Kefir (termin, który wywodzi się z tureckiego keif, oznacza, nie dziwi, dobre samopoczucie ). Jest to lekko kwaśna żywność, otrzymywana ze świeżego mleka fermentowanego.
Rodzaj mleka może być pochodzenia zwierzęcego (krowa, owca) lub roślinnego (soja, ryż, migdał, kokos, owies).
Jednak kefir można przygotować przy użyciu wyłącznie wody . Kefir ma istotne korzystne właściwości.
Wynika to głównie z wysokiej zawartości żywych bakterii kwasu mlekowego, które pomagają zrównoważyć florę bakteryjną jelit.
Fermentacja wynika głównie z obecności określonych bakterii i drożdży należących do gatunku Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus i Acetobacter oraz drożdży fermentowanego typu Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.
Są one obecne w wysokich stężeniach w granulkach kefiru, zmieszanych z białkami mleka (kazeina) i włączone do polisacharydu zwanego kefiranem.
Granulki kefiru mają konsystencję galaretowatych kryształów i żółtawo-biały kolor.
Obecność fermentów mlekowych daje kefir trawienny, jelitowy, ale także właściwości antybiotykowe, ponieważ stymulują wytwarzanie przeciwciał do obrony immunologicznej. Regularne przyjmowanie kefiru pomaga regulować funkcje jelitowe zapobiegając zaparciom, ale także biegunce, ponieważ sprzyja przywróceniu flory bakteryjnej jelit.
Korzyścią jest także układ trawienny, ponieważ bakterie Lactobacillus, acetobakterie, które zawierają, mają działanie antybiotykowe zdolne przeciwdziałać powstawaniu szkodliwych zarazków w przewodzie pokarmowym.
Kefir ma niezwykłe właściwości odżywcze dzięki zawartości witamin z grupy B (kobalamina, kwas foliowy, tiamina, niacyna, biotyna, ryboflawina, pirydoksyna), witamina K, która nie występuje w innych produktach spożywczych, minerałach, takich jak wapń, magnez, fosfor i potas.
Spożycie kalorii zmienia się w zależności od rodzaju użytego mleka: kefir z mleka koziego ma wyższe spożycie kalorii ( około 108 Kcal ) niż kefir przygotowany na przykład z mlekiem sojowym (około 45 Kcal ). Kefir na bazie wody jest najmniej kaloryczny ze wszystkich ( około 20 Kcal ).
Kefir nie zawiera glutenu i dlatego może być spożywany bez problemów nawet przez chorych na celiakię. Kefir jest dobrze tolerowany nawet przez tych, którzy nie trawią laktozy, ponieważ podczas fermentacji laktoza jest spożywana przez pożyteczne bakterie obecne w niej, przekształcając ją w laktazę (enzym, który sprawia, że mleko jest strawne dla osób nietolerujących).
Jak przygotować kefir
Kefir można łatwo przygotować w domu. Możesz zrobić kefir mleczny, ale także kefir wodny . Kefir mleczny przygotowuje się z 2 łyżek granulek kefiru z mleka i pół litra mleka w temperaturze pokojowej, wybranych spośród tych, które preferujesz (warzywa lub zwierzęta), słoika.
przygotowanie
Granulki kefiru umieszcza się w szklanym słoju i mleko przelewa się stopniowo: zamknij pojemnik nakrętką (ale nie całkowicie zamkniętą, aby „oddychać” kefirem) lub szmatką i umieść ją w miejscu o temperaturze pokojowej. Konieczne jest pozostawienie go do fermentacji na 48 godzin, czas niezbędny do uzyskania właściwego zsiadania mleka, a następnie filtrowanie kefiru, aby oddzielić granulki od sfermentowanego mleka, przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez tydzień.
Zamiast tego kefir wodny jest przygotowywany przy użyciu granulek z kefirem wodnym (4 łyżki stołowe), 1 litra naturalnej wody, 30 g cukru surowego, 2 klinów cytrynowych, suchych owoców do smaku
(śliwka, morela, ananas, figa itp.), cynamon lub wanilia, szklany słoik. Do słoika wlej 1 litr wody i cukru. Dobrze wymieszać, aby rozpuścić cukier.
Dodaj ziarna kefiru, plasterki cytryny i suszone owoce oraz wanilię (lub cynamon). Pozostaw pojemnik zamknięty, korkiem lub korkiem lub ściereczką do fermentacji przez 48 godzin w temperaturze pokojowej.
Po upływie czasu fermentacji odfiltrować kefir, aby oddzielić ziarna i umieścić je w lodówce. Ziarna kefiru można stosować w sposób ciągły. W rzeczywistości po filtracji można je ponownie wykorzystać, wkładając mleko (lub wodę) do przygotowania większej ilości kefiru i tak dalej.
Jeśli nie chcesz ich używać przez pewien okres czasu, można je przechowywać w zamkniętej próżniowo torbie w zamrażarce, a podczas ponownego użycia po prostu zostaw je w mleku na 48 godzin, opłucz je i kontynuuj zwykłe przygotowywanie kefiru.