Quinoa: co to jest?
Odmiany tego pseudo-zboża z wieloma korzyściami są liczne, ale najbardziej rozpowszechnionym i używanym jest quinoa Real : zawiera niski procent saponin i ma jasny kolor. Saponiny są substancją, która pokrywa fasolę, aby zapobiec agresji pasożytów, w ludzkim organizmie hamują wchłanianie wapnia, a także nadają gorzki smak. Ale łatwo je wyeliminować: wystarczy dobrze wypłukać ziarna przed spożyciem.
Komosa ryżowa rośnie dobrze na wysokościach powyżej 1800 metrów nad poziomem morza: kraje andyjskie używają komosy ryżowej od bardzo dawna i są głównymi producentami.
Wszystkie zalety komosy ryżowej
W przeciwieństwie do zbóż, quinoa nie zawiera glutenu i ma bardzo specyficzne właściwości odżywcze . Wysoka wartość biologiczna składników odżywczych sprawia, że komosa ryżowa jest bardzo cennym pożywieniem . Korzyści z quinoa są liczne:
> jest bezglutenowy : dzięki temu quinoa jest odpowiednia dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerujących glutenu;
> dla tej samej wagi komosa ryżowa jest wśród ziaren (zbóż lub pseudo-zbóż) o najwyższej zawartości białek roślinnych : białka komosy ryżowej są biodostępne dzięki obecności głównych niezbędnych aminokwasów, niezbędnych dla organizmu ludzkiego, ale dostępnych tylko przez zasilanie.
Zwłaszcza lizyna, metionina i tryptofan, często brakujące, jeśli nie całkowicie nieobecne, w innych produktach pochodzenia roślinnego: powoduje to, że komosa ryżowa jest bardzo cennym pokarmem dla wegan i wegetarian ;
> zawartość włókna w komosie ryżowej ma wiele zalet zdrowotnych: z jednej strony zwiększa poczucie sytości, z drugiej strony pomaga w regularnej perystaltyce i zdrowiu jelit .
Jest przydatny w przypadkach zaburzeń, takich jak czerwonka lub zaparcia. Pamiętaj, aby wziąć dużo wody przy wprowadzaniu pokarmów bogatych w błonnik, ponieważ woda pozwala pęcznieć i działać jak zamiatarka jelita, bez podrażniania ścian i unikania gorszych zaparć;
> niski indeks glikemiczny pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi, a tym samym zapobiega i chroni przed wystąpieniem cukrzycy. Innym pozytywnym aspektem niskiego IG, związanym z dużą liczbą włókien, jest powstrzymywanie ataków głodowych i zwiększanie sytości receptur i posiłków, w których występuje komosa ryżowa;
> minerały są w dostatecznych ilościach: magnez, przydatny do produkcji energii, dla zdrowia układu nerwowego, a szczególnie brak stanów stresu, potasu, żelaza i cynku, czyni quinoa użytecznym pożywieniem również dla sportowców aw szczególności dla kobiet;
> wzmacnia dobry nastrój: magnez i lizyna umożliwiają modulację produkcji serotoniny, hormonu odpowiedzialnego za dobry humor;
> zawiera duże ilości kwasu linolowego, zdolnego do przeciwdziałania i zapobiegania uszkodzeniom dzięki diecie szczególnie bogatej w tłuszcze, które uszkadzają ściany naczyń krwionośnych, dlatego są przydatne w chorobach układu krążenia, nadwadze, cukrzycy ;
> wreszcie zawiera witaminę C, witaminę E i kwas foliowy, które są potrzebne do dobrego samopoczucia komórkowego.