Krem lub kamień nazębny to sól potasowa kwasu winowego (E334), naturalny kwas organiczny obecny w wielu owocach, zwłaszcza w winogronach, ale także w tamaryndach, na przykład w ziemniakach, ogórkach, ananasach.
Nie zawsze jest łatwo znaleźć go w supermarkecie, częściej w sklepach ekologicznych, naturalnych, wegańskich i wegetariańskich oraz w aptekach, zwłaszcza jeśli szukasz go czystego.
Często dodaje się go z wodorowęglanem sodu i skrobią kukurydzianą, aby utworzyć naturalny proszek zakwaszający, bardzo stosowany w deserach wegańskich.
Soda oczyszczona powinna być jednak dodawana do twoich przepisów, na wypadek gdybyś użył czystej kremówki, w proporcji 2 do 1, dwie części cremore i jedną z wodorowęglanu.
Oto 3 przepisy, w których można użyć kremu tatarskiego.
1. Ciasto kremowe Gianduia
Składniki :
> 250 gramów mąki typu 2 lub 1,
> 50 gramów mąki kukurydzianej,
> 40 gramów oliwy z oliwek extra virgin,
> 150 słodów,
> 1 saszetka z podnoszącym się proszkiem z kremem z kamienia nazębnego,
> szczypta soli i jeden proszek waniliowy,
> łyżka soku jabłkowego
Przygotowanie do bazy : wymieszać suche składniki; dodać słód i trzy łyżki emulgowanego soku jabłkowego dobrze z olejem, szybko zagnieść rękoma i umieścić wszystko na blaszce, najlepiej otwieranej, o średnicy około 26-28 cm, szczotkowanej olejem. Piec w 160 ° C przez około 15 minut.
Składniki na krem :
> 1 litr mleka ryżowego,
> 3 łyżki czystego kremu z orzechów laskowych
> 60 gramów skrobi kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej,
> 1 łyżeczka proszku agarowego,
> szczypta soli i jeden proszek waniliowy,
> 100 gramów słodu ryżowego,
> 3 łyżki gorzkiej czekolady,
> 70% ciemnej czekolady,
> sok klonowy do smaku
Przygotowanie : włóż mleko, sól, wanilię, agar agar do rondla i zacznij podgrzewać; gdy jest zimno, dodaj słód i czekoladę na małe kawałki i zagotuj; w innej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i kakao, dodając trochę mleka; wlać to do wrzących płynów, mieszając bardzo dobrze z trzepaczką przez około kilka minut, dodając sok klonowy do smaku, w zależności od tego, jak słodki jest.
Następnie dodaj mieszankę na bazie tarty w międzyczasie wyjętą z piekarnika; pozostawić do ostygnięcia, a następnie umieścić w lodówce na kilka godzin przed podaniem, dekorując jak chcesz truskawkami lub posiekanymi orzechami laskowymi, migdałami lub pistacjami .
2. Czekoladowe ciastka
Składniki na około 15/20 plików cookie :
> 100 g mąki pszennej,
> 40 g gorzkiego kakao,
> słoik naturalnego jogurtu sojowego,
> 70 ml oleju kukurydzianego
> 1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego,
> 50 g agawy lub syropu klonowego,
> szczypta soli morskiej,
> 50 gramów drobno posiekanych orzechów laskowych,
> 50 gramów startej ciemnej czekolady.
Przygotowanie : umieścić wszystkie płyny w misce: jogurt sojowy z syropem z agawy, szczypta soli, oleju i wymieszać.
W innej misce dodaj i wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, krem z kamienia nazębnego i posiekane orzechy laskowe.
Dodaj płyny i mieszaj aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny, a następnie dodaj startą czekoladę. Za pomocą łyżeczki odmierz ciasto w puszkach biszkoptowych, umieść w podgrzanym piekarniku na 5 minut w temperaturze 200 ° C, a następnie opuść na kolejne 5 minut w temperaturze 160 °.
Inne wegańskie przepisy na ciasteczka
3. Cały strudel gruszek i jabłek
Składniki na makaron :
> 250 g mąki orkiszowej razowej,
> 100 g mąki migdałowej lub orzechowej,
> 80 ml soku jabłkowego,
> 3 łyżki oleju słonecznikowego,
> starta skórka ½ cytryny,
> ½ paczki kremu z kamienia nazębnego,
> 1 szczypta soli morskiej.
Składniki do napełniania :
> 4 jabłka,
> 3 gruszki,
> 150 gramów rodzynek sultatyny,
> około dziesięciu migdałów,
> łyżeczka cynamonu,
> 2 ząbki
> mały sok z cytryny,
> mały tarty chleb razowy.
Przygotowanie : w misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową lub orzechową, 1/2 startej cytryny, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać, dodać olej i dalej zagniatać. Teraz dodaj sok jabłkowy, szybko wymieszaj i uformuj kulkę, ciasto powinno być jednorodne i zwarte, zawiń je w szmatkę lub plastikową folię i pozostaw w lodówce na około pół godziny.
Tymczasem namocz rodzynki w ciepłej wodzie. Dobrze umyć jabłka i gruszki i pokroić je w cienkie plasterki skórką, zostawić na talerzu, aby odpocząć z odrobiną soku z cytryny, goździkami, które następnie usuniesz, cynamonem i odsączonymi sułtankami.
Ciasto rozwałkować w prostokąt cienkiego ciasta, posypać cienką warstwą startego chleba pełnoziarnistego, położyć na nim nadzienie, pozostawiając kilka centymetrów wolnej strony i zwinąć go jak strudel, wykonując ukośnie cięcie na powierzchni nożem. Umieść bułkę na blasze pokrytej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny, szczotkując powierzchnię odrobiną soku jabłkowego.