj pastę miso rozpuszczoną wcześniej w niewielkiej ilości wody.
Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia w bulionie, dodaj shoyu, aby posmakować i podawaj na gorąco.
Makaron w zupie miso
Inny znany przepis miso to makaron w zupie miso :
Składniki dla 2 osób:
> 550 mililitrów wody
> kawałek wodorostów Kombu o długości około 5 cm
> 150 gramów Tofu
> 100 gramów marchwi
> 1 por
> imbir tarty do smaku
> 4 łyżeczki miso
> 100 gramów makaronu (makaron ryżowy)
Pokrój warzywa i wodorosty i gotuj w wodzie na małym ogniu, aż zmiękną. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i gotuj przez kolejne 10 minut.
Wyłącz ogrzewanie i dodaj miso stemeprato wcześniej w odrobinie ciepłej wody. Wymieszaj, dodaj spaghetti, przykryj i odstaw na 5 minut. Posypać startym świeżym imbirem i zupa jest gotowa.
Wariacje zupy miso
Miso można również używać do zupy makaronowej, zastępując makaron (makaron ryżowy) semoliną lub makaronem pszennym, lub jakimkolwiek innym zbożem już gotowanym w podstawowej zupie.
Istnieje wiele odmian eksperymentów: przy użyciu warzyw, które zwykle są spotykane zimą, i wybierając rodzaj miso, który najlepiej pasuje do naszego smaku, można gotować wiele zup. Zasady są proste: używaj sezonowych warzyw i nie mieszaj więcej niż trzech odmian w tej samej zupie.
Zwykle zupa miso jest zalecana na początku posiłku, aby sprzyjać przyswajaniu i trawieniu tego, co jest następnie spożywane.
Miso może być alternatywą dla kostki bulionowej i soli do smakowania risottos, zup, aksamitów i zup.
Należy pamiętać, że miso jest żywym pokarmem, bogatym w fermenty, dlatego zaleca się dodawanie go do potraw bez gotowania, gdy otwarty płomień jest wyłączony, po roztopieniu go w niewielkiej ilości gorącej wody przed zmieszaniem, pozwalając mu odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Jest to jedyny sposób, aby utrzymać nienaruszone właściwości równoważące.
Oto inne przepisy z miso, alkalizującym jedzeniem
Aby dowiedzieć się więcej:
> Wszystkie właściwości miso