Gazpacho to zupa spożywana na zimno, szczególnie latem. Pochodzi z Hiszpanii (Andaluzja), ale jest również spożywany w Portugalii i niektórych częściach Ameryki Łacińskiej.

Nazwa wywodzi się od starożytnej formy języka hiszpańskiego oznaczającej „resztki” posiłku, jakby chcąc powiedzieć, że gazpacho zostało przygotowane z resztkami, powszechną rzeczą w hiszpańskiej kulturze wiejskiej, pomyśl tylko o hiszpańskim omletie, który zasadniczo nie jest to nic innego jak nobilitacja omletu z resztkami poprzednich dni

Jego początki są zagubione w starożytnej historii lub w rzymskich zwyczajach jedzenia zupy z chleba, oleju, czosnku i cebuli, nawyku eksportowanego na obszar Iberyjskiego, który przetrwał także powstanie Maurów i powrót konkwistadorów, którzy przynieśli ze sobą pomidory, niezbędny element nowoczesnego gazpacho.

Składniki gazpacho

Składniki klasycznego gazpacho to głównie pomidor, cebula, czosnek, ocet, oliwa z oliwek, przyprawy, inne zmienne świeże warzywa, takie jak ogórek, cukinia, papryka, chili, korzenie, seler,

Głównym składnikiem jest pomidor, który należy zredukować do kostek, a następnie umieścić w dużym pojemniku. Pomidor jest doskonałym źródłem nie tylko likopenu (bardzo ważnego dla wzroku), ale także smaku i cennej wody organicznej bogatej w witaminy i minerały.

Następują czosnek i cebula, cebule czczone w starożytnym Egipcie jak bogowie, tak dobrze znane są ich lecznicze właściwości, zwłaszcza surowe.

Ogórek, jeden z najczęstszych składników gazpacho, jest bardzo ważny w lecie, ponieważ uwalnia wodę organiczną powoli i utrzymuje ją w stanie nawodnionym .

Cukinie mają mniej więcej taką samą funkcję jak ogórki; papryka jest bogata w witaminy, zwłaszcza kwas askorbinowy, i daje dużo smaku;

papryka chili, oprócz przyjemnego korzennego doznania, jest stosowana w celu zmniejszenia potliwości podczas upalnego lata; seler jest bogaty w przeciwutleniacze, wodę i pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Do tych klasycznych składników oczywiście można dodać inne do smaku, często w najnowocześniejszych wersjach znajdziemy smaczne awokado, bogate w tłuszcze roślinne i chlorofil.

Dochodzimy do proporcji zrównoważonej receptury : każdy kilogram pomidorów umieścimy ogórek, pieprz, pół cebuli, ząbek czosnku, a resztę do smaku.

Przygotowanie gazpacho

Istnieje kilka metod tworzenia dobrego gazpacho . Sugerujemy to. Już pokroiliśmy pomidory w kostkę i umieściliśmy w dużym pojemniku. Zrobimy to samo z resztą warzyw i pójdziemy po nasz ekstraktor.

Czy nie mamy ekstraktora? Nawet blender będzie dobrze, ale w tym przypadku będziemy mieszać nasze warzywa spokojnie iw kilku przejściach, aby mieć pewność, że wszystkie pokrojone w kostkę warzywa są dobrze wymieszane.

Teraz musimy przekazać naszą jednorodną mieszaninę przez sito, filtr lub tkaninę, aby oddzielić sok od surowej pulpy i od włókna.

Rezultatem jest nieprzezroczysty czerwonawy sok, do którego dodamy ocet, olej, przyprawy i sól do smaku . Wreszcie ostatni krok, dodaj wodę i włóż ją do lodówki, aby osiągnęła najbardziej przyjemną temperaturę, aby przeciwdziałać letniemu upałowi.

Przeczytaj także 5 wegańskich przepisów z Hiszpanii >>

Na co uważać?

Kilka uwag: oko na alergie i nietolerancje . Surowe solanaceae zawierają dużo solaniny, toksyny, która może być bardzo irytująca dla ludzi, którzy są na nią szczególnie wrażliwi.

Świeży domowy gazpacho jest doskonały, ale nie zawiera konserwantów, warto pamiętać, że wszystkie te drobno posiekane warzywa utleniają się w ciągu kilku godzin, więc dobrze jest to zrobić i konsumować, być może oferując go gościom, a nie zrobić z niego duży produkcja do przechowywania w lodówce.

Im więcej czasu mija, tym niższe są wartości odżywcze .